王丁棉正在醞釀：檢測常溫奶的營養物在保質期內的損失情況。他說，一旦檢測數據出爐，將“對常溫奶是一個致命打擊”。

　　國內液態奶領域有兩大陣營，以伊利、蒙牛為主導的常溫奶和以光明、三元為主導的巴氏奶。兩大陣營的明爭暗斗由來已久。

　　王丁棉是中國奶業協會理事、廣東省奶業協會副會長、廣州市奶業協會理事長，巴氏奶陣營的擁躉，在乳制品行業內人稱“王大炮”。從2003年初披露“部分乳企長期使用奶粉勾兌還原奶冒充鮮奶出售”至今，一直在各種場合堅挺巴氏奶。

　　這個檢測計劃，三年前曾經胎死腹中。王丁棉說，現在再度啟動，和三年前一樣，面臨的問題之一是缺錢。他說，為了保證數據的公正性，檢測不會接受來自巴氏奶陣營企業的經濟支持。

　　未盡的計劃

　　王丁棉稱，一旦找到檢測經費就立即啟動。目前，他已經與中山醫科大學、廣州出口商檢局兩個單位進行了溝通，想委托他們做常溫奶營養物損失的檢測。

　　“理論上說，常溫奶在符合要求的存放環境下，在保質期內是不會變質的，都可以飲用。但是，這個觀點忽視了一個問題，牛奶中的營養物是否有流失。”目前，常溫奶的儲存時間從三個月到八九個月不等。王丁棉介紹，國外有研究表明，常溫奶在存放8-9個月時營養物流失率達到30%-40%，在存放至4個月后，其內溶物的蛋白質等成分就開始發生變性，牛奶的營養也就隨著存放時間的越長久而越為弱化。

　　“目前我國對牛奶產品在保質期內即消費的中后期這段時間內，對營養物的保持能力或流失程度缺乏檢測與評價。”王丁棉說。

　　常溫奶營養物流失檢測，不是王丁棉現在的突發奇想。“我們已經呼吁了兩三年。”2005年，王丁棉找了廣州的一家檢測單位商量檢測的事。王丁棉當時做這個檢測有兩層考慮：一是想拿檢測的準確數據做依據，提議將巴氏奶作為學生奶的品類之一，因為當時學生奶的政策要求指定生產企業都提供常溫奶；二是“禁鮮令”如火如荼進行中，“對錯誤觀點的最好批駁，是用事實說話，(常溫奶營養物流失的)檢測數據是反禁鮮的最有力證據”。

　　不過，當時籌劃的檢測行動無果而終。至于原因，王丁棉說，當時如果做出來，乳業大公司就受不了了，“2004年下半年開始的　  不過，當時籌劃的檢測行動無果而終。至于原因，王丁棉說，當時如果做出來，乳業大公司就受不了了，“2004年下半年開始的 ‘禁鮮令’事件，直接激化了巴氏奶陣營與常溫奶陣營關于反禁鮮與禁鮮的矛盾，如果在這個節骨眼上，再堅持常溫奶的營養物流失檢測，對常溫奶陣營無疑是火上澆油”。

　　王丁棉所說的 “禁鮮令”是指2004年8月1日，國家標準化委員會下屬的“全國食品工業標準化技術委員會”出臺《食品標簽國家標準實施指南》，其中規定“巴氏殺菌奶”只要是生鮮乳經過任何一種加工處理(包括熱加工、殺菌、滅菌)就失去“生鮮”的意義，不準巴氏殺菌乳“稱鮮”和“標鮮”。此后，上海、四川、廣東、廣州等各地的奶協隨即開展了各種形式的聲討，明確表態反對禁鮮，要求糾正。2004年12月，北京、上海、廣東、四川、江蘇、新疆、杭州、西安八省區市地方奶協集會北京，要求糾正“禁鮮”的錯誤，反對《實施指南》。

　　“禁鮮令”事件的起始之時，正是巴氏奶與常溫奶之間市場爭斗的分水嶺。2004年，巴氏奶占國內液態奶市場的份額首度跌到30%以下，而常溫奶占國內液態奶市場的份額則突破70%。自此后，巴氏奶陣營陷入與常溫奶陣營長達三年多反禁鮮與禁鮮的論戰，一直到2007年11月9日，國家質檢總局和國家農業部聯合下發 《關于加強液態奶標識標注管理的通知》，連年的“禁鮮”論爭畫上了一個句號。也是自此后，巴氏奶在國內液態奶市場的份額越發遠離重回30%的機會。

　　時隔三年后，為何重啟檢測計劃？王丁棉說，“不到黃河心不死”，把想做而沒有做的事情做完，而且，“這是有意義的事情”。

　　不過，數萬元的經費竟難倒王丁棉。他說，自己正在想辦法募集，包括已經通過廣州當地的朋友放出風去，希望能找到給這個項目提供資金的支持者。

　　“常溫奶營養物流失的檢測，不僅僅是檢測一種營養物質的流失。比如，我們設計檢測的主要營養成分有10種，1種成分需要按照存放時間的遞進做3-4輪的檢測，每次檢測的費用需要1000多塊，這樣粗粗計算，整個檢測費用少說也需要數萬元。”王丁棉說，當年為了讓協會、相關乳制品企業避嫌，王丁棉找了廣州當地的一家房地產開發商來資助檢測，后來因為種種原因，這家房地產開發商中途退出。

　　和三年前一樣，王丁棉說，這個檢測不會向巴氏奶生產商拉贊助，為了保證檢測結果的公正，也不給競爭對手發難的話柄。

　　乳業專家陳瑜認為，常溫奶營養物流失的檢測，國內技術是否支持是一個問題，“超高溫滅菌、無菌包裝等技術都是從國外引進的，國外對這方面的研究遠比中國深入得多，國內現有的檢測水平做常規的檢測沒有問題，但是要觀察出(營養物流失)這樣細微的差別，恐怕很難”。他說，如果檢測數據不準備，反倒弄巧成拙，授人以柄。

　　王丁棉說，國內的檢測技術能達到，而且，對國外已有的檢測數據“充滿信心”。

　　聯盟策略

　　王丁棉希望，這一次不要錯過稍縱即逝的時機，“國內巴氏奶已經到了唱國際歌的時候了！巴氏奶的發展已經跌近谷底，常溫奶的發展高峰期已過，液態奶的發展已經趨向多元化，一定要抓住這個機會。再不挽救(巴氏奶)，時間就來不及了”。

　　今年6月初，在福建省首屆巴氏鮮奶高峰論壇上，王丁棉面對臺下三四百的參會人員呼吁：“中國巴氏殺菌奶市場已經到了非常危急的時候，我們不能讓有被稱之為奶中之王的巴氏奶在中國這樣慘淡地衰亡下去，中國巴氏奶需要拯救，需要復蘇，需要重振輝煌。”

　　另一方面，王丁棉已經在不同場合布道：“常溫奶發展高峰期已過”。2007年3月，王丁棉在亞太地區奶業論壇上表態，超高溫滅菌奶(UHT)雖有保質期長、不需冷鏈配置、便于貯存、運輸和方便飲用等諸多特點，但它在中國的最高峰、最快速的發展已漸漸在弱化和減退。