作為南極洲最理想的葡萄酒產地，麥克默多干河谷主要種植釀造冰酒的上乘品種葡萄。比如雷司令（Riesling）、威代爾（Vidal）和白謝瓦爾（Seyval Blanc）。南極洲因其四面環海的地理位置造就其土壤的含鹽量很高，因此土壤pH值也趨于中性。另外，這里土壤中的有機質含量幾乎為零，因此走在上面就如同踩在沙灘上一樣，而這也成為葡萄種植的一大挑戰。

　　這里的土壤ph值較別的地方更高，更適合葡萄的生長，出產的葡萄酒酸度也更高。而土壤中的高含鹽量也賦予葡萄酒一抹別樣的海洋咸濕味。詹姆斯·帕普酒莊出產的葡萄酒就是這里風土的忠實詮釋者。酒莊唯一出產的冰酒擁有檸檬、蜂蜜和沙丁魚的氣息，咸甜適宜，結構平衡，余味中還伴有一抹微妙的礦物味。簡而言之，一飲難忘。

 
　　在一年中的大部分日子里，南極洲都處于冰霜的覆蓋之下。厚厚的永凍土層就是這里土壤的另一大特點。不過，隨著夏季的來臨，表層的凍土層也會融化，露出一英尺左右深的土壤層，而且這些土壤還可以自由移動。而這里的葡萄樹已經適應了這種特殊的淺土壤，根系都向橫向生長，以便于吸收到足夠的養分。一般，一棵葡萄樹需要60英尺的范圍才能夠獲得其所需的養分。
 
　　而說到養分，那就不得不說南極洲葡萄園與這里環境構成的共生關系了。由于土壤的有機質含量極低，因此要讓葡萄樹生存下去就必須有一些獨特的辦法。而這里成群的阿德里企鵝就是葡萄樹不錯的搭檔。企鵝的糞便為葡萄樹的生長提供養分，而且還有助于葡萄的成熟。