如果你愛(ài)酒，就給它一個(gè)酒窩。價(jià)值不菲或讓人喜愛(ài)的美酒們放在哪里最合宜？尤其是在溫度高、日照強(qiáng)，使酒容易變質(zhì)的夏天。高溫季節(jié)如何儲(chǔ)存葡萄酒(紅酒)?幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，確保給它們一個(gè)舒適的夏日棲息地。

    白葡萄酒可以放在冰箱里，但最多是在品嘗前兩三小時(shí)放入。放太久，軟木塞會(huì)吸進(jìn)冰箱中的異味，這瓶酒就會(huì)變成五味雜陳的雞尾。當(dāng)然也可以放柜子里，但是不夠清潔的柜子對(duì)酒可是有致命的殺傷力。除此之外，夏日儲(chǔ)酒難度還不止這一兩點(diǎn)。

長(zhǎng)期專(zhuān)業(yè)儲(chǔ)酒法

    溫度。葡萄酒雖然耐久存，但也相當(dāng)脆弱。恒溫酒柜(保存酒的地方)最理想溫度約在10至15℃之間，不過(guò)最重要的是溫度必須恒常穩(wěn)定。因?yàn)闊崦浝淇s最容易使葡萄酒滲出軟木塞而加速氧化。尤其在夏季，恒溫酒柜與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)敏感的酒會(huì)受到傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏天將溫度略為調(diào)高一些。

    濕度。70%-80%的濕度儲(chǔ)存葡萄酒效果最佳。太濕軟木塞容易腐爛，太干則易使軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。用冷氣或冰箱都會(huì)降低濕度，此時(shí)可以利用水盆裝潮濕的沙子或碎木屑來(lái)改善。

    光線。酒窖或酒柜中最好不要留有任何光線，日光燈、霓虹燈直照都會(huì)造成酒變質(zhì)，產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重難聞的味道。在夏季時(shí)存酒的房間拉上窗簾以避陽(yáng)光不失為最佳選擇。

短期簡(jiǎn)易儲(chǔ)酒法

    如果只是保存二三個(gè)月，短期簡(jiǎn)易儲(chǔ)酒法最適合。高溫對(duì)葡萄酒的傷害遠(yuǎn)不及極端溫差變化來(lái)的大，忽冷忽熱的天氣，連人都容易生病更何況是嬌矜的葡萄酒。要避免開(kāi)關(guān)冷氣或日夜溫差的影響。可以將酒存在保麗龍箱子內(nèi)，在里面放入一杯潮濕的沙子，就兼具保濕功能。然后用紙包起來(lái)放在不長(zhǎng)開(kāi)關(guān)的儲(chǔ)物室或是壁櫥的最底層，與地面接觸的地方。冰箱過(guò)于干燥或溫度過(guò)低，但只要將酒用紙包住，灑一點(diǎn)水再放進(jìn)塑膠袋內(nèi)封起來(lái)，放入冰箱的蔬果保鮮盒內(nèi)可以同時(shí)達(dá)到低恒溫，潮濕又能免除雜味可謂一舉多得。

    夏天開(kāi)了瓶葡萄酒，但又無(wú)法一次喝完那就得趕快用抽真空塞把它封上，然后放進(jìn)恒溫酒柜。沒(méi)有酒柜的話，就把酒豎著放進(jìn)冰箱以減少接觸空氣的橫切面，避免氧化加速。但要記得這都只是權(quán)宜之計(jì)。

    葡萄酒最喜歡的環(huán)境是無(wú)光無(wú)味、安靜通風(fēng)、帶點(diǎn)潮濕又恒溫的酒窩。要在現(xiàn)代的居家環(huán)境找一個(gè)這樣的地方還真是不容易，除了在高檔豪宅中騰出一個(gè)空間，能夠選擇的余地就不多了，不是在為恒溫酒柜做宣傳，而是為了能讓從各地搜集來(lái)的美酒有個(gè)像樣合適的棲處。