我國的食品工業是機遇與挑戰并存。建立食品物流供應鏈全面質量管理體系，可以減少食品的污染和損耗，從而建立起良性的食品工業供應鏈，共同打造中國食品工業“健康、綠色”的新形象。

　　隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們對食品的要求也上了一個新臺階。不但要求產品新鮮，還要求生產無污染；不但要求種類多樣，還要求配送及時迅速?？傊?，現代社會中，人們的食品消費結構成多元化方向發展，人們對食品的購買動機卻趨向多品種少數量模式。但食品行業現有的軟件和硬件設備還不能滿足人們“多品種，少數量”的消費模式。

　　食品運送過程中浪費嚴重，物流占食品成本很大比重。一些容易腐壞食品的售價其中七成便是用來補貼在物流過程中弄壞貨物的支出。這是一個觸目驚心的數字。我國食品業現有人員對食品物流理論研究及供應鏈管理認識不足，是造成了我國某些食品零售價格高居不下的主要原因。

　　我國食品物流供應鏈被定位為“昂貴，易耗損產品。”同時食品物流供應鏈對包裝、儲運環境和條件也有比較特殊的要求。一些食品往往是在儲運過程中發生了腐壞或污染，從而造成了負面的公眾形象，使消費者缺乏信心和忠誠度。也為我國食品在國際市場上的競爭帶來了不利因素。

　　人們的食品消費觀念正在從傳統單一向現代的多樣、快捷化轉變。對食品企業來說，就提出了提供“更好的質量、更大的柔性、更多的選擇、更高的價值和更低價格的服務”要求。為了滿足消費者的需求，適應市場的變化，食品生產企業必須不斷縮短產品開發研制周期、改進產品質量、降低生產成本、縮短交貨周期。

　　物流是一個提供整合服務的概念，它把以往獨立的生產和儲運過程有機的綜合起來，物流軟件的管理思想和硬件的物質支持來加以解決。因此，從某種意義上也可以說，將物流引入食品工業，是我國食品工業和物流業相互融合，共同發展，實現雙贏的一種必然趨勢。

　　發展我國食品物流是必然趨勢，基于我國食品物流面臨的新環境，要解決與食品物流密切相關的食品多樣快捷化要求、食品安全控制、食品規模效益等問題，就要求引進先進的物流供應鏈管理思想，將生產鏈的上下源頭有機結合起來，以其先進體系提高我國食品企業的競爭力。我認為食品工業的物流可從以下方面著手改進和發展:

　　一、食品企業與第三方物流合作。由于流通中的物流環境與運作是影響食品安全的重要因素之一，因此食品工業對物流基礎設施和從業人員具有較高的或一些特定的要求。如果完全由自己進行物流投入，勢必會占用大量的流動資金，影響企業的正常運行周轉。因此，在物流是自營還是外包的問題上，應更多的考慮選擇后者。

　　這幾年，我國的物流業也得到了長足的進步和發展，涌現出了一批能夠提供高質量、一體化服務的專業化物流企業，可以為客戶提供從包裝、儲運到分揀、配送，甚至與顧客進行面對面交貨的全程服務，可以為食品企業提供打造全方位的物流體系和增值服務。

　　二、引進先進的物流人才和物流管理軟件，構建食品供應鏈物流管理戰略。要解決與食品物流密切相關的食品消費多樣快捷化要求、食品安全衛生控制等問題，需要我們將傳統的基礎物流向整合物流模式---供應鏈物流管理模式轉變。

　　通過食品供應鏈物流的整合管理，不僅可以達到資源配置合理化，增強企業自身的競爭能力，還可以有效提高食品物流的效率和服務水平，同時通過對食品原料進行監控，也有助于從源頭確保食品安全質量體系的良好運行。

　　三、充分發揮行業中介組織的作用。中國食品工業協會一直在關注著物流業的發展。今年以來，一些企業和行業專家希望中國食協在食品物流業中更好的發揮作用，提供專業化的中介服務。為此，我們決定正式組建“中國食協食品物流專業委員會”。我們要求食品物流專業委員會本著為食品物流經濟發展服務的宗旨，通過構筑這一專業化的交流平臺，使食品企業、物流企業和專家們互動交流，共同探討食品物流發展戰略、食品物流發展定位與模式、食品物流系統的構建，食品物流發展機遇等熱點問題。同時運用現代食品物流理念和信息技術，整合食品物流資源，為食品工業企業、物流企業提供專業化服務。我們相信，在政府相關政策法規的指導下，有廣大食品企業、物流企業和專家的直接參與和支持，食品物流專業委員會一定能夠為開發食品物流市場，促進食品工業和食品物流業的健康持續發展發揮出積極的推動作用。

　　食品行業可通過流通加工來保持并提高食品保存機能，使提供給消費者時保持新鮮。食品的流通加工主要包括：（1）冷凍食品；（2）分選農副產品；（3）分裝食品；（4）精制食品。提高食品配送效率和效益的有效途徑是實施配送-流通加工一體化的策略，即在實施食品集約化共同配送的同時，引入先進技術和設備，對食品進行在途加工和配送中心加工。如生鮮食品屬于低溫保鮮食品范疇，對質量、鮮度、營養均有很高要求，因此在物流上可采取“當天加工，當天配送”的配送原則：設置一條從進貨、分割、加工、包裝、配送運輸直至零售店銷售的供應鏈，使流通加工與配送一體化。這種組織形式無論是對流通加工的有效運轉，還是對配送活動的完善與發展，都有積極推動作用。

　　保鮮是消費者對市場食品的第一要求。即使是已入零售店的食品，要維持其新鮮度和安全度仍然是比較麻煩的事。由于食品品種繁多，需引入先進信息系統對產品貨架期和保鮮度進行管理。

　　1、 采用“不同貨架到貨方式”，即按貨架為單位進行到貨的方法。首先，對各個店鋪的貨架與商品的關系進行調查，將商品與其貨架的貨位輸入到物流中心的計算機系統中，在計算機系統上建立起商品與店鋪，以及貨位的關聯，通過計算機系統自動地識別各類食品的數量，應該補充到哪一家店鋪的哪一個貨位上。這樣就可能在貨架上按順序進行補充商品，做到最效率化。

　　2、 鮮度維持管理。采用計算機系統對食品鮮度進行維持，食品的主文件中設定商品有效期和準許銷售期限，在商品入庫時輸入制造年月，計算機系統就可以自動進行判斷各類食品是否可以入庫。在庫商品嚴格地按照先進先出進行作業，每日由作業人員檢驗商品日期，為保證不出現超過準許銷售期限的商品，對將近準許銷售期限的商品提供警告功能，采用雙重保險方式。我國農副產品流通量很大，其中80%以上的生鮮食品是采取常溫保存、流通和初加工手段。據統計，常溫流通中果疏約損失20%—30%、糧油15%、蛋15%、肉干耗3%，加上食品的等級間隔、運輸及加工損耗，每年造成經濟損失約上千億元?！∫l展冷凍食品和生鮮食品流通業主要是建立食品冷藏供應鏈，將易腐、生鮮食品從產地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費的各個環節都處于適當的低溫環境之中，以保證食品的質量，減少食品的損耗，防止食品的變質和污染。