勃艮第如此細碎的葡萄園正是其葡萄酒釀造最大的不利條件。從地理學家的觀點來看，人為因素是難以被描繪的，而勃艮第比起絕大多數(shù)的產(chǎn)區(qū)，更需要一個明確的指引。即便是能正確指出葡萄酒是產(chǎn)自哪個年份哪個村莊的特定climat(一片葡萄園)，但在許多情形下，一塊小小的葡萄園可能同時分屬于六七個酒農(nóng)，并交由六七家不同的酒廠釀造。

    Monopole是這里罕見的例外，亦即由一家酒莊單獨所擁有的一整塊葡萄園。即使是規(guī)模最小的酒農(nóng)，也可能同時在兩三塊葡萄園里各占有一小部分，而規(guī)模較大的酒農(nóng)或許擁有總數(shù)20——40公頃的葡萄園，但同樣也分散于各個區(qū)塊。光是武若莊園(Clos de Vougeot)50公頃的葡萄園，就分屬于90多個酒農(nóng)。

    這也是高達65%的勃艮第會在還是桶子里的新酒階段，就被酒商(或裝瓶商)從酒農(nóng)手上買走的原因，他們會再將同樣產(chǎn)區(qū)的葡萄酒加以混合，應付市場對標準酒款的需求量。他們所要展現(xiàn)的不是某個酒農(nóng)的產(chǎn)量僅有一兩桶的特定酒款，而是將產(chǎn)自某一區(qū)(小至一塊葡萄園大至一個村莊)那些特色相似的葡萄酒一起放在桶中培養(yǎng)熟成(élevé)。

    大型酒商的名聲好壞不一，但諸如Bouchard Pére et Latour(僅限白酒)這幾家酒商是足以信賴的品牌。勃艮第的著名酒商Boisset集團已有大幅進步，也擁有許多自家的葡萄園。

    20世紀末期出現(xiàn)了一批有企圖心的年輕酒商，他們釀造出勃艮第最優(yōu)質(zhì)的酒款， 例如Dominique Laurent的紅酒以及Verget的白酒，都是當?shù)仡I先的品牌。現(xiàn)今則有愈來愈多受到敬重的葡萄農(nóng)，也經(jīng)營起自家的葡萄酒生意。

    勃艮第有近百個法定產(chǎn)區(qū)，大都跟地理區(qū)域有所關聯(lián)，我們會在下文中進一步詳述。建立這些地理性法定產(chǎn)區(qū)就是一種品質(zhì)上的分級，精巧復雜的程度近似藝術作品(詳見58頁)。

然而，接下來要介紹的這幾個法定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，所使用的釀酒葡萄可能來自勃艮第任何一個角落，包括某些著名酒村內(nèi)風土條件較差的葡萄園：

    Bourgogne(以黑比諾或霞多麗葡萄釀成)、較罕見的Bourgogne Grand Ordinaire紅酒或白酒(混合勃艮第的當?shù)仄咸哑贩N)以及勃艮第的家常紅酒及白酒，分別是勃艮第巴斯紅酒(BourgognePassetoutgrains，佳美葡萄混合至少三分之一的黑比諾)與勃艮第阿里高特(Bourgogne Aligoté，酸度較高的白酒，采用勃艮第另一種白酒品種釀成)。

    此外，還有一些默默無聞的小產(chǎn)區(qū)(如Bourgogne Vézelay)會因傳統(tǒng)美食或教會的關系而特別提及單一莊名。