繼果醋、乳酸菌這兩種發酵飲料之后，利用果蔬、植物(谷物)等原料經過發酵后調配而成的飲料也打著傳統和健康的旗號搶占市場。因為發酵型飲料有著發酵后產生的特別風味，很受年輕人歡迎，而“傳統”和“健康”的字眼不僅能喚起中老年人對青春的記憶，還能吸引更多人“投資健康”。

圖片1

    不過，除乳酸菌飲料有相應的國家標準進行規范之外，大多發酵型飲料均執行企業標準。至于發酵飲料“有助于提升人體腸胃功能”的說法，至今仍然存在爭議。有觀點認為，盡管理論上乳酸菌活菌達到一定數量會對人體腸道產生有益的作用，但活菌通過胃進入腸道，在經過胃酸的作用后，具體有多少數量的活菌能夠進入腸道，這無法確定。但可以肯定的是，糖尿病患者、嬰幼兒、老人等特殊人群不適合飲用此類飲料。

    俄羅斯格瓦斯 是否“用面包發酵”之爭

    “正宗的格瓦斯工藝一定是面包發酵，如果沒有這個過程那就一定不是格瓦斯。”在娃哈哈格瓦斯不斷蠶食秋林格瓦斯市場的時候，哈爾濱秋林格瓦斯公開指責娃哈哈格瓦斯是“山寨”貨。秋林格瓦斯稱，格瓦斯是始于千年前的俄羅斯，以傳統面包（大列巴）發酵的飲料，俄羅斯人秋林早在1900年把格瓦斯帶到了黑龍江，制成了面包發酵的獨特飲料秋林格瓦斯，秋林是中國最早的格瓦斯，制作工藝也沿襲俄羅斯的傳統工藝，用面包發酵。而娃哈哈格瓦斯卻是用高熱量的麥芽勾兌。“在俄語、烏克蘭語中，格瓦斯是‘發酵’的意思；而在波蘭語中就指‘以面包發酵’，在俄羅斯、烏克蘭和其他東歐國家都非常盛行，用面包干發酵釀制而成，顏色近似啤酒而略呈紅色，酒精含量只有1%左右。”在廣州珠江新城開俄羅斯餐廳的伍先生告訴記者。

    對于秋林格瓦斯的指責，娃哈哈集團董事長兼總經理宗慶后回應稱，對手有“惡意炒作”之嫌。他承認格瓦斯是俄羅斯的傳統產品，用面包發酵。但這種“正宗格瓦斯”口味并不太適合中國人，所以他們通過生物工程技術，將麥芽直接發酵，提升了口感和營養。

    記者在廣州多家大中型超市發現，廣州市場上的格瓦斯有兩種，大型超市如山姆、百佳以及一些俄羅斯餐廳，銷售的大多是秋林格瓦斯，而一些中小型的超市，銷售的多是娃哈哈格瓦斯。記者分別購買了一箱，娃哈哈格瓦斯確實味道甜一些，而秋林格瓦斯的麥乳與酒花發酵的芳香則更濃一些。

    不過，記者獲悉，市場上的格瓦斯絕對不止這兩個品牌，山東就有“紅狀元格瓦斯”，不添加任何防腐劑和人工色素，僅以純正澳洲大麥芽、燕麥、薏仁為原料，添加天然純蜂蜜發酵、釀造。而新疆的伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地區，也有自己的格瓦斯，叫“卡瓦斯”，含啤酒花成分，沒有面包成分，而秋林格瓦斯沒有啤酒花成分，由面包發酵釀造。

    布扎、貝斯 周末微醉最適合

    小米布扎可能很少人聽說，但在幾家專售外國食品的超市，小米布扎還是很受歡迎的。布扎是保加利亞、馬其頓等巴爾干國家的一種飲料，與德國啤酒、美國可樂和俄羅斯格瓦斯一起被稱為世界四大民族飲料。除美國可樂外，其他三種飲料都屬于發酵飲料。布扎是由小米或像其他谷物黑麥、玉米、燕麥或者小麥面粉混合乳酸酒精發酵生產，口感酸甜，有少量二氧化碳。其中小米布扎是保加利亞的傳統風味飲料，由天然弱堿性自涌礦泉水、小米發酵液、白砂糖、乳酸菌、酵母菌等原料共同發酵釀造，酸甜可口、營養豐富，除富含乳酸、有機酸外，還含有18種氨基酸、B族維生素、無機鹽、鈣、磷、鐵等營養成分，是不可多得的健康飲品。目前，廣州市場上的小米布扎都出自哈爾濱的得莫利，價格在4元/瓶左右。“買的顧客很多，有的是出于好奇嘗鮮，有的打算當年貨囤積，還有人表示要送親戚朋友。”超市的工作人員說。

    記者發現，英國原裝進口飲料benshaws（本秀）和Shandy Bass(貝斯)啤酒汽水的配料表中都有由水、大麥麥芽和啤酒花組成的啤酒成分。尤其是貝斯，作為一款替代酒精的低糖度飲料被引入英國，在英格蘭北部英國啤酒的故鄉受歡迎程度甚至超越了啤酒。“貝斯在英國可以說家喻戶曉，與發酵飲料一樣，酒精含量在0.5%。”現場購買貝斯啤酒汽水的英國小伙告訴記者，喜歡周末微醉的人，選擇這類飲料再合適不過。不過，嚴格來說，這些英國進口的啤酒汽水不能算是發酵飲料，而應該算是碳酸飲料。

    有機大米飲料 健康有益

    盡管格瓦斯、布扎和啤酒汽水都由小麥或者小米制造，但并不是最健康的飲料，里面有很多食品添加劑和防腐劑。要說健康，還數rice dream（沾味）有機大米飲料。這款飲料是美國原裝進口，生產加工過程完全不經過化學處理，無任何防腐劑和添加劑，也不含轉基因成分。擁有美國USDA有機認證，由有機糙米制成，同時擁有美國農產品無麩質認證，是全美銷量排行首位的非奶制飲料。當然，售價不便宜，1000ml的售價超過50元。

    沾味飲料外觀看起來與牛奶特別像，但絕對沒有奶類，所以不含乳糖和膽固醇。選取完整米粒的精華—大米胚芽碾制而成，也就遠離陳年舊米黃曲霉素對健康的威脅。而且，沾味米漿選用的原料并不是普通大米，而是有機糙米，其中鈣的含量是普通大米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達12倍。此外，糙米中的維生素E是大米的10倍，纖維素更高達14倍。糙米是維生素B合成物的寶庫，有助新陳代謝，排除毒素；含有氨基酸GABA，有助消除煩躁情緒；有助提高人體免疫力，降低血脂。在其配料表中，還有水、紅花籽油、葵花籽油、菜籽油和天然香草、海鹽，沒有任何化學添加劑、防腐劑，也不含糖，有天然米漿的谷物清香，口感純粹，完全可以給小寶寶喝的有機食品。