國務院發(fā)展研究中心 潘耀國

　　中國人口多，吃飯問題是頭等大事。當年還有幾億人口吃不飽飯的時候，人們直接消費糧食就是節(jié)約糧食，因為那個時候生產(chǎn)每斤畜產(chǎn)品一般需要消耗3斤左右的糧食。農(nóng)業(yè)的家庭經(jīng)營解決了人們的溫飽問題，人們的食物消費結(jié)構(gòu)也悄悄發(fā)生了變化，最突出的變化就是肉類消費出現(xiàn)漸進式的增長。

　　一、肉類消費全景圖

　　最近這20多年，城鄉(xiāng)居民統(tǒng)算，中國人平均每年肉類消費增加1市斤左右?，F(xiàn)在我們分城鄉(xiāng)居民兩個方面進行分析，用幾句，最多十幾句話，就可以大致描繪一幅：當前國人肉類消費的全景圖。

　　（一）城鎮(zhèn)居民家庭購買人均每天不到2兩肉

　　2005年我國城鎮(zhèn)居民家庭年人均購買肉類32.9公斤，06年為32.12公斤，07年31.8公斤。數(shù)字告訴我們每天平均不到2兩肉。

　　1、收入越高肉類消費越多

　　城鎮(zhèn)居民處在收入越高的人群肉類消費越多的階段，把城鎮(zhèn)居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，隨著收入的增加，肉類消費數(shù)量同步增加，收入越高吃肉越多。如果進一步細分，占比在5％的城鎮(zhèn)困難戶，肉類消費水平只有20公斤，這與農(nóng)民的平均吃肉水平相當。城鄉(xiāng)人口統(tǒng)算，也有5％左右的最高收入人群的家庭肉類購買量開始下降，但戶外消費卻有明顯上升，綜合起來看，吃肉最多的還是中高收入群體。有錢人吃肉多，收入增加，肉類消費也將相應增加。

　　2、吃肉越多的人群，肉制品消費比例越高

　　收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消費比例大，這一現(xiàn)象在城鄉(xiāng)之間、城市高低收入者之間的對比就很能說明問題。全國的肉制品占肉類的10%，城市居民是肉制品消費的主力，而農(nóng)村居民肉制品消費低到國家統(tǒng)計忽略不計的程度。

　　3、進城民工肉類消費高于農(nóng)民

　　進城打工的農(nóng)民工，多數(shù)是青年，不養(yǎng)豬照樣得吃肉、甚至吃肉量比在農(nóng)村時還要多，由于城市供應的集中性和便利性，為人們?nèi)庵破废M提供了有利的條件，加上收入的增長，有利于肉制品的消費。人們吃肉的均衡性增強，也是擴大肉類消費的重要方面。蹲在城市大路邊的建筑工人，手里舉著兩個饅頭就著水煮白菜，在個體小店干活的農(nóng)民工吃的也許只是米飯就咸菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務員和廚師的90％都是農(nóng)民工，民工的主體是青年，與中年人的省吃儉用不同，而是有錢就買、有肉就吃。進城民工肉類消費水平也許還趕不上市民，但吃肉量已經(jīng)高于農(nóng)民。

　　4、大忙人和懶人都是肉制品消費的主力

　　肉制品安全、衛(wèi)生、方便的特征，迎合了大忙人、有錢人和“懶人”的消費需求，有錢人容易成為懶人，真正的懶人是消費不起價格相對較高的深加工肉制品的。這里的懶人是有錢的懶人，他們是減少了廚房的家務勞動，騰出時間和精力從事需要更高技術(shù)的勞動增加了收入，從而具備更強的消費能力。所以說大忙人和有錢的懶人，都是肉制品消費的主力。

　　（二）農(nóng)民平均每天才吃一兩肉

　　目前，全國農(nóng)民年人均肉類消費18.74公斤，這37斤肉，正好一天一兩肉。比全國平均肉類消費水平高出10公斤的省，有貴州農(nóng)民吃肉28公斤，四川、重慶31公斤，云南32公斤，廣東最高為33公斤。這是2007年的數(shù)字，不是最高的，2005年全國農(nóng)民年人均肉類消費20.8公斤，包括貴州在內(nèi)這幾個省都是30公斤以上的水平。

