1.葡萄酒企業(yè)配備的設(shè)備

　　發(fā)酵罐是原料處理企業(yè)的必備，國(guó)內(nèi)使用的容量多為30立方米～50立方米，少數(shù)為100立方米，最大的300立方米發(fā)酵罐在王朝公司。罐的形式有立式罐和臥式旋轉(zhuǎn)罐，帶夾套或彌勒板冷卻。

　　前期處理設(shè)備主要是除梗破碎機(jī)、果汁分離機(jī)、螺旋式壓榨機(jī)、壓板壓榨機(jī)、氣囊壓榨機(jī)，生產(chǎn)能力范圍：5噸/時(shí)～50噸/時(shí)，大多數(shù)為20噸/時(shí)。

　　酒的后期處理設(shè)備為酒泥真空過濾機(jī)，速冷機(jī)、圓盤式和板框式澄清過濾機(jī)，皮渣蒸餾機(jī)組等。

　　酒的灌裝目前用的是旋轉(zhuǎn)沖瓶機(jī)-低真空灌裝機(jī)-自動(dòng)壓塞機(jī)-縮帽機(jī)-貼標(biāo)機(jī)，產(chǎn)量絕大多數(shù)為2,500瓶/時(shí)～6,000瓶/時(shí)，8,000瓶/時(shí)～12,000瓶/時(shí)基本上為國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，只有幾個(gè)產(chǎn)量在萬(wàn)千升以上的大公司使用，大約有二十幾條進(jìn)口設(shè)備。

　　2.葡萄酒設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)情況

　　國(guó)外廠家：目前葡萄酒設(shè)備在國(guó)內(nèi)份額較多的是意大利和法國(guó)生產(chǎn)的，德國(guó)生產(chǎn)的次之，他們憑借本國(guó)多年的葡萄酒成型工藝，完善了設(shè)備的功能。像意大利國(guó)內(nèi)有100多個(gè)專業(yè)服務(wù)于葡萄酒企業(yè)的機(jī)械廠家，分工合理，專業(yè)性強(qiáng)，價(jià)格便宜，占有較多的份額。比較知名的企業(yè)有貝塔拉索的大型灌裝線、菲美的小型灌裝線和前處理設(shè)備，帕多萬(wàn)和維洛的過濾設(shè)備、瓦斯林的前處理設(shè)備等被國(guó)內(nèi)引進(jìn)的較多。

　　國(guó)內(nèi)企業(yè)：在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，原輕工部唯一確定的葡萄酒設(shè)備定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)是河南新鄉(xiāng)輕工機(jī)械廠。改革開放以后，生產(chǎn)葡萄酒設(shè)備的企業(yè)逐年增多，但絕大多數(shù)是小企業(yè)進(jìn)行簡(jiǎn)單地仿制。新產(chǎn)品開發(fā)及產(chǎn)品升級(jí)換代速度不快的原因，一是：葡萄酒設(shè)備與啤酒設(shè)備相比產(chǎn)值及售價(jià)很低，國(guó)內(nèi)有能力開發(fā)的企業(yè)不屑一顧，而小企業(yè)又缺乏開發(fā)實(shí)力；二是八五期間啤酒裝備大發(fā)展，新鄉(xiāng)輕機(jī)等企業(yè)也將注意力轉(zhuǎn)向啤酒設(shè)備，但國(guó)內(nèi)能夠幾十年來(lái)一直從事葡萄酒設(shè)備制造的仍是河南新鄉(xiāng)輕機(jī)股份公司，其發(fā)展過程也是中國(guó)葡萄酒設(shè)備發(fā)展的一個(gè)縮影。新鄉(xiāng)輕機(jī)從上世紀(jì)六七十年代與廣東輕工設(shè)計(jì)院合作制造的葡萄破碎壓榨機(jī)，到80年代和長(zhǎng)城公司、張?jiān)９尽⑼醭竞献魃a(chǎn)除梗破碎機(jī)、壓榨機(jī)、板框過濾機(jī)及后來(lái)自主開發(fā)新型除梗破碎機(jī)、對(duì)壓板壓榨機(jī)、圓盤式過濾機(jī)，自動(dòng)壓塞機(jī)等，滿足了國(guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)的基本需求，市場(chǎng)覆蓋率達(dá)98%以上。發(fā)酵罐的制作企業(yè)主要有山東泰安普瑞特、天津五環(huán)、河北張家口等企業(yè)，主要以立式罐為主。

　　3.葡萄酒企業(yè)設(shè)備現(xiàn)狀

　　目前，據(jù)統(tǒng)計(jì)葡萄酒企業(yè)有600多家，年產(chǎn)萬(wàn)千升以上的7家，其他絕大多數(shù)是中小企業(yè)。葡萄酒企業(yè)可以大致分為以下幾類：

