有人會問，全世界的香檳消費量為什么要由法國而不是香檳國際組織來宣布？難道全部人都只喝法國產的香檳嗎———的確，仍有很多喝過洋酒的人不知道，香檳是法國產地名稱，是有“版權”的專用名詞，受國際葡萄酒協會保護———法國法律規定，生產香檳的葡萄種植區位于巴黎東北部的香檳省。那里生產的葡萄被命名為香檳葡萄。只有用這種葡萄，并嚴格按特有的工藝釀制出的氣泡葡萄酒才能叫香檳酒，其他任何地方(無論是否用同樣材料和方法)釀造的酒都不能出現“香檳”(Champagne)字樣，只能叫氣泡葡萄酒。

    香檳與其他氣泡酒的區別在于，后者的氣泡大多粗壯且短命，而前者出色的氣泡則細致、持久———法國香檳區嚴寒的氣候到達葡萄們所能忍受的極限，初春萌芽期，農人須在田間升火，幫葡萄對抗春寒。白堊質的土更造就其豐滿口感。何況還有35條法規來保證香檳質量。

    熱衷拿古老文化來跟中國惺惺相惜的法國人說：“就像中國人創造了焰火那樣，我們發明了帶氣泡葡萄酒，我們把焰火放在了瓶子里。”香檳酒出眾的氣泡還得仰仗其所謂的瓶內“2次發酵”：釀出葡萄酒裝瓶后，加蔗糖、酵母菌。發酵的香檳瓶需倒插，工人每天手工轉瓶，每次轉15度，沉淀物便聚集到瓶口，清除掉它們，香檳開始清澈晶瑩……

    費力的2次發酵讓香檳相對昂貴。按規定，無年份香檳2次發酵窖藏時間至少18個月，年份香檳至少3年。而很多陳年窖藏時間則主動長于最低法定要求。比如Salon的記年香檳，窖藏至少10年才會發售。