但并不是所有產于本區的葡萄酒都有如此的優雅風范，因為維納圖正是意大利最多產的葡萄酒產區。

        本區的單位產量之高，從區內重要的產區Soave DOC每公頃高達1萬500升的官方規定來看，就不難理解這正是影響品質的罪魁禍首。高達80%的葡萄種植者，都將采收的葡萄直接賣給當地的大型釀酒合作社；因此也就不需在意品質及個人名聲。

        為了區隔普通或業余Soave，以及帶有明顯杏仁和檸檬風味的真正優質Soave，當局又另外設立了兩個更高等級的產區：Soave Classico DOC，產自最初的歷史產區；Soave Superiore DOCG，使用引枝的整枝系統而非任其蔓延的棚架系統，產自土壤較貧瘠的山坡地區。

        兩者的單位最大產量分別為每公頃9 800升及每公頃7 000升。當然，真正Soave的頂尖生產者所采取的實際產量限制，遠比這些規定要來得更為嚴苛。Pieropan和Anselmi這兩家酒廠，以及隨后加入他們行列的新一代酒廠如Cantina di Castello、La Cappuccina、Fattori & Graney、Gini、Inama、Pra及Tamellini，都對品質有嚴格的要求。

        這些酒廠都位于傳統的歷史產區Soave Classico，集中在索阿韋村東北部里斯尼（Lessini）山區的東緣。

        本區重要的葡萄品種是Garganega及當地的原生種Trebbiano，兩者所構成的豐滿酒體和酒質，正是Soave（意為溫和的）酒款的真義。調配中也可以使用白比諾和霞多麗葡萄，只要Garganega葡萄的占比至少70%即可。

        最好的酒廠通常都會推出一系列單一葡萄園或特定葡萄園酒款，借此表現當地Vigneto La Rocca和Capitel Foscarino等風格獨具的葡萄園，或借以實驗木桶陳年；Recioto di Soave DOCG則是以風干葡萄釀成，是能讓人欣喜的絕佳傳統甜酒。

        和索阿韋產區有部分重疊的Valpolicella DOC產區范圍，一路從傳統的歷史產區擴增到直抵索阿韋產區的邊界。品質逐漸提升的副產區Valpantena，目前仍是由老字號農莊Bertani和當地釀酒合作社主導。

        普通的Valpolicella，應該是帶有可愛的櫻桃酒色和風味、柔順的水果甜香及少許的杏仁微苦。雖然那些大量生產的酒款可能會讓人大失所望，但如今的Valpolicella也像Soave一樣，有許多酒廠已經意識到他們必須釀出真正具有特色的酒款，而不只是滿足于商業化的產品—就像20世紀的最后十年，許多人開始回歸到更難耕作，但品質卻更高的山坡葡萄園工作。

        Valpolicella Classico產區從四根指頭般的高海拔葡萄園往下屏障著Fumane、San Ambrogio及Negrar等村落。產于此一心臟地帶的酒款品質，雖然和非傳統產區酒款并無二致，但Classico產區的酒款質地通常會更濃郁強壯（盡管在傳統的Classico區塊之外，仍然有像Dal Forno以及Trabucchi這樣杰出的酒廠）。

        主要的酒廠都對Valpolicella Classico懷抱著雄心壯志，并客觀地認為，不管從哪方面來看，這都應該被視為是意大利最值得推薦的酒款之一。

        葡萄樹以密度更高的垂直整枝式種植在白色礫石的山坡地上，以便從每顆葡萄萃取出更多風味，特別是晚熟的Corvina（這是本區表現最佳的葡萄品種）。