米酒作為一類有數百年歷史的傳統食品，由于其口味獨特，營養豐富，成為了廣大消費者所青睞的食品。但由于其產品本身缺少明確的屬性定位，始終游離于傳統酒類與飲料之間，這也成為了米酒產業發展最大的阻礙。

　　但近年來，隨著眾多的米酒企業不斷創新工藝，從產品包裝到產品口味都有了許多的變化，這些變化為米酒這一傳統食品開拓了更多的發展空間。其中，米酒產品的飲料化應該是眾多變化當中最為明顯的，不少廠家從產品的包裝、口味等方面向著飲料的發展變化，為米酒這一傳統食品賦予了更多的形象，極大的增加了時尚感，區分了不同產品的差別，明確了產品的飲料屬性。
打造“去酒化”概念飲料和酒類產品在多個方面都有著截然不同的區別。從產品屬性而言，飲料多是作為解渴、體液補充的快消品，酒通常是作為商務禮儀的消費產品。米酒由于其產品的低附加值屬性，很難進入酒產品的商務消費領域進行銷售，而是更加傾向于大眾化的即飲消費。

　　由此可以清晰的看出米酒作為具有濃郁文化底蘊和深厚的群眾基礎的傳統食品，在現實的流通領域所面臨的似酒非酒的尷尬。而將米酒產品“去酒化”，打造成為飲料行業里一類特色產品，似乎是米酒行業的一個不錯的選擇。

　　一些米酒產品除了在產品屬性上向飲料靠攏，更強調的是從生產工藝上、產品概念上與飲料產品結合。如黃石珍珠果食品飲料有限公司運用先進的生產工藝，在米酒中加入名列子（又名珍珠果）生產出的“珍珠果米酒飲料”，將米酒徹底的飲料化，賦予了米酒新的產品概念，使傳統的米酒徹底的成為了日常飲料，既保留了米酒原有的特點，也增加了新的時尚符號，使米酒產品真正的完成了“去酒化”的產品轉變，成為了一款特色飲料。

　　同時，不少企業通過對米酒賦予更多飲料化的產品內涵，使產品擁有了功能訴求的同時，也大大提升了產品附加值。如湖北孝感天龍酒業有限責任公司推出的“養生佬米酒”，便是通過為米酒賦予“養生”這一時尚概念，迎合了當前飲品的健康消費潮流。

　　即飲包裝成主流一款能夠獲得消費者青睞的飲料產品，除了內在的口感、功效的等因素，時尚的包裝也必不可少。隨著產品種類的不斷增加，貨架上琳瑯滿目的飲料產品愈發強調包裝帶來的視覺沖擊效果。如純果樂的暢銷固然與其品牌力強等因素有關，但其獨具特色的包裝也成為賣點之一。
　　
　　將米酒進行飲料化運作，除了要對產品內涵、口感等方面進行改良外，在包裝上也應該突出即飲、方便的特點。傳統的米酒通常是選用形式比較單一的米酒壇子作為包裝，這樣的包裝雖然具有濃郁的傳統特色，但一定程度上制約了個體消費和即飲消費的欲望，不利于產品的快速消費。

　　因此，時尚、方便、快捷的包裝形式漸漸成為米酒包裝發展趨勢之一。當前，不少米酒企業已經發現了這一市場需求，紛紛對產品包裝進行創新，將產品與各種時尚包裝進行結合。通過對各類米酒產品包裝的觀察，可以發現杯裝、碗裝、罐裝、盒裝、玻瓶裝、禮盒裝等攜帶方便、具有時尚氣息的包裝已經被越來越多的米酒企業借鑒采納。

　　通過打造產品多樣化的包裝形式，除了能為產品本身增加時尚感，還制造出了即飲化的產品概念，使產品更容易被年輕消費者所接受，使米酒的飲料化特征越發明顯。

　　市場前景看好相較于其他飲料產品，米酒飲料化后有著自己的市場特點。首先，在產品口味上與其他飲料有著明顯的不同，能夠讓喜歡嘗試新鮮感覺的消費者樂意嘗試購買，而產品之中加入的各類配料也使米酒飲料的口味有著不同的區別，能夠極大的吸引消費者。第二，由于產品包裝的差異性，相同產品在價格（來源：新食品、糖酒快訊）上也有著明顯的差異，碗裝、杯裝等形式的產品在價格區間上要略低于罐裝的價格區間，這也使米酒飲品能夠覆蓋更多的消費階層的人群，不同包裝的產品互相支撐，可以覆蓋各個層次的消費者。第三，米酒飲料作為廣大消費者所喜愛的產品，同時結合精美時尚的產品包裝，使得米酒飲料在禮品消費這一特殊渠道上也有極大的發展潛力。

　　各個米酒企業為了更快的開拓市場，在產品宣傳和品牌打造上都在逐步發力。如孝感麻糖米酒有限責任公司生產的“神霖”牌米酒具有多年的歷史，為了更好的開拓市場、提升銷量，公司已經計劃近期在山東衛視投放廣告，希望通過對電視媒體的有效廣告投放擴大品牌的知名度，以協助推進產品在終端市場的進入工作。同時，對于產品在各地市場的運作，眾多企業都表示出了積極與經銷商配合的態度。

　　米酒飲料化的瓶頸品牌的缺失是現階段整個米酒行業進行飲料化運作中所面臨的瓶頸問題。根據記者了解，僅僅在湖北孝感地區，大大小小的米酒企業便有上百家，消費者面對眾多的米酒產品，往往購買產品的隨機性較高，這一局面不僅大大局限了企業的市場開拓和自身的發展，也局限了整個米酒行業飲料化運作的發展進程。但業內普遍預計，隨著米酒飲料化進程的加快，未來三年內，湖北米酒行業必將迎來一次殘酷的洗牌過程，只有那些轉型力度大、能找到大眾消費與特色消費平衡點、終端網絡搭建完善的米酒企業，才能迎來一個更好更大的發展空間。上海土木方圓企業管理有限公司高級咨詢顧問崔濤認為，在競爭激烈的飲料市場，米酒作為有上百年歷史的傳統食品，有著先天的優勢，有著許多可以挖掘和深化的產品內涵和文化積淀，如果運用得當，將是米酒樹立品類文化甚至品牌文化的催化劑，對于品牌形象的打造將事半功倍。