消費(fèi)者是檢驗(yàn)質(zhì)量創(chuàng)新成功的主要標(biāo)準(zhǔn)，古井酒廠提出“幽香淡雅”的口感訴求；瀘州老窖著手把“天外香”打造成淡雅型白酒的領(lǐng)軍品牌；湖南酒鬼酒公司研制出馥郁香型以此來(lái)樹(shù)立酒鬼酒的口感新形象，江蘇洋河酒廠則創(chuàng)新出綿柔型口感白酒，以其時(shí)尚經(jīng)典的文化訴求和親切的人文關(guān)懷受到廣大消費(fèi)者的追捧，在白酒市場(chǎng)迅速掀起強(qiáng)勁的“藍(lán)色風(fēng)暴”。為了讓大家對(duì)洋河的“綿柔”有個(gè)感性認(rèn)識(shí)，筆者深入酒廠了解情況，解開(kāi)了“綿柔”的奧秘。
 

　　洋河酒廠的企業(yè)銷售年增長(zhǎng)幅度均在兩位數(shù)以上。濃香作為中國(guó)白酒第一大香型，多年來(lái)一直延續(xù)著古老的工藝。專家認(rèn)為，綿柔型白酒的推出既是為了適應(yīng)新時(shí)期消費(fèi)者對(duì)白酒的多樣化需求，又是對(duì)傳統(tǒng)濃香口感的挑戰(zhàn)。作為國(guó)家濃香型白酒新標(biāo)準(zhǔn)起草單位，洋河對(duì)綿柔型白酒的一經(jīng)提出和實(shí)踐，立即引起了多方討論，無(wú)論是專家、同行還是媒體，都對(duì)這一新型白酒風(fēng)格，特別是對(duì)綿柔與健康的關(guān)系產(chǎn)生了濃厚的興趣。

　　綿柔之源：神泉

　　詩(shī)人趙愷說(shuō)，“洋河的每一塊泥土都攥得出酒來(lái)。”的確，在洋河這塊神奇厚重的土地上，栽一朵花花醉的殷紅，結(jié)一只果果醉的殷紅，甚至插上一支鉛筆都能長(zhǎng)出一首酒歌。洋河歷經(jīng)歲月與水火的錘煉，形成了綿柔獨(dú)特的風(fēng)格。

　　俗話說(shuō)，“名酒產(chǎn)地，必有佳泉?！毖蠛拥靥幪K北地區(qū)，有著得天獨(dú)厚的利于釀酒的自然地理環(huán)境，酒廠附近無(wú)礦山、油田，也沒(méi)有其它大工廠，更沒(méi)有化工廠，始終保持著綠色的自然資源。優(yōu)質(zhì)的地下礦泉水十分豐富。在洋河古鎮(zhèn)西首的白洋河轉(zhuǎn)彎處，有佳泉一片，此泉不論是旱年還是澇年皆常流不息，常年都保持一個(gè)水位，清澈、甘冽，綿軟，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“神泉”。據(jù)地質(zhì)部南京綜合巖礦測(cè)試中心測(cè)試，洋河水源水中偏硅酸、鍶的含量比規(guī)定的礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的還要高3－4倍，其中尤以軟化心血管作用的可溶性SiO2含量豐富，非常難得。有關(guān)專家、學(xué)者也多次來(lái)洋河考察美人泉水的神奇，用先進(jìn)的科學(xué)手段測(cè)量出美人泉水含有多種對(duì)人體有益的微量元素。這些微量元素群大量參與到洋河的釀造過(guò)程中，得到長(zhǎng)期穩(wěn)定的繁衍生長(zhǎng)，此種氣候和地理環(huán)境對(duì)釀酒微生物的生長(zhǎng)十分有利，這也是洋河酒質(zhì)豐美，酒味綿柔，怡人養(yǎng)身的一個(gè)重要因素。

　　綿柔之本：糧食

　　從一千三百年前的貢酒到如今的洋河藍(lán)色經(jīng)典，洋河人深知：好糧方能釀出好酒。每一年,面對(duì)成千上萬(wàn)噸的釀酒糧食,洋河酒廠都是把最好、最新鮮的糧食留給了“藍(lán)色經(jīng)典”,高粱、大麥、小麥、豌豆等糧食都是產(chǎn)自江淮平原中生態(tài)環(huán)境最好的優(yōu)質(zhì)區(qū)域，那里得天之靈，地之韻，遠(yuǎn)離污染，所產(chǎn)出的糧食自然是純凈天然、彌足珍稀，而用它釀造出的美酒更是回味無(wú)盡、滴滴如金。

