３０年，翻天覆地；３０年，舊貌新顏。對中國的普通百姓來說，對改革開放３０年來的發展成果體會最深的無疑是餐桌上的變遷。３０年時光里，中國人穿越了物質生活的不同層面，餐桌上的內容從短缺走向富足，從單一走向多樣，從僅為果腹走向追求健康、綠色、安全……小小一張餐桌，見證了改革開放３０年的風云變遷。

　　不出城，吃遍天

　　“天天雞鴨魚肉換著樣地吃。”６３歲的濟南市民侯祥英說，她以前做夢也沒想過能過上今天的好日子，“過去是能吃什么就吃什么，現在呢，想吃什么就吃什么。”

　　３０年的發展，使得“一輩子都在盼望吃飽肚子”的中國老百姓對食品消費的選擇權變大。無論是城市的超市，還是農村的集市，食品琳瑯滿目，品類繁多，新鮮充足，充分滿足了老百姓的需求。

　　侯祥英說：“上世紀８０年代初，城市的副食店里，一到冬天，只有蘿卜、白菜、土豆賣，連洋蔥都極少，一直吃到春天。你看現在，超市里一年四季蔬菜、水果應有盡有。”

　　遠離大海的烏魯木齊市民也可買到鮮活的海鮮，身居塞外的居民一樣能吃到海南的水果。“我的孩子８０年代在上海念大學，回家時帶點上海的糖果，招待客人稀罕得不得了，現在進超市，全國各地的風味、特產都在眼前，任你挑選，真是不用出城就能‘吃遍全國’。”侯祥英感慨地說。

　　實際上已不僅“吃遍全國”，國外的食品也逐漸進入中國人的日常生活。

　　１９７８年１２月１３日，絕跡了３０年的可口可樂和中糧總公司達成協議，可口可樂重返中國。那時，可口可樂在中國還是必須憑外匯券購買的稀罕貨。“８０年代初，有人給我們家送來兩大瓶可口可樂，正上小學的女兒裝到瓶子里帶到學校，引來同學的一片羨慕。”濟南市民孫吉德感慨地說。

　　改革開放以來，我國開始接納部分行業的跨國公司以獨資的形式進入中國。世界范圍內各大食品業“巨頭”先后“搶灘”中國市場。

　　如今，可口可樂等洋飲料在中國的大街小巷隨處可見，麥當勞、肯德基等甚至把連鎖店開到了中國的縣級城市，中國農民吃麥當勞已不再是新鮮事。一些大型超市還設立了進口食品專柜，中國人不用出國就能領略國外原產的通心粉、巧克力、咖啡等的風味。

　　從“吃飽”到“吃好”

　　過去３０年里，我國分別在１９８２年、１９９２年和２００２年作過３次全國性營養調查。調查顯示，我國居民的肉蛋消費迅速增加。從１９６１年到２０００年，世界人均消費肉食增加了２倍，而我國居民人均消費肉食增加了１０倍。１９９２年肉食為我國國民提供能量占到１５．２％，到２００２年，這一比例又提高到１９．２％。

　　“我小時候，只有過年才吃得上肉，而現在，天天吃肉，天天像過年！”６２歲的山東省濰坊市退休工人王新化這樣對記者說。

　　山東營養學會副理事長杜慧真說，過去牛奶只給小孩喝，８０年代初，連牛奶都很少，孩子只能吃煉乳。現在大人孩子都開始喝牛奶。雖然與歐洲等發達國家每人每天兩公斤奶的標準相比，中國人對牛奶的攝取還遠遠不夠，中國人均攝取牛奶２２毫升，但是隨著生活質量的提高，相信這一數據會大幅增長。

　　１９９０年５月１５日，中國正式宣布開始發展綠色食品。２００１年４月，經國務院批準，農業部啟動“無公害食品行動計劃”。２００４年，國家有關機構制定了中國有機產品標準及認證管理辦法。綠色食品、無公害食品、有機食品逐漸進入中國百姓的生活，群眾的健康意識大大增強，從“什么好吃吃什么”開始轉向講究“吃得健康、科學合理膳食”。

　　過去的３０年里，國家為了國民健康，開展了碘鹽、鐵強化醬油、面粉強化等工程。目前，中國的碘鹽覆蓋率提高到９０％。面粉和醬油中強化鐵和其他營養素的試點工作也正逐步展開。２００４年衛生部啟動了《鐵強化醬油項目實施行動計劃》，要求五年內使鐵強化醬油的覆蓋人群達到３．６億。

　　“食物強化是國際上公認的最科學、經濟、便捷的公眾營養改善方式之一，有利于克服國民微量營養素缺乏所導致的‘隱性饑餓’，保證國民體質的健康。”杜慧真說。

　　食品安全備受關注

　　福壽螺、蘇丹紅、多寶魚、三鹿奶粉……一起又一起的食品安全事件，一方面暴露出經濟快速發展帶來的問題，另一方面，也反映出中國人食品安全意識的覺醒：隨著生活水平的日益提高，食品安全越來越成為人們關心的話題。

　　“中國老百姓的食品安全意識在非典以后得到了加強，城鄉居民都具有很高的食品安全期望，近九成的城鄉居民購買食品時非常注重食品質量。”杜慧真說。

　　山東省民意調查中心就食品安全所作的一項公眾調查發現，對目前的食品安全情況，有５５．７％的被訪者感覺一般、可以接受，另有１７．４％的居民表示滿意，但也有高達２２．７％的居民對目前食品安全狀況表示不滿。

　　齊力是濟南市一所小學的教師，她說：“民以食為天，食品安全對老百姓來講就是天大的事。作為家庭主婦，我對食品最不放心的是蔬菜水果中的農藥殘留、病死肉注水肉和食品中濫用添加劑。希望國家能盡快出臺食品安全標準，并輔之以強有力的監管，給群眾一個放心、潔凈、安全、健康的食品環境。”

　　根據衛生部每年一次的全國范圍抽查數據顯示，我國食品總體合格率已由過去３０年的百分之五六十逐漸提高到現在的９０％。今年４月，《食品安全法》草案公開向社會征求意見，這讓老百姓“天大的事”有了法律保障。三鹿奶粉事件發生后，國家質檢總局取消了食品類生產企業的國家免檢，加大了對食品生產企業的質量監管力度。食品安全，不僅從立法層面，如今更是從監管層面，得到了強有力的保障。

　　杜慧真說：“從《食品衛生法》到《食品安全法》，是一個質的飛躍，衛生關聯著健康，而安全關聯著生命，兩字之差，彰顯了國家對國民生命權的重視。我們相信，隨著國人食品安全意識的增強，食品安全監管措施的落實，我國的食品安全一定會翻開新的一頁。”