據(jù)史料記載，蒸青綠茶始于中國(guó)唐代，后被廣泛傳播于日本、韓國(guó)。其品質(zhì)特征為口感鮮爽、回味甘醇、苦澀味低、保質(zhì)期長(zhǎng)，素有“三綠”之稱，即色綠、湯綠、葉底綠，深受消費(fèi)者(尤其是國(guó)外消費(fèi)者)青睞。蒸青綠茶最初由蒸青團(tuán)茶、餅茶發(fā)展而來(lái)，后再發(fā)展到散茶，直至如今出現(xiàn)的各種蒸青綠茶種類及其深加工產(chǎn)品在諸多領(lǐng)域的應(yīng)用。日本人稱蒸青茶為具有真色、真味、真香的純天然綠色食品，韓國(guó)、西歐、美國(guó)等也需要大量蒸青綠茶用于食品添加劑等領(lǐng)域。

　　我國(guó)于1973年恢復(fù)蒸青茶生產(chǎn)，當(dāng)時(shí)由中國(guó)茶葉進(jìn)出口公司牽頭，通過(guò)日本出口株式會(huì)社引進(jìn)6條蒸青茶生產(chǎn)線，分別安裝在浙江、安徽、江西、福建4個(gè)省。隨著工業(yè)化的發(fā)展，臺(tái)灣茶葉生產(chǎn)漸趨衰退，對(duì)日供應(yīng)量逐年減少，加上日本人口老齡化，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力嚴(yán)重不足，本國(guó)貨源短缺，轉(zhuǎn)而大量進(jìn)口中國(guó)蒸青茶。1986年浙江省茶葉進(jìn)出口公司、杭州茶葉試驗(yàn)場(chǎng)和日本三明株式會(huì)社合資成立了浙江三明茶業(yè)有限公司，從日本引進(jìn)先進(jìn)的蒸青茶生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，市場(chǎng)得到鞏固和發(fā)展，“三明”蒸青茶生產(chǎn)和出口處于獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的地位。1993年，紹興縣茶場(chǎng)與日本大石株式會(huì)社合資成立紹興御茶村茶業(yè)有限公司，使全省蒸青茶生產(chǎn)線達(dá)到l2條(三明公司9條、紹興御茶村3條)，年產(chǎn)量超過(guò)3000噸，蒸青茶出口也獲得豐厚的回報(bào)。1996年，浙江省有5個(gè)地區(qū)l2個(gè)市(縣)建起蒸青茶加工廠，蒸青茶生產(chǎn)線猛增到90條，產(chǎn)量占全國(guó)90%以上。

　　2000年以后，隨著國(guó)產(chǎn)蒸青茶設(shè)備投產(chǎn)面市和日本進(jìn)口設(shè)備增加，福建、安徽、江西、江蘇、四川、河南等省也緊跟浙江大力發(fā)展蒸青茶，在全國(guó)范圍內(nèi)蒸青茶生產(chǎn)能力繼續(xù)提升，生產(chǎn)線總數(shù)超過(guò)160條，總產(chǎn)能達(dá)3萬(wàn)噸，其中浙江有生產(chǎn)線130多條，產(chǎn)量突破2.5萬(wàn)噸，蒸青茶生產(chǎn)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。而日本蒸青茶年產(chǎn)量約9萬(wàn)噸，消費(fèi)量約10萬(wàn)噸，從我國(guó)進(jìn)口1萬(wàn)噸左右。

　　2006年，日本相繼實(shí)施《肯定列表制度》和《原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)制度》等新政策。根據(jù)“肯定列表制度”，農(nóng)殘檢測(cè)項(xiàng)目從83項(xiàng)擴(kuò)大到284項(xiàng)，涉及到734種農(nóng)藥、獸藥和飼料添加劑，5萬(wàn)多條殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。而對(duì)日本自產(chǎn)的茶葉檢測(cè)項(xiàng)目則按原標(biāo)準(zhǔn)不變，以技術(shù)壁壘實(shí)行貿(mào)易保護(hù)。對(duì)市場(chǎng)供應(yīng)的茶水飲料和原茶產(chǎn)品，全面啟動(dòng)“原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)制度”，無(wú)論屬何種產(chǎn)品，都要標(biāo)明所用茶葉產(chǎn)地和拼配比率，否則不準(zhǔn)上市。

　　隨著“東茶西移”和貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程的不斷加快，東部蒸青茶生產(chǎn)企業(yè)逐步將生產(chǎn)基地轉(zhuǎn)移到自然氣候條件較好的西部，貴州省也在積極引進(jìn)企業(yè)到本地發(fā)展。2007年6月，安順市引入中日合資企業(yè)紹興御茶村茶業(yè)有限公司在安順簽訂項(xiàng)目合作協(xié)議，組建安順市御茶村茶業(yè)有限責(zé)任公司，建成省內(nèi)首條蒸青生產(chǎn)線。

　　一、運(yùn)作模式

　　自2007年11月7日蒸青茶生產(chǎn)線投入運(yùn)行以來(lái)，公司已解決夏秋大宗茶原料出路為出發(fā)點(diǎn)，采用組織現(xiàn)有專業(yè)機(jī)械化采摘隊(duì)伍與周邊茶農(nóng)有機(jī)結(jié)合的“公司+訂單+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，公司負(fù)責(zé)茶青加工和產(chǎn)品銷售，機(jī)采隊(duì)負(fù)責(zé)茶青采摘，茶農(nóng)按照公司技術(shù)要求進(jìn)行茶園管理，公司實(shí)行全程質(zhì)量可追溯制度管理，通過(guò)訂單與農(nóng)戶緊密聯(lián)系起來(lái)，實(shí)現(xiàn)連動(dòng)發(fā)展、利益共享，走專業(yè)化分工的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路。

