“品牌的運營該如何實施，是每一個白酒企業領導絞盡腦汁思考的問題。”山東濟寧心心酒業有限公司副總經理李佳利對《華夏酒報》記者說，“我認為，品牌建設的核心內容就是產品的質量，應當讓消費者實實在在地感受到產品口感好、不上頭、醒酒快、不難受等。只有滿足了消費者的訴求，他們才會繼續消費這個產品，繼續宣傳這個品牌。歸根結底，是產品的質量讓相同價位的產品有了更高的性價比，讓消費者感到更舒服。”

    　1991年，李佳利畢業于華東師范大學生物學系微生物專業，現為中國釀酒工業協會和中國食品工業協會雙料白酒國家評委。

    　幾年前，很多白酒廠家依靠狂轟濫炸的廣告效應，在短期內取得了迅猛的發展，消費者盲目地以為廣告打得響的產品就是好產品，從而產生了極大的購買欲。市場需求的膨脹和企業產能的失調，促使一些企業以次充好，快速獲取利潤。而這種狀況一旦被消費者發現，企業一瀉千里的衰敗局面就拉開了序幕。

    　多年來，李佳利只堅信“品牌建設的核心內容就是產品質量”的原則。李佳利相信，隨著消費者被“忽悠”的次數增多，他們的辨別能力也越來越高。品牌意識的增強，實際上就是消費者理性觀念的回歸，消費者不再輕信廣告。茅臺、五糧液等名酒大受歡迎的重要原因就是消費者對知名品牌的信賴。現在的消費者更加關心食品《 華 夏 酒報》全年訂價156元質量安全。

    　李佳利認為，要保證產品質量，先進的生產工藝、精良的設備、優質的原料和高素質的技術人員缺一不可。技術人員必須掌握白酒的生產技術、品評勾調技術和白酒的檢驗技術，因此，技術隊伍的培養是一個漫長的過程，需要企業建立一個長遠的發展計劃。

    　在產品質量把關方面，李佳利認為，白酒生產檢驗過程中，需要增加一道關口，就是在白酒灌裝之前對每一個批次的產品進行感官鑒評。

    　白酒的檢測標準包括感官指標、理化指標和衛生指標。理化指標和衛生指標通過設備儀器就能檢測出來，而感官指標必須通過人的感官來檢測。李佳利解釋說，現在90%以上的企業不再對白酒進行感官的考評，只要理化指標和衛生指標合格就可以灌裝，由于沒有相關的檢測方法來檢測感官指標，所以即使產品有異味也照樣出廠。而消費者對產品的感官要求非常嚴格，消費者無法自行檢測理化指標和衛生指標，感官的好壞成為消費者選擇產品的重要依據。

    　李佳利表示，當然，精良先進的設備和檢驗儀器也是產品合格的重要保證，能確保產品流入市場后不會對消費者的忠誠度產生負面影響；此外，科學的生產工藝、規范的操作流程也同樣重要，如果所有企業都能把科學規范的工藝和流程爛熟于心，嚴格遵守，必然會提高原酒的出酒率和產品質量。
 
 作者：卞川澤