糧票、油票、鹽票都是計劃經濟中的產物，如今已經停留在改革開放的記憶里。隨著歷史的推移，這些票證成為收藏者的必收品，對于更多的收藏愛好者來說，收藏“票證”是為了懷念銘記，懷念銘記的目的是為了總結經驗、汲取教訓，解放思想，繼續深化改革開放。

　　改革開放30年來，對于老百姓來說，計劃經濟和市場經濟最大的區別就是擺脫了票證對日常生活的堅硬控制。和全省其他地方一樣，成縣居民也都度過了緊張艱難的“證票時代”。如果說改革開放隴南的變化巨大，成縣飲食文化的變化應該是最為突出。

　　1980年，成縣只有2家食堂，2007年，成縣的飯店達533家。30年增長266倍，改革開放使成縣的飲食業從食堂時代走向了酒店時代，從賣方市場走向了買方市場，這是有目共睹的變化。而正是因為有這樣的變化，使成縣成為隴南“第一經濟大縣”，成為飲食文化發揚廣大的“根據地”。

　　2006年12月，成縣承辦了首屆“隴南名宴名菜暨首屆地方名優精品小吃”大賽，對于發掘成縣餐飲文化，全面提升文化品位，具有重要的意義。這一拐點更大的成就了餐飲業的發展：2007年，成縣國民收入和社會發展統計數據顯示，當年成縣餐飲業商品消費總額為7135萬元，占到社會商品零售總額的21.8%，相當于會寧縣3年的財政收入。與此同時，成縣人餐桌上的飲食結構發生了變化，當年城鎮居民人均消費305元，飲食業已經是成縣經濟發展的有力推手。

　　餐飲文化是展示一個地區人民生活、經濟發展、社會和諧程度的重要標志之一，也是社會全面發展的‘晴雨表’。從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”，這是成縣餐飲質的變化，“朝陽產業”的餐飲業為成縣經濟增長添了亮點，更大意義上開拓就業渠道和開辟了振興經濟的重要途徑，而這種發展模式將成為縣域經濟發展的樣板。

　　改革初， 成縣餐飲是食堂時代

　　1966年出生的喬新文在伙伴群中“非常風光”。借著父親是成縣服務公司大眾食堂廚師的身份，每天都在大眾食堂吃飯的喬新文自然成了同階層伙伴羨慕的對象。炒面是當時食堂里最好的飯食，也成了少年喬新文心中的“大餐”。

　　喬新文說，1980年，成縣全縣就只有兩個國營食堂，一個是工農兵食堂，另一個是成縣服務公司大眾食堂。“當時買一碗炒面條要兩毛錢外加二兩糧票，由于光顧食堂的多是國家干部職工及其家屬，許多人只能是經過食堂時，做幾個深呼吸也覺得過癮解饞。”

　　歷史如潮，光陰如梭。如今成縣工農兵食堂和大眾食堂早已消失，但它們的影子仍然找得到。大眾食堂原址已經被商業局新的辦公大樓取代，商業局對面有一棟老式建筑，青瓦上生滿了青苔、砌墻的青磚泛濫發白、兩扇紅漆大門，油漆斑駁。

　　“以前的食堂就是這個樣子。”成縣商業局副局長尹育鵬告訴記者，對于食堂吃飯最深的記憶就是排隊，一般隊列有兩列，一列人是拿錢和糧票等飯牌，一列人是拿飯牌等飯，“等一兩個小時都是很普遍的，要是什么時候吃上一碗炒面，那就過年了。”

　　1982年4月，成縣出現了第一家私人飯館——成縣回民食堂。為了建設這家食堂，政府干部在馬占祥家“三顧茅廬”，動員有餐飲經驗的馬占祥經營，“最后礙著關系，只好把食堂盤下來。”

　　已經86歲馬占祥對30年前的事情記憶猶新，他說，當時對承包并不感興趣，承包合同幾乎是在被動的氣氛中完成的。“一間石棉瓦房，簡陋的條件，就連完整的電路設備也沒有”。但是兩個月后，可觀的收入讓馬占祥改變了看法，“三角一碗的牛肉餛飩一天可以賣到80元左右。”。

　　據馬占祥介紹，成縣回民食堂建立的初衷是為照顧來成縣的回民干部職工。但經常出入成縣回民食堂吃飯的人除了干部外，過路人和做生意的成為新的群體也加入進來了。

　　1986年以后，成縣的餐飲行業形勢開始大變。背景是市場經濟開始啟動，來成縣開采礦業的外來人員劇增。伴隨著經濟活動的全面提升，公關需求與日俱增，請客吃飯就成了最平常的禮節。“這種內在需要與餐飲企業體制改革的現實不謀而和，大大刺激了餐飲業的發展”。

　　“隨著個體戶的崛起，餐飲市場的平衡被打破了”。1986年，成縣餐飲業所有制結構改革后，實行了“國家、集體、個人一齊上”的方針，加上社會各界積極投資餐飲，“三資”餐飲業的增加，使得餐飲業的規模不斷擴大，出現了多種經濟成分并存的繁榮局面。餐飲業規模的不斷擴大，經營模式的逐步創新，餐飲市場的激烈競爭以及老百姓飲食需求向高層次發展，多種經營模式并行的格局已成為成縣餐飲市場的一大特色。