　　二、蒸青茶自動(dòng)化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)

　　1、蒸青茶具有成熟和廣闊的市場(chǎng)前景。蒸青茶主要是銷售給國(guó)內(nèi)外的茶飲料企業(yè)和茶葉深加工企業(yè)，市場(chǎng)需求量大，每年國(guó)內(nèi)茶飲料的銷量在大幅度提高，對(duì)蒸青茶的需要量在不斷的增加。隨著國(guó)內(nèi)和國(guó)際食品行業(yè)對(duì)速溶茶粉的需求的增加，以及茶葉深加市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，低檔蒸青茶原料的需求還會(huì)增加。生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蒸青茶將是貴州茶葉的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)大的方向。

　　2、蒸青茶加工對(duì)原料要求不高。蒸青茶生產(chǎn)線對(duì)原料沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，原料完全依靠機(jī)械采摘，夏秋茶實(shí)行機(jī)采可大大提高勞動(dòng)效率，以一臺(tái)采摘設(shè)備、五人為一個(gè)作業(yè)組計(jì)，每個(gè)工作日可采摘5畝夏秋茶鮮葉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以人工為主平均5人每個(gè)工作日僅采摘0.5畝鮮葉的勞動(dòng)生產(chǎn)力水平，有利于蒸青茶規(guī)模化加工。

　　3、蒸汽殺青可有效改善夏秋茶品質(zhì)。殺青是茶葉加工的關(guān)鍵工序，由于夏秋茶原料老嫩不勻，用傳統(tǒng)滾筒殺青方式容易出現(xiàn)殺青過(guò)重，造成焦邊煙味，或殺不透造成紅梗紅葉，殺青程度不容易控制。而蒸青茶采用蒸汽殺青，即使原料老嫩有差異都能夠殺勻、殺透，通過(guò)冷卻裝置能夠使殺青葉得到迅速冷卻，對(duì)保證成品干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮亮、滋味醇厚起到非常關(guān)鍵作用。

　　4、蒸青茶加工生產(chǎn)規(guī)模大、自動(dòng)化程度高。目前，每條生產(chǎn)線設(shè)計(jì)加工能力為每天加工茶青10噸，產(chǎn)干茶2噸，從而保證進(jìn)廠原料能夠及時(shí)加工，防止因設(shè)備產(chǎn)能不足導(dǎo)致原料紅變的情況發(fā)生。每條生產(chǎn)線所需要配置13人，與非自動(dòng)化流水線相比節(jié)約勞動(dòng)力一半以上，而且工人勞動(dòng)強(qiáng)度大大降低。

　　5、設(shè)備實(shí)現(xiàn)清潔化生產(chǎn)：整個(gè)加工過(guò)程中各工序原料不著地，有效防止加工過(guò)程受到污染，符合當(dāng)前食品安全的發(fā)展要求。設(shè)備清洗方便快捷。

　　三、效益分析

　　1、夏秋茶原料的有效利用

　　自2007年11月生產(chǎn)運(yùn)行以來(lái)，生產(chǎn)周期166天，利用當(dāng)?shù)叵那锊柙?606噸(含杜仲鮮葉)，生產(chǎn)成品321.22噸(見表1)，實(shí)現(xiàn)銷售收入300余萬(wàn)元。往年夏秋季節(jié)茶園基本處于停產(chǎn)狀態(tài)，大量原料老在樹上，消耗茶樹體內(nèi)大量養(yǎng)分的同時(shí)，病蟲害的發(fā)生頻次也增多，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)還要花大量的精力去中耕鋤草、修剪和防治病蟲害。通過(guò)組織蒸青茶生產(chǎn)，推廣機(jī)械采摘，下樹率可達(dá)95%，提高了夏秋茶原料的利用率，在一定程蓬面高度得到有效控制，度上減輕了茶園病蟲危害，減少夏秋冬季茶園管理的費(fèi)用，茶樹有效增加了蓬面生產(chǎn)枝，對(duì)提高來(lái)年的春茶產(chǎn)量有明顯作用。

　　2、茶農(nóng)增收

　　茶園以畝產(chǎn)1500—2000公斤鮮葉計(jì)算，每畝可增收600—800元；茶農(nóng)以500人計(jì)算，人均增收3000元左右；，以一臺(tái)雙人采茶機(jī)、五人為一個(gè)作業(yè)組計(jì)，按每個(gè)工作日可采摘3000公斤鮮葉，每公斤鮮葉采摘費(fèi)0.2元計(jì)算，每人每天可收入120元。

　　3、輻射效應(yīng)

　　3.1有利于推廣機(jī)械化采摘，提高茶青下樹率，推動(dòng)茶園的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化建設(shè)。改變貴州茶葉生產(chǎn)單一依靠手工采摘的生產(chǎn)方式。降低采摘?jiǎng)趧?dòng)強(qiáng)度，提高茶樹資源的利用率；設(shè)備自動(dòng)化的生產(chǎn)特點(diǎn)，提高了生產(chǎn)率的同時(shí)保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。