同往年一樣，維耶拉小鎮（Viella）還是在葡萄園里慶新年。照片12月31日，17點的彌撒結束后，將正式采摘最后一批葡萄。

    庫爾在小鎮（Crouseilles）把葡萄的晚摘日定在了12月21日，而維耶拉則是把這一傳統推遲到了12月31日，在葡萄園里慶新年。

    在釀酒人的印象中，帕歇漢克產區（Pacherenc）維耶拉鎮的采摘一直都很晚。1745年曾有法令規定禁止在11月4日前采摘葡萄！這里一直都是按照傳統在圣-馬丁日（11月11日）時采摘，直到11月15日，圣-艾伯特日維耶拉集市的Escoubasso豐收宴會結束。但是，1991年時有次大霜凍，直到11月中旬葡萄都還是青綠的。釀酒人只好等到了12月初才等到了葡萄成熟。不過，既然已經等到了12月初，釀酒人就干脆決定繼續耐心等到12月31日。自此，就誕生了元旦前夕的帕歇漢克豐收。

    新年的帕歇漢克

    今天，葡萄豐收使用的都是幾輪連續的采摘方式。元旦前夕的帕歇漢克豐收已經是第四輪或第五輪采摘。

    因此，普萊蒙（Plaimont）的釀酒人們在葡萄藤上方搭網來保護糖分非常集中的葡萄。畢竟，這種蜜葡萄對斑鳩、椋鳥、烏鶇、鳳頭麥雞等各種鳥類都有天然的吸引力。

    這一地區的海拔以及靠近比利牛斯山脈的地理位置，再加上秋天日熱夜涼的天氣，無霧，葡萄也不會腐爛，所有這些都有利于讓葡萄在葡萄藤腳下保鮮，集中糖分，進而達到19度的天然酒精含量。

    這類稀有甜白酒的產量僅僅是每公頃5百升。甜白酒有著蜂蜜、香料以及熱帶水果的香氣，圓滑飽滿，是作為開胃酒或搭配鵝肝的不二選擇。