釀好酒需要好水好米，可一個好的“酒頭腦”更是一支釀造隊伍的靈魂，周永祥則是紹興鑒湖釀酒有限公司當之無愧的“酒頭腦”。

　　周永祥至今與酒足足打了近20年的交道，“老”頭腦稱不上，但其中的酸、甜、苦、辣算是全嘗了個遍。年屆不惑的他如今是“鑒湖釀酒”的副廠長，擔負著整個廠的生產重任。

　　剛從溫州大學食品工程系畢業，周永祥就來到這個遠離市區的酒廠（當時稱為鑒湖酒廠）。20歲的他面對艱苦的條件，不便的交通，除了星期日能回家，其它時間都要吃住在廠，心里感覺到很苦。

　　現在回想起來，他總覺得當時是在體驗那句古話：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志……”

　　當時，廠領導把周永祥安排在生產科工作，可在生產科工作只有數字，沒有技術，他感到空有知識無處施展，作為大學生應該學有所用，才能對得起自己。

　　當年10月，冬釀開始，周永祥主動要求到生產第一線去鍛煉，廠長同意了他的要求，并點名拜生產副廠長俞禮炳為師學開耙。

　　為了學技術，周永祥干脆把鋪蓋卷到開耙間，與師傅一起吃住，當黃酒小組的記錄員，重新開始了學徒生涯。

　　其實，跟班當記錄員并不是想象中那樣簡單。

　　周永祥每天晚上12點、4點跟師傅起床，穿上軍大衣，來到擺滿塔形七石缸的工場。師傅手里握著一支木耙，從這缸搗到那缸，周永祥打著手電，照著溫度計，做好開耙記錄，寸步不離地跟在后面。
　　一年的釀酒工作，嚴格地說是從割辣蓼草、做酒藥、制麥曲到蒸飯、冬釀開始。

　　在傳統酒的釀造工藝中，最難的也是最關鍵的絕活是開耙——也就是發酵程度的掌握，全憑長期的實踐經驗掌握火候。

　　開耙，一冬一春的事，又必須是后半夜起床的，周永祥白天、夜里都在開耙間，把大學里的食品學、營養學、化學、微生物學的知識與開耙實踐相結合并加以利用，和老一代的釀酒師傅探討黃酒的特性和新技術釀酒工藝，慢慢地打下了扎實的黃酒釀造技術基礎。

　　有志者事竟成。經過兩個冬春的努力，周永祥終于學會了開耙技術，他以系統的理論知識，豐富的實踐，憑著毅力、悟性和頑強，堅定不移地朝著他的目標一步一步地邁進。

　　1993年，公司任命他為生產副廠長，挑起了鑒湖酒廠的生產重擔。這重擔一挑，竟讓他扎根鑒湖十九載。

　　風風雨雨十九載，“鑒湖釀酒”的產品，每年都獲得榮譽，充分說明了“鑒湖釀酒”的產品質量。這十九載，他熟悉了“鑒湖釀酒”的每個角落，懂得黃酒生產的每個環節。

　　為了保證產品質量，周永祥首先從酒藥抓起。過去每年夏季做酒藥，辣蓼草都有專人送貨上門，雖然質量還可以，但不是很穩定。

　　周永祥為掌握主動權，1999年開始帶領組長、技工親赴諸暨山區割辣蓼草。割辣蓼草的活很辛苦，要做到當天割的草當天曬干才能保證質量，割草期間，他們忍受著蟲叮蚊咬，高溫日曬，每天趕在太陽未露面時就割草，太陽出來就忙著曬草，草曬干了，人曬黑了，辣蓼草的質量也好了。

　　拿到廠里，首次試驗成功。在此之后，酒廠每年都去諸暨割辣蓼草，有效地保證了酒藥的質量，為冬釀打下了堅實的基礎。

　　酒頭腦就是要用腦，為了企業的利益，周永祥潛心試驗創新釀酒。

　　2004年他主持研究的《減少延緩沉淀產生  提高瓶酒感官質量》，獲得了市級優秀QC成果一等獎，所在的QC小組榮獲了2004年省優秀質量管理小組成果發表會二等獎，同時榮獲了2004年全國輕工業優秀質量管理小組稱號；2003年—2004年，在他參與研究的《紹興黃酒非生物穩定性的研究與應用》、《金五年花雕酒》兩個課題分別通過浙江省市級科技進步獎和新產品、新技術鑒定和科技成果鑒定；2008年，他主持研究的《減少沉淀產生  改善袋裝黃酒感官質量》課題在全國200多個QC成果中脫穎而出，獲大會特別獎。

　　2007年，為降低成本，提高企業經濟效益，他善于拼搏，敢冒風險，勇于承擔責任。

　　傳統黃酒釀造一般在冬季，為了充分利用淡季的設備、場地、勞力，他帶頭探索春釀粳元紅，實現了“反季節釀造”。夏季利用人員、場地的空閑成功實現了一次夏釀，提高了生產效率，這一成型技術在全公司示范、推廣，直接為企業產生效益100萬元。

　　面對榮譽，周永祥從不驕傲。

　　多年來，他在以科學發展觀引領管理創新的同時，結合鑒湖酒廠生產實際，開展革新降消耗為內容的主題活動，瓶酒洗瓶水回用于殺菌水的技術改進項目；瓶酒沖洗水的循環使用技改項目；技改袋酒殺菌余熱回收項目；深井水循環作冷卻水項目……都在他的潛心努力和積極改進中產生，伴隨著這些技術的應用，給節能減排工作帶來了不錯的效果，使“鑒湖釀酒”去年榮獲紹興縣食品企業十強稱號。

　　作為新一代的酒頭腦，周永祥對“鑒湖”深有感情，十九載的釀酒生涯，使他深刻地認識到：“黃酒不僅是紹興的特產，而且是中華民族的特產，它表達了黃色人種民族特征，是炎黃子孫的酒，我有責任去保護它、研究它、發展它、這樣才能代代相傳……”