　　綿柔之術(shù)：工藝

　　洋河藍(lán)色經(jīng)典采用獨(dú)具特色的老五甑續(xù)渣法，人工培養(yǎng)老窖低溫緩慢發(fā)酵，中途回沙，慢火蒸餾，分等儲(chǔ)存，精心勾兌等傳統(tǒng)工藝和高新技術(shù)，輔以美人泉水精工釀制，捕捉空氣和泥土的情思，經(jīng)集中、糅合和升華而成之工藝品。而雙輪底、回沙等傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)特殊調(diào)味酒；利用醬香型等多種其它香型酒的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出具有不同香型風(fēng)格特征的調(diào)味酒，這些調(diào)味酒為“綿柔型”白酒提供了豐富的輔香輔味物質(zhì)，使得“綿柔”的風(fēng)格更加典型突出。這些釀造工藝，使洋河“綿柔”型白酒根基深厚，不可復(fù)制。

　　綿柔之道：酒窖

　　在洋河，還有被人們稱作白酒“地下宮殿”的地下酒窖，它穿越千年歷史，洋河的釀酒記憶在這里留下了史證，流連在這兒，尚未開(kāi)壇，便酒香四溢，好幾代的洋河人用畢生的心血珍藏她。用的是代代相傳的祖輩訓(xùn)誡：“美酒要珍藏，好酒來(lái)之不易?！泵恳粋€(gè)釀酒工人對(duì)美酒的渴望和呵護(hù)就像對(duì)待自己的愛(ài)人和孩子一樣，它時(shí)刻警戒洋河人，品質(zhì)為先。

　　洋河窖池中的泥富含300多種微生物，如果說(shuō)優(yōu)質(zhì)的原料、純凈的水源、先進(jìn)的工藝是釀造頂級(jí)高檔白酒的密碼，那窖池?zé)o疑就是開(kāi)啟這些密碼的鑰匙，因窖池是直接決定酒質(zhì)優(yōu)劣的最大秘密。洋河的窖泥經(jīng)過(guò)上百年歲月沉淀，積累了豐富異常的各類有益微生物，用其所釀造出的夢(mèng)之藍(lán)自然是國(guó)色天香、佳釀天成，那怕一小滴酒亦能讓人聞香而醉、回味綿綿，可喻為人間妙品！

　　綿柔之典：市場(chǎng)

　　“得消費(fèi)者,得天下”。事實(shí)證明，洋河藍(lán)色經(jīng)典綿柔型白酒上市后，引領(lǐng)了綠色、健康、時(shí)尚的白酒消費(fèi)新理念，在市場(chǎng)上形成了爭(zhēng)先購(gòu)買的場(chǎng)面，掀起“藍(lán)色風(fēng)暴”，形成了白酒市場(chǎng)“叫好又叫座”的場(chǎng)面。

　　白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，又是典型的民族工業(yè)產(chǎn)品，要想貼合當(dāng)代消費(fèi)需求，與國(guó)際接軌，就必須對(duì)消費(fèi)習(xí)慣的變遷進(jìn)行深入研究，對(duì)酒體成分的含量、香味，對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分、生理功效等問(wèn)題進(jìn)行深入研究，從理論上確定酒中特質(zhì)成分的生成機(jī)理和控制理論，從根本上提升產(chǎn)品的質(zhì)量。早在上世紀(jì)末，“洋河”就投入了大量的資金、人力，對(duì)此進(jìn)行研究。通過(guò)對(duì)4325人次的目標(biāo)消費(fèi)者口味測(cè)試結(jié)果和2315人次的目標(biāo)消費(fèi)者飲后舒適度試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行綜合分析，洋河得出結(jié)論：消費(fèi)者飲用白酒后最大不適感主要是頭痛,其次是口干舌燥。白酒消費(fèi)市場(chǎng)迫切需要開(kāi)發(fā)一種綿柔白酒。

　　所謂綿柔型白酒用專家的評(píng)語(yǔ)是四句話：高而不烈；低而不寡；綿長(zhǎng)尾凈；豐滿協(xié)調(diào)。用消費(fèi)者的評(píng)價(jià)也是四句話：飲前香氣幽雅怡人，入口綿柔順喉，飲中暢快淋漓，飲后輕松舒適。她增一分則濃，減一分則淡，是一種可以讓消費(fèi)者大膽暢飲的白酒，

　　“綿”即綿長(zhǎng)，酒體豐滿、不清淡，更不是簡(jiǎn)單地降度，而是陳酒、綿柔型基礎(chǔ)酒、調(diào)味酒等綿柔原酒的最佳組合調(diào)味；“柔”即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時(shí)舒暢，飲后舒適。較之以“香”分型，綿柔型白酒是在味上做文章，難點(diǎn)更大，她具有以下特點(diǎn)：以（需）消費(fèi)需求定型而非以產(chǎn)（企業(yè)生產(chǎn)）定型；強(qiáng)調(diào)味覺(jué)，避免飲用白酒時(shí)的“口干舌燥”；采用新型組合而非簡(jiǎn)單降度，解決飲用白酒后頭痛等不適感；通過(guò)工藝改進(jìn)，確保飲用白酒的健康、安全。