對黃酒企業來說，北京市場蘊含著巨大的商機。作為政治、經濟中心，北京市場除了擁有較高的消費水平外，還具有強大的號召力，猶如一朵艷麗的玫瑰，吸引著眾多商家的目光。然而，玫瑰多刺。雖然有古越龍山、會稽山、女兒紅等知名黃酒企業針對北京市場開發出中高檔新品，也有部分企業在當地媒體進行形象宣傳，但就目前來看，北京黃酒市場依然不溫不火，增長緩慢。正所謂“一個巴掌拍不響”，產品熱銷需要廠商和消費者的共同呼應才能實現，而在北京市場，可以說兩個巴掌都不怎么積極，以至于北京黃酒市場這朵花始終盛放不起來。

消費者“冷”：我行我素

    　對黃酒而言，北京消費者可分為兩類，已養成黃酒消費習慣的消費者和沒有黃酒消費習慣的消費者，而這兩類消費者對黃酒有著明顯不同的態度。前者屬于黃酒的忠實擁護者，可以在下酒菜沒上之前就喝下一瓶黃酒，而后者對黃酒基本上不聞不問。

    　目前，北京市場上的黃酒消費主要依靠那些已養成黃酒消費習慣的消費者來拉動，這類消費者多來自江浙一帶或山東。而以杭州菜、上海菜等南方菜系及魯菜為主打的中高檔餐飲消費場所，是古越龍山、會稽山、塔牌、石庫門等品牌的重點搶奪目標。但這個面畢竟比較窄，粥少僧多，無法滿足眾多黃酒企業的需求，這也是制約北京黃酒市場增長的原因之一。

    　而對于沒有黃酒消費習慣的消費者來說，由于缺乏黃酒知識，消費意識薄弱，加上黃酒企業很少采取大規模的促銷等活動吸引消費者，導致消費者對黃酒的態度始終比較冷淡，即使是看見“買一贈一”、降價等促銷活動，也依然置之不理，難以形成強烈的消費熱情。由此，北京市場上的黃酒消費呈現兩極分化。

企業“冷”：誰來栽樹？

    　黃酒在北京市場的消費氛圍相對平淡，甚至于很多消費者依然認為黃酒只是一種做菜的佐料。在這種情況下，企業不宜展開大規模的拓市，可學習葡萄酒的做法，針對產品定位對相應的消費者進行黃酒知識的推廣和滲透。遺憾的是，在北京市場很少看到黃酒企業開展消費者培育活動。

    　客觀來說，眾多黃酒企業針對北京市場做出了一些努力，比如針對北京市場消費水平開發產品、在中央臺及北京臺投放廣告等，但這些努力主要表現為對自身品牌的宣傳。這種宣傳對企業自身品牌的塑造有一定成效，然而由于北京消費者對黃酒知識的缺乏，認可度不高，所以黃酒企業的品牌宣傳很可能會帶來消費者充耳不聞的結果，自然也就無法形成消費行為，導致事倍功半。

    　此外，在北京市場，黃酒企業對促銷活動的態度也較為冷淡。《華夏酒報》記者在北京各商超做市場調查時，基本上看不到黃酒企業利用堆頭、促銷員等做推廣活動，只有較少的品牌實行促銷，但也只是低調地標注“買一贈一”等，消費者反應也很平淡。即便在節假日，黃酒區也很少表現出熱鬧的氣氛。

    　由于北京市場黃酒消費氛圍還未形成，必然需要有開拓者來進行培養。然而眾多黃酒企業都想乘涼，卻不愿栽樹，使得消費者認知緩慢，從而加劇了北京市場的開拓難度。

    　隨著消費者對健康的要求越來越高，為黃酒的發展帶來了更多的便利。然而，再好的東西，如果“養在深閨無人知”，也無法轉化為現實的優勢。歸根結底，黃酒的北京攻略，必須從根基做起，對消費者進行知識普及。在這種情況下，唯有寄托于知名黃酒企業帶頭“栽樹”，進行黃酒知識推廣。事實上，在某一黃酒品牌率先推廣的過程中，該品牌在消費者心中的地位也會隨之樹立。