　　1、春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費多于城市

　　滿足農(nóng)民季節(jié)性消費不只是養(yǎng)殖者的任務，也是肉類工業(yè)的重要任務之一。企業(yè)家比常人更知道現(xiàn)實市場在哪兒？高收入人群是所有企業(yè)的目標群。春節(jié)，城里人去飯館的逐年增加；農(nóng)村還處在家宴為最高規(guī)格和普遍待客方式的階段，春節(jié)期間，農(nóng)村居民的肉類消費成倍增長的感覺有，但肉制品消費還是相當少。春節(jié)正好是天寒地凍的季節(jié)，肉類消費起來，費工費時的麻煩，抑制了春節(jié)旺季市場的肉類消費量。當然，農(nóng)民要的是貨真價實的肉制品，要肉眼看得見肉?？赡芪覀兊钠髽I(yè)家還沒看上這一市場，我們的企業(yè)和技術(shù)專家還沒有準備好適銷對路的產(chǎn)品。但中國農(nóng)村人口數(shù)量多于城市，大量的城里人又有回到鄉(xiāng)下過年的習慣，春節(jié)期間農(nóng)村人口有可能接近、甚至超過10億，所以說，春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費多于城市！

　　2、農(nóng)民吃的豬肉占到肉類消費量的3/4

　　豬肉在中國肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中占62％至65%，城鎮(zhèn)居民家庭購買豬肉占總購買量的60%，如果加上在外就餐，實際消費的豬肉占到肉類的一半多一些；農(nóng)民年消費豬肉15.6公斤、牛肉0.6公斤、羊肉0.8公斤、禽肉3.7公斤。農(nóng)民吃豬肉的量占肉類消費的比重高達75.36%，2005年農(nóng)民的人均豬肉消費比上年增加了2.1公斤，2006年沒有增長，2007年下降。年度之間增減幅度不一，但最近25年農(nóng)民的肉類消費從6公斤增加到20.7公斤，增長了14.7公斤。

　　3、九省農(nóng)民的豬肉消費，超過城里人的平均水平

　　全國城鎮(zhèn)居民年人均家庭購買豬肉20公斤，目前已有廣東、云貴川、重慶、內(nèi)蒙等9省農(nóng)民的豬肉消費，超過城里人的平均水平。其中四川、重慶、貴州等農(nóng)民豬肉消費高達30公斤以上，超過城鎮(zhèn)居民豬肉消費水平的50%。西南、湖廣農(nóng)民的豬肉消費水平在全國是最高的。西南的農(nóng)民收入并不高，但主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢為當?shù)厝颂峁┝讼M的方便條件，人們?nèi)忸愊M習慣得以養(yǎng)成，西南成為中國豬肉消費最多的區(qū)域，農(nóng)民的肉類消費西南排第一，東部沿海高收入地區(qū)處在第二位，再下來是東三省，東北人大塊吃肉的消費習慣和玉米等飼料原料的充足，推動了中國新的豬肉產(chǎn)區(qū)的形成，肉類消費最低的是中部地帶，盡管這里不是最貧困的地區(qū)。飲食習慣、經(jīng)濟收入、生產(chǎn)數(shù)量都是影響肉類消費的重要因子。

　?。ㄈ┏青l(xiāng)居民肉類消費的共同特征

　　中國肉類消費正處在穩(wěn)步增長階段。農(nóng)村改革以來的經(jīng)濟成長，引起食物結(jié)構(gòu)的變化，最大特征就是畜產(chǎn)品消費增加。上世紀八十年代以來，在人均收入大幅度增長的同時，城市居民家庭人均肉類消費增長了1倍，農(nóng)民人均肉類消費量增長了2倍。

　　1、肉類主產(chǎn)區(qū)一般都是主要消費地區(qū)

　　歷史形成的畜產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)多是主要消費區(qū)，四川、湖南是我國生豬主產(chǎn)區(qū)，西南和華南就成為全國人均豬肉消費量最高的區(qū)域。以豬肉為主的豬牛羊肉人均消費量最高的省市就集中在這里，貴州、重慶、四川、云南農(nóng)民人均消費量，均高于全國城鎮(zhèn)居民家庭購買量。加上廣東、湖南，共6個消費大省，都在全國最大的生豬主產(chǎn)區(qū)內(nèi)，形成了一條肉類集中消費帶。