什么酒最像中國的黃酒？
什么酒最像中國的黃酒？什么酒必須放在左手邊？什么酒必須順時針傳遞？什么酒干杯時必須要坐著？這一切的答案都是波特酒。
當年，經過Douro河把成桶的國酒“波特”販賣到英國時，葡萄牙人大概并沒有想到，在葡萄牙以外的今天，只有英國還傳承著“波特”的傳統文化。而以些許保守著稱的劍橋，對波特酒的推廣竟有推波助瀾的神奇作用：從教授餐桌上的珍釀級波特，到學生餐桌上的普通波特，喝波特酒的晚餐必定盛裝出席，披袍戴帽。在這里，波特文化帶有了強烈的儀式色彩，酒瓶必定要放在左手邊，順時針傳遞。據說英國海軍喝波特酒從來都是坐著干杯的。
葡萄牙人更沒有想到的是，遲到中國近幾百年的波特酒竟然與中國紹興的黃酒有頗多相似之處，只消聞聞那股撲鼻的酒香，喜歡吃大閘蟹喝黃酒的中國人都會立刻感到無比的親切與幸福。
葡萄牙的國酒
漂亮的鞋底兒船
波特酒產自葡萄牙，被譽為葡萄牙的國酒。波特酒(Port或者Porto)由葡萄牙著名港口城市波爾圖(Porto)而得名，因為所有的波特酒要在波爾圖市的酒窖中進行陳釀，不過波爾圖卻不是釀造波特酒的地方。釀造波特酒的葡萄種植在流經波爾圖的斗羅河(Douro)上游兩岸的河谷地帶，葡萄的種植和釀造都在于此，當波特酒的發酵和加烈工序完成后，用一種特別像鞋底兒的平底船“Barcos Rabelos”運載著橡木桶順流而下，運抵波爾圖市，在各家波特酒廠(Port House)設在Villa Nova de Gaia的酒窖中繼續完成陳釀過程，直至成為成品裝瓶出售。
勝似《云中漫步》
波特酒的釀造是一個非常復雜的過程。葡萄在9月下旬開始收獲，由于斗羅河上游地區的氣候條件差異非常大，葡萄成熟的時間也有很大差異，收獲往往要持續5周的時間。當葡萄收獲后，最傳統的方式是放到18乘18乘3英尺的花崗巖大槽子里，然后由釀酒工人成群結隊地跳到槽子中，后面的人手扶著前面人的肩膀排成一列，一邊唱歌一邊沿著花崗巖釀酒槽跳舞前行，把葡萄踩破。其情形勝似電影《云中漫步》中的浪漫情節。然后開始進行酒精發酵，當然這個過程現在已經慢慢被由發酵產生的二氧化碳自動發酵裝置取代了。
被白蘭地殺死
酒精發酵持續的時間不同，這取決于釀酒師要在最終的成品中殘留多少糖分。當釀酒師認為需要的糖度已經達到，酒就會從釀酒槽中放出，直接灌入已經預先添加了五分之一白蘭地的橡木桶，這種白蘭地酒精度有77%，這時由于酒精含量陡然提升到20%左右，酵母被殺死，發酵自然停止。波特酒的釀造過程即告完成，之后就準備運到下游的波爾圖市進行培養過程。簡而言之，關于波特酒要記住一條河，即斗羅河(Douro)；一個地方，即Villa Nova de Gaia的酒窖；一個城市，即波爾圖市；一種釀造方式，即通過加入白蘭地這種烈酒讓葡萄酒停止發酵，然后進行橡木桶中培養。
特酒Vs波特風格
只有葡萄牙產的Port酒才能稱為Port嗎，就像香檳之于法國香檳區？的確如此，波特酒和香檳酒曾經有非常相似的經歷。它們都有自己的原產地名稱，也面臨過相同的境地，由于其風格受到廣泛地認可，在全世界其他的葡萄酒產酒國也開始仿制釀造，并長期使用與原產地相同的名稱“香檳”或者“波特”。
波特酒曾經是水手的必須飲品，也隨著歐洲的航海活動流傳到世界各地，并在其他地區落地生根。其中最重要的波特酒產地是澳大利亞，在20世紀中葉以前，澳大利亞生產的最主要的葡萄酒，就是波特風格的加強型葡萄酒。此外，南北美洲和南非也有生產波特類型的加強型葡萄酒的長久歷史。與香檳一樣，隨著歐盟對原產地名稱的保護政策，世界各地幾乎都與歐盟達成協議，不再使用歐洲的產地名稱葡萄酒作為自己相似風格葡萄酒的名稱(這種名稱被稱作“通用名稱”Generic Name)。因而現在，只有葡萄牙產的波特酒才能夠被稱作“波特酒”(Port或Porto)。至于其他國家生產的此種風格的葡萄酒，由于也有很長久的生產歷史了，不可能完全不再生產，更何況其中也大有高品質的佳釀，因此如果不出口而僅僅是本國銷售的話還可以叫波特酒；如果用于出口，那么就不能叫波特酒，但是允許使用波特酒類型的名稱。比如：Penfolds釀造的波特類型加強葡萄酒叫做“Club Tawny”。
Port是烈酒，還是葡萄酒？
波特酒是加強型葡萄酒的代表，所謂加強型葡萄酒(英文叫做Fortified Wine)就是在葡萄酒釀造過程中，酒精發酵完成后或者酒精發酵未完成時，添加酒精。添加酒精的過程，提高了成品酒中的酒精含量，酒也就變得更“有勁兒”了，酒的力道也被“加強”了，因而稱之為加強型葡萄酒或者加烈葡萄酒。與此類似的加強葡萄酒比較出名的還有：西班牙的雪莉酒(Sherry)和馬德拉酒(Madeira)，法國的天然甜酒(Vin Doux Naturel)和意大利的瑪莎拉酒(Marsala)等。
