本報訊 據《聯合早報》報道，由于健康意識抬頭，人們對月餅甜度的要求也有所改變。新加坡多家酒店和餐館為了順應少鹽、少糖的健康趨勢，紛紛推出糖分比一般月餅低10%—50%的低糖傳統月餅。除了減少糖分，不少酒店和餐館在制造月餅時把白糖換成了粗糖，或是減少了油的用量。

　　新加坡洲際大酒店滿福苑，今年首次推出兩款低糖月餅——低糖單黃白蓮蓉和低糖夏果白蓮蓉月餅，糖分均減少了一半。不過，為了確保所售賣的低糖和一般甜度的傳統月餅吃起來口味相近，廚師除了調整甜度，兩種月餅的其他原料都保持一致。

　　滿福苑經理黃慶威接受訪問時說：“我們注意到本地人更重視健康飲食，希望能有一個較健康的選擇。這雖然是我們第一年推出低糖口味月餅，但我們發現低糖月餅和甜度一般的傳統月餅的需求量相近，品嘗過低糖月餅的客戶均給予了正面反應。”

　　對餐館來說，低糖月餅系列雖然主要是與現有的傳統月餅相輔相成，但黃慶威說，低糖月餅今年受歡迎的程度，已足以讓他們打算在明年推出加入更多種養生材料的低糖月餅。

　　濱華酒店的鴻桃軒，今年甚至只推出傳統烘皮低糖月餅，糖分比一般月餅少三分之一。濱華酒店市場聯訊部總監楊瑋琳說：“我們的訂單主要是商業客戶。我們還特地舉行品嘗會，向客戶了解他們偏好的口味。結果許多客戶反饋，希望我們提供較健康的低糖月餅。”

　　鴻桃軒是從去年開始推出低糖白蓮蓉傳統月餅。至于為何不售賣冰皮月餅，楊瑋琳說，傳統月餅保存期較久，用來送禮較實際。

　　卡爾登酒店的華樂酒家，自2010年起售賣低糖分白蓮蓉為餡的傳統烘皮月餅以及一款多年來深受歡迎的核桃月酥。酒家廚師在制作白蓮蓉時用麥芽醇(Maltitol)替代白糖，麥芽醇的糖分比白糖少20%。此外，他們也注意較少用油。市場通訊聯系經理沈欣萍說：“我們開始推出低糖月餅時，是因為很多注意健康的顧客提出這樣的要求。目前，大部分的訂單仍是傳統烘皮月餅，不過低糖月餅的訂單也有穩健增加。”

　　喜來登酒店的李白中餐館，多年來在制造傳統月餅時嚴格控制甜度，所使用的糖逐年減少，如今已比幾年前減少了10%。行政總廚鍾耀明說：“餐廳雖然并未標榜月餅是低糖的，但很多人吃過后發現月餅比市場上的清淡。我們在制造月餅時盡量少用調味料，并利用健康有益的材料為餡料增進甜味，緩和月餅整體的甜度。”

　　濱海灣金沙雖然只在特別要求下提供低糖月餅，但行政糕點廚師維特(音)所推出的環保冰皮月餅，不只采用粗糖而非一般常用的白糖，所使用的巧克力還是來自印度尼西亞爪哇的可續性巧克力(sustainable chocolate)。可續性巧克力是由以環保與永續的方式種植和收成的巧克力豆制成。維特說：“我只想創造一種口味獨特和環保的冰皮月餅。”

　　陳麗文(27歲，人力經理)自兩年前開始購買月餅，認為市場上很多月餅都太甜。自低糖月餅出現后，她都盡量購買低糖月餅。她說：“低糖月餅比較健康，可惜一些我喜歡的特別口味如綠茶口味月餅，因為沒有低糖選擇，我只好照買。”