“在我國所有的酒種中，葡萄酒是近幾年發展速度最快的，每年都以兩位數的幅度增長。但以年人均消費量計算，我國僅有0.4升，而世界年人均消費量達7升。從數據上來看，我國葡萄酒產業還有很大的發展空間。但是，中國還是一個人均收入較低的發展中國家，加之傳統的飲酒習慣不可能一朝改變，因此，葡萄酒產業還將隨著社會的進步、國民收入的增加，以及人們健康意識的提高而逐步向前拓展。”12月7日，著名釀酒專家、云南香格里拉酒業股份有限公司技術顧問彭德華接受記者采訪時，對如何促進我國葡萄酒工業的健康發展給出了四點中肯的建議。

　　建議一：固本

　　彭德華建議，在適于種植葡萄的地域種植優良的釀酒葡萄品種。通過品種區域化試驗，選取適應當地氣候條件的葡萄品種，力求紅、白葡萄品種兼有，為酒種多樣化奠定基礎，從根本上解決葡萄酒同質化問題，使其發展成為具有地域特色的葡萄酒產業。

　　此外，為了能使葡萄產業健康持續地發展，企業必須保護好生態環境，在施肥、病蟲害防治等方面實行無害化，建設綠色、有機生態園。同時，要兼顧果農與釀酒企業的利益，在控制葡萄畝產量方面，充分發揮土地的潛力，在保證葡萄質量的前提下，合理確定產量，推行優質優價，讓果農有利可圖。只有這樣，才能使葡萄和葡萄酒產業發展步入良性循環的軌道。

　　建議二：自律

　　彭德華希望葡萄酒行業加強自律。產品要符合國家葡萄酒標準GB15037－2006和國家發酵酒衛生標準GB2758的規定，做到“三不”：不允許添加的（如合成著色劑、增稠劑、甜味劑、香精）絕不添加；限量添加的（如檸檬酸、山梨酸或苯甲酸，須嚴格按照國標規定）不超加；在產品中有限量的（如鐵、銅、甲醇，在生產過程中自然產生的）不超標。

　　“在特種葡萄酒中，特別是年份葡萄酒、品種葡萄酒、產地葡萄酒，在國家葡萄酒標準中有明確的界定，要嚴格遵守，不能忽悠老百姓，發不義之財。”彭德華強調，“葡萄酒企業要以誠信為本，才能做強做大。各地質量管理部門和行業協會要加強檢查監督，防止類似‘三鹿奶粉事件’在葡萄酒行業發生，讓消費者喝上健康、衛生、安全的葡萄酒。”

　　建議三：細分

　　“葡萄酒產品要適應各層次消費者的需求”是彭德華給出的第三個建議。他表示，不僅酒的檔次、售價要有區別，還要做好細分，以滿足不同消費者的需求。一個產品要想保持長盛不衰的生命力，必須要有喜愛它的消費群體。

　　彭德華舉例對記者解釋道：“云南有的釀酒葡萄品種只是普通的釀酒葡萄，糖低酸高，葡萄香氣濃而不雅，曾被業內人士認為不適于釀酒，但釀出的酒上市后受到云南消費者的歡迎。中國人多，一個產品只要有部分人認可，其市場容量就不得了。”

　　建議四：傳播

　　彭德華最后強調，葡萄酒行業需做好葡萄酒文化的傳播，提高消費者對葡萄酒的認知水平。

　　“目前，中國消費者對葡萄酒基本知識了解甚少，包括葡萄酒的釀造、分類、品評、鑒賞、飲用和營養價值等，只有少數人‘略知一二’，有的葡萄酒愛好者單憑自己的想象力進行葡萄酒家釀，結果鬧出了一些笑話。針對這些情況，葡萄酒工作者有責任、有義務成為這方面的宣傳者。可以預言，葡萄酒基本知識普及之日，定是葡萄酒大發展之時。我們期盼著葡萄酒的春天早日到來。”彭德華對記者如是說。

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　　彭德華高工是國家果酒葡萄酒評委，山東省專業技術拔尖人才，首批國務院特殊津貼獲得者，是我國自己培養的葡萄酒專家。

　　他從事葡萄酒生產、科研工作40多年，先后擔任過張裕葡萄酒公司技術員、長城葡萄酒公司副總工程師兼科研所所長、蓬萊釀酒公司總經理、總工程師等職，生產實踐中積累了豐富的經驗，先后發表了大量實驗報告、論文和譯文。出版了《葡萄酒檢驗指南》、《葡萄酒釀造技術概論》等專著。

　　彭工是長城牌干白葡萄酒的創始人之一，他曾與中國葡萄酒權威郭其昌一道，主持了輕工業部重點科研項目“干白葡萄酒新工藝的研究”，該項科研成果于1987年榮獲國家科技進步二等獎。在山東蓬萊工作期間，他主持研制的“天然純汁葡萄酒”被評為輕工部與山東省優秀新產品。