　　30年后  成縣飯店從兩家發展到533家

　　1990年，在承包飯店中吃到甜頭的馬占祥，撤去自己飯店門頭成縣回民食堂的招牌，改之“馬占祥牛肉餛飩館”。馬占祥從承包初的被動接受市場，變成完全主動，這是成縣餐飲業變化的一個縮影。

　　1992年，全國糧票停止發行使用了。而這一年，成縣建成了最頂級的“桃園飯莊”，頂級的標準是，有一次性衛生筷、擦手毛巾和包間雅座，飯店布局設計上開始考慮食客的喜好。

　　“70平方米的飯店里，有了大廳和包間的區別，小包間的生意非?；鸨?，要到包間吃飯必須要提前預約。”對于顧客對小包間的“鐘情”，曾經桃園飯莊的李老板家人的解釋是，由于“階級時代”剛過去不久，當時人們都有藏富心理，不愿在大庭廣眾下吃飯。

　　然而好景不長，3年后，“桃園飯莊”最高檔次的“桂冠”就被投資140萬的“小江南大酒店”摘取,。酒店不僅可以承辦酒席，而且最高飯價達到了一桌400元，應有盡有，吃啥有啥。

　　成縣商務局的干部開玩笑地告訴記者，雖然當時好多人都不認識海鮮，有的人也不會吃，但是甲魚、龍蝦上餐桌改變了消費觀念。“進酒店的人也不是為了單純吃飯，飯桌成了許多生意的談判桌”。

　　現如今的成縣是大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒店隨處可見，僅小吃市場就有兩家。喬新文說，成縣現在每個月都有開張的酒店，飯店最高檔次的“桂冠”頻仍地交換著。由于飯店的檔次高，服務好，隴南市的好多接待會議都設在成縣。

　　據成縣商業局統計數字顯示，只有26.15萬人口的成縣，目前有大小飯店533家，接納80人以上的飯店250多家，夠得上星級標準的30多家。“國際大酒店”是成縣唯一的四星級酒店，“在這里可以吃遍全國。”

　　飲食業：經濟發展的有力推手

　　可喜的是，成縣人們餐桌上的飲食結構逐年發生著變化，2007年居民人均餐飲消費305元，占食品消費支出的25％，比五年前上升8個百分點，是10年前的20倍。

　　更值得一提的是在餐飲發展的態勢中，個體戶和民營企業的迅速崛起起到了積極的作用，經過20多年的苦心經營，已經占據了成縣餐飲業大半江山。在成縣的餐飲市場上，國有企業的占有率從以前的100%下降為3%，現在是民營企業和外資企業唱主角了。同時餐飲業作為的主要服務業，對全縣經濟發展的拉動作用越來越明顯，并體現了越來越明顯的細分特征。

　　“成縣商務消費占餐飲市場的比重在持續提升。”尹育鵬認為，一方面，這得益于隨著高檔餐館在成縣的發展，越來越多的商務消費從高檔餐館向星級飯店轉移。另一方面，整體商圈的檔次提升，為餐飲業的發展提供了更廣闊的資源。

　　“馬占祥牛肉餛飩館”是成縣家喻戶曉，童叟皆知的特色名小吃，這個招牌不僅在成縣有3個店面，而且分店已經開到武都、文縣等地。隨著成縣飲食業的發展，民族餐館也不再是馬占祥的“專利”，馬琪林牛肉面、馬氏兄弟鐵板、羊肉串等一批在周邊地區有知名度的名優特色小吃在成縣漸次出現。在飲食業的帶動下，相當一部分回族群眾搞起了牛羊、家禽、糧食等農副土特產品的販運。

　　記者了解到，在成縣大小飯店533家的飯店中，有農家樂特色服務網點109家。在“十五”期間的5年時間里，成縣全縣共接待旅游人數50多萬人次，旅游綜合收入達到8000多萬元。農民的腰包也開始鼓起來，2007年，成縣農戶人均純收入達到了2320元，同比增長了9.43%。

　　2007年2月，成州國際大酒店開業，為廣大城鄉待業人員提供了400多個就業崗位。 這個投資2500萬元的準四星級酒店在當地有很好的口碑，“是成縣調整產業結構，進一步優化投資環境、調動民間資金轉變為民間資本，實現全縣經濟可持續發展的良好典范。”

　　投資、消費和供給三大需求，是拉動經濟增長的“三駕馬車”。2007年，成縣常住人口25.43萬人。其中流動人口1.7萬人，加上全年旅游人數37.86萬人次，消費群體的幾何增長使當年餐飲業商品消費總額為7135萬元，占到社會商品零售總額的21.8%。

　　如今，成縣的飲食業已經不是單單的一種消費，為了弘揚和宣傳隴南飲食文化，提升隴南名宴名菜及地方名優小吃品味，提高餐飲業水平，擴大地方小吃的影響，全面促進隴南與省內外的經濟合作與交流，成縣從2006年起，連續舉辦了兩屆“隴南名宴名菜暨地方名優精品小吃大賽”。大賽不僅僅是一個政治經濟活動，而且是一個文化交流活動，注重飲食文化建設，注重節約型社會建設，倡導和諧發展理念，提倡文明健康消費觀念的“飲食文化大賽”，為成縣飲食文化“走出去，請進來”打造了一張精致高雅的名片。