所有這些品種中，只有雷司令、灰比諾、瓊瑤漿和麝香葡萄等阿爾薩斯葡萄中的貴族，才是頗具爭議性的阿爾薩斯特級葡萄園(A l s a c eGrand Cru，參見128-129頁)所允許栽種的幾個葡萄品種，不過西萬尼老藤的高品質(zhì)，則成功地讓小鎮(zhèn)Mittelber-gheim北邊的Zotzenberg葡萄園得以晉升特級。

    一些目前被選定為特級的葡萄園沒有收錄在下頁的詳細地圖中，另在右圖以數(shù)字標出，其中有許多聚集在斯特拉斯堡(Strasbourg)西邊一塊特別受歡迎的黏土石灰?guī)r上，這些都是下萊茵省(Bas-Rhin)海拔最低的葡萄園。

　　特級葡萄園Steinklotz的灰比諾與黑比諾特別有名，Altenberg de Bergbieten則以雷司令出名。在地圖左下角，離上萊茵省(Haut-Rhin)特級葡萄園密集地的20千米外，就是位于坦恩(Thann)村上方地勢陡升且久享盛名的Rangen葡萄園。

    Schoffit和Zind-Humbrecht這兩家酒莊從這些溫暖的火成巖土壤釀造出濃郁的酒款，特別是雷司令及灰比諾。一般來說，下萊茵省的葡萄園比較沒有受到孚日山脈的屏障，因此生產(chǎn)的葡萄酒也較為清淡。

    阿爾薩斯之所以受到釀酒師和行家注意的原因，在于本區(qū)有如馬賽克般的多種土壤類型，以及如何挑選合適品種的挑戰(zhàn)。不過，本區(qū)最能和法國其他產(chǎn)地區(qū)隔的特色，則是超低的降雨量。

    只要大致比對其他地區(qū)的氣象資料，就會發(fā)現(xiàn)只有地中海岸的佩皮尼昂(Perpignan)市比本地的科爾馬市干燥，連普羅旺斯區(qū)的土倫(Toulon)鎮(zhèn)都比斯特拉斯堡還潮濕。雖然本區(qū)葡萄園有時會受到干旱影響，但葡萄要達到成熟通常沒問題。

    就像盧瓦爾河區(qū)及德國境內(nèi)一些類似的產(chǎn)區(qū)，阿爾薩斯葡萄酒基本上也是以果香為主而非強調(diào)橡木桶味。就算有用到橡木桶，也只是老舊的橢圓形大桶， 不會有橡木味進入酒中。埃普菲(Epfig)鎮(zhèn)的André Ostertag是使用橡木桶的一個例外。

    同樣，許多阿爾薩斯的釀酒師會謹慎抑制白酒的二次乳酸發(fā)酵，但對于產(chǎn)量占6%左右的黑比諾紅酒則會采用二次乳酸發(fā)酵來柔化酒質(zhì)。本區(qū)葡萄酒不論是酒色或風格都非常多元，從傳統(tǒng)的高酸度、暗粉紅色到深紅、經(jīng)木桶陳年而充滿橡木味的或低產(chǎn)量的濃郁型葡萄酒不一而足。

    一如在德國， 很少酒農(nóng)會忽視仿佛裝在圣杯里的完美黑比諾紅酒，不過在本區(qū)這種自然條件下想要釀制成功更為困難。

    本區(qū)酒農(nóng)的另一個挑戰(zhàn)，就是盡量讓葡萄能夠在條件最好的秋天小心成熟，以便用來釀造遲摘型(Vendange Tardive)葡萄酒，或者更甜、更稀少、通常會感染貴腐霉菌且分多次采收的選粒貴腐型葡萄酒(Sélection de Grains Nobles)。本區(qū)的遲摘型瓊瑤漿或許是全世界香味最奇特的葡萄酒，同時還能保有令人激賞的純凈與細致的風味。