　　一是張?jiān)！⑼醭㈤L(zhǎng)城等老牌葡萄酒企業(yè)和發(fā)展較快的大型葡萄酒企業(yè)。發(fā)酵罐絕大部分為國(guó)產(chǎn)，前期處理設(shè)備多數(shù)為進(jìn)口；灌裝線絕大部分為進(jìn)口，裝備先進(jìn)，技術(shù)完善。

　　二是從其他行業(yè)涉足葡萄酒和主要以加工原汁為目的的企業(yè)。發(fā)酵罐基本為國(guó)產(chǎn)，前期處理設(shè)備國(guó)產(chǎn)占大多數(shù)，但還有不少的企業(yè)裝備落后，至今仍使用著上世紀(jì)六七十年代的落后設(shè)備，甚至有些廠家還使用著簡(jiǎn)陋的土制機(jī)器。灌裝線80%以上為國(guó)產(chǎn)設(shè)備，但質(zhì)量差別較大，價(jià)值從十幾萬(wàn)元到上百萬(wàn)元，還有10%以上的廠家用手工灌裝，衛(wèi)生條件較差。

　　三是沿海和發(fā)達(dá)的大城市葡萄酒分裝企業(yè)沒有發(fā)酵基地，靠買原汁過濾后直接灌裝。這些企業(yè)的設(shè)備比較先進(jìn)，外觀較好，起步較高。其進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)設(shè)備數(shù)量不分上下。

　　葡萄酒設(shè)備的發(fā)展

　　1.國(guó)產(chǎn)葡萄酒設(shè)備的技術(shù)狀況

　　立式發(fā)酵罐由于制作簡(jiǎn)單，技術(shù)水平差別不大；旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐由于受到專利保護(hù)的限制，國(guó)內(nèi)制作較少，技術(shù)還有待完善。前期處理的除梗破碎機(jī)和螺旋式壓榨機(jī)與國(guó)際上沒有多大差別，同類型機(jī)可以替代進(jìn)口；氣囊壓榨機(jī)由于國(guó)內(nèi)無(wú)合適的氣囊生產(chǎn)廠家，核心件難以實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化；圓盤式和板框式過濾及真空過濾接近國(guó)際水平；灌裝線的自動(dòng)控制不先進(jìn)，8,000瓶/時(shí)以上灌裝線的信息化控制技術(shù)不成熟，套帽縮帽及貼標(biāo)機(jī)和進(jìn)口設(shè)備還有差距；葡萄的綜合開發(fā)設(shè)備還沒有深入的研究。

　　2.葡萄酒設(shè)備的發(fā)展方向

　　隨著國(guó)內(nèi)"循環(huán)經(jīng)濟(jì)"意識(shí)的深入，葡萄酒的綜合利用和增值，節(jié)約能源將是必然，適合國(guó)內(nèi)企業(yè)的酒石提取設(shè)備、葡萄籽的深加工、皮渣的綜合利用設(shè)備，節(jié)約能源的速凍設(shè)備等是各廠急需的。

　　灌裝線的自動(dòng)化控制和信息化控制是未來(lái)廠家追求的目標(biāo)，無(wú)菌灌裝是葡萄酒行業(yè)的發(fā)展方向。為保證葡萄酒的品質(zhì)，新型的避免葡萄酒氧化的破碎和壓榨設(shè)備是大公司的首選。由于葡萄酒的檔次較高，葡萄酒的包裝形式變化較快，開發(fā)新型的包裝設(shè)備是市場(chǎng)的需要。

　　3.葡萄酒設(shè)備發(fā)展所需要的環(huán)境

　　一是技術(shù)的支持。葡萄酒設(shè)備的完善首先要依靠葡萄酒企業(yè)工藝技術(shù)的完善，使設(shè)備跟上技術(shù)的進(jìn)步，加強(qiáng)和大公司的合作，共同攻關(guān)；二要加強(qiáng)和科研院所的合作，解決關(guān)鍵部件實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化。國(guó)內(nèi)的啤酒設(shè)備圓盤過濾機(jī)，從引進(jìn)到實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化用了十幾年的時(shí)間。對(duì)我國(guó)葡萄酒設(shè)備來(lái)說如果不加大攻關(guān)力度難以實(shí)現(xiàn)發(fā)展。

　　二是政策的支持。目前一些內(nèi)資葡萄酒企業(yè)進(jìn)口設(shè)備可以免稅，但用國(guó)產(chǎn)設(shè)備沒有相同的政策，使得進(jìn)口設(shè)備的價(jià)格有些已經(jīng)和國(guó)產(chǎn)先進(jìn)設(shè)備價(jià)格接近，不利于國(guó)產(chǎn)設(shè)備的開發(fā)和自主創(chuàng)新。國(guó)內(nèi)葡萄酒設(shè)備加工企業(yè)較少，政府可以扶持一個(gè)實(shí)力較強(qiáng)、有基礎(chǔ)的企業(yè)作為龍頭企業(yè)，加強(qiáng)與國(guó)外企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，提高自主創(chuàng)新的能力，推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。