大部分在35歲以下的人都會一臉茫然的看著我問：“Soave?像Rico Suave那樣的？”而如果跟我的父輩們提到Soave，得到的則是明確的否定回答。嬰兒潮出生的一代人記得這種在20世紀70年代涌入商店的廉價又可憐的產品。當我告訴父親我將要參加Soave品酒會時，他看我的眼神好像我已經瘋了。

    我處在以上兩種界限清晰的兩代人之間。當時我還是個孩子，我還記得Soave Bolla的電視廣告，宣揚一種非常拗口的口號“陷入愛河的人們和愛上Soave Bolla的人們一樣多！”

    但是這樣的愛情故事在很久以前就結束了。

    是時候開始一種和Soave的新關系了；在過去的幾年里，Soave已經成為意大利最令人感興趣的白葡萄酒之一。姐妹三人一起經營一家Suavia酒廠的新一代人Meri Tessari說：“人們需要去了解Soave地區的新發展。我對20世紀70年代的那段歷史已經厭煩。把它終結掉！那已經是過去了。它對我們來說是個沉重的負擔。”

    對于葡萄酒飲用者來說，新的發展就是要將注意力從對Soave白葡萄酒的大規模生產占有80%控制權的合作社轉移到Soave Classico地區幾家規模較小、具有高品質的釀造商身上來。Tessari說，“在Soave，有兩種截然不同的現狀。葡萄酒雖然名字相同，但哲學理念卻不同。”

    兩種Soave間的真正區別，和所有意大利葡萄酒之間的區別一樣，包括非常令人費解的術語和地理因素。Soave位于意大利北部的威尼托大區，毗鄰維羅納，是個可愛的小城鎮，到處分布著源于中世紀的城堡。Soave也是一個占地寬廣的DOC產區的名字，這里有超過16000英畝的葡萄園。最好的葡萄酒產自Soave Classico DOC地區，這是一片4200英畝的丘陵地帶，為火山灰土壤，是最古老和最原始的葡萄生長地區。

    而使得人們更加困惑的是去年Soave又被授予一個新稱號“Superiore DOCG”；Superiore DOCG是意大利葡萄酒的頂級分級。但是幾乎所有的Soave Classico酒商都拒絕了這一指名，因為非Classico的釀造商也可以使用這一名稱。

    所有的Soave都必須使用70%以上的Garganega葡萄進行釀造，我所品嘗的Soave使用的Garganega比例高達90%到100%。Garganega需要進行晚收來達到最大的成熟度，以避免釀出過去那種低劣的Soave；這是那些高品質的釀造商所熱衷的事情。經常和Garganega進行混合的葡萄是Trebbiano di Soave；它和生長在意大利其他地區性情溫和的Trebbiano非常不同。一些葡萄酒釀造商，像是Suavia and Pieropan，已經提高了Trebbiano di Soave在混合釀造的Soave酒中的比例，我認為這樣做會生產出更加復雜的白葡萄酒。

    在葡萄酒商店，在購買Soave的時候你必須要記住以下兩點：在酒標上查找Soave Classico DOC字樣，堅持選擇Suavia, Inama, Pra, La Cappucina和Pieropan等幾家酒商出產的Soave。我品嘗過的Soave Classicos不僅表現活躍，而且與那些乏味、沒有特點、定價過高的灰比諾相比它們的酒體更復雜、味道更豐富。Soave也更適合搭配食物，尤其是烤魚、豬肉、奶酪、新鮮蔬菜和用海鮮或者蘑菇烹制的湯飯。Soave Classico是一頓沐浴著陽光的悠長午餐的絕佳佐餐酒。

    總而言之，最好的Soave Classicos把礦物質味道或鐵質的味道和輕微的酸度平衡得很好，通常帶有杏仁或者花朵的復雜香氣。和大部分白葡萄酒相比，它們的質地結構更豐富，而且具有令人愉悅的悠長結束。它是一款會得到各代人一致喜愛的白葡萄酒。