用數字看歷史
    　經過多年的發展，中國白酒的三大主體香型是濃香型、清香型和醬香型，其他種種香型基本上都是在這三大主體香型的基礎上發展演變出來的。
    　濃香型白酒的典型代表是瀘州老窖，又稱瀘香型。后來，以洋河大曲的綿甜軟凈香的典型風格為首形成了華東流派，與川酒形成了濃香型白酒的兩大流派；清香型白酒的典型代表是汾酒，又稱汾香型；醬香型白酒的典型代表是茅臺，又稱茅香型。
    　其他香型如鳳香型的陜西西鳳、董香型的貴州董酒、芝麻香型的山東景芝酒、米香型的廣西三花酒、老白干香型的河北衡水老白干（從清香演變而來）、馥郁香型的湖南酒鬼酒、特香型的江西四特酒以及豉香型白酒，基本構成了我國白酒的十二種香型劃分。
    　下面用幾個數字的變化分析清香型市場的發展沿革。
    　第一個數字：70%
    　現在，國內白酒市場上濃香型白酒占據主導地位，但在上世紀70年代以前，基本上是清香白酒的天下。那時，以汾酒為主導的清香型白酒在鼎盛時期占據了國內白酒市場70％的市場份額。
    　當然，這個業績的形成與上世紀60年代初期的汾酒試點密不可分。60年代初期，國家組織釀酒和食品工程領域的專家，在汾酒廠蹲點一年，終于成功發現了汾酒的主體香成分，這在當時是重大的科研成果。主體香的分離，要早于后來的茅臺試點，所以為清香型白酒釀造、勾調工藝的成熟和標準化奠定了基礎，也使得清香型白酒工藝在全國迅速普及，從而造就了清香型白酒的第一香地位。汾酒借此成為一代白酒霸主。
    　第二個數字：70％
    　由于清香型白酒發酵周期短，原來為28天，現在可以縮短到21-25天（二鍋頭的麩曲發酵周期更短，只有7天），自然出酒率高，優級酒所占比重大。同時，較短的發酵周期有效降低了釀酒用糧和其他原料的資金占用成本，因而清香型白酒的毛利率在白酒行業中是較高的，汾酒的毛利率在高峰時期曾達到70％，僅次于茅臺。這樣的發酵周期使得清香型酒的產能可以在短期內迅速放大，生產線的擴建和產量的提高可以在短期內實現。這也是清香型白酒在上世紀70年代以前占據白酒市場最大份額的又一個重要原因。
    　第三個數字：1979
    　1979年的第三屆全國評酒會，首次打破原有的評比辦法，各廠家按香型報送樣品，參與評比。這個歷史背景就是上世紀70年代，現任全國白酒專家組組長的沈怡方高工研制成功了濃香型白酒的人工窖泥技術，從而使濃香型白酒的新技術快速得到推廣和普及，濃香型白酒的工藝水平得到顯著提高，產量迅速放大。
    　由于當時還處在計劃經濟時期，各大企業的產品由本省的國有糖酒公司統購包銷、計劃調撥，而獲獎名酒中濃香型白酒數量的增多，使各省市濃香型酒計劃調撥數量迅速提高，濃香各品牌在省市間的省際調撥量也大大提高，促進了濃香型酒大流通的形成。而清香型白酒獲獎名酒少，相應的省際調撥量開始下降。
    　也就是說，1979年成了清香型白酒的分水嶺。從那時起，濃香型白酒在國內市場的份額連年提升，直到最高峰時期的接近90％。
    　第四個數字：6％
    　2006年，全國白酒產量為397.08萬噸，銷售收入971.39億元。其中汾酒集團銷售額24億元，紅星二鍋頭10億元，衡水老白干7億元。如果加上牛欄山二鍋頭等其他二鍋頭品牌、河南的寶豐酒、重慶的江津酒以及其他地區的部分清香型白酒銷售額，清香型白酒的全國銷售收入大約接近60億元，按香型劃分占據全國市場約6％的市場份額。這就是清香型白酒的市場現狀。
    　應該說，這四個數字可以基本描述清香白酒市場建國以來的發展歷史。
市場下滑誰之過？
    　從70％到6％，不到30年的時間（1979年至今），清香型白酒由第一大香型淪落為一個小香型，既有歷史的原因，也與清香型白酒各企業自身密切相關。
    　從外部環境和內部因素看，個人認為清香型白酒市場下滑的原因中，內外比重為30:70。
    　先看內因。
    　清香型白酒各企業間在上世紀60年代技術推廣普及后，在新工藝的研發和技術創新上做得遠遠不夠，技術水平的升級除了引進一些先進的設備外，在制曲、發酵、釀造、勾調等工藝流程上很少有重大的科研成果，導致清香酒的工藝水平在新時期提高緩慢。
    　同時，清香型白酒企業之間的技術交流與合作基本停滯，遠不如濃香型企業之間的技術交流。過去和省內外的一些酒廠打交道時，經常聽對方提及自己的工藝水平是哪個大酒廠派人過來指導的，或自己的產品風格的形成是哪個著名企業的調酒師幫助實現的。但卻從來沒有聽說過清香型酒廠之間的這種故事。到現在的企業任職后，曾聽一些技術人員說過，上世紀90年代以前，清香型酒廠之間還有一個松散的技術協作體，定期或不定期的召開技術研討會，交流各企業間的技術創新情況，后來慢慢的技術協作體便成了空架子。
    　正是上世紀70年代以后濃香型各企業間廣泛的技術交流和技術指導，在很大程度上促進了濃香產品風格的成型，推動了濃香型白酒工藝的普及和提升，也成就了今天的“濃香天下”。
    　還有一個不得不提的原因，可能正是由于清香各企業的科研成果較少，關于清香型白酒工藝和技術的論文在國內相關雜志上很少能夠看到。如果你在百度上搜索“濃香型白酒  技術”，能夠搜到的條目為91900篇，而清香型白酒只有41800篇；在google上搜索則分別為116000篇和74100篇，差距極為明顯。
    　再看外因。
    　濃香型白酒新工藝新技術的普及推廣、全國評酒會的分香型評酒、濃香型白酒計劃調撥數量的飛增等三大外部客觀因素，使得清香和濃香酒此消彼漲，直到2000年后清香型市場才重新復蘇。
當前突出的市場問題
　　第一、 企業單體規模較小，沒有巨無霸式品牌。
    　現在，除了汾酒外，清香型白酒企業的單體規模均比較小。
    　以紅星為首的北京二鍋頭企業十幾家，但最高的紅星為10億元（最新消息稱牛欄山也達到了10億元規模），且基本在低端市場徘徊，品牌形象老化，檔次不高；河北的衡水老白干2006年剛剛達到7億元規模，但在省外市場也是以中低檔產品為主推廣，品牌資產不高，新形象沒有完全樹立到位；其余的清香型白酒企業包括重慶江津、河南寶豐酒等都在3億元以下規模，固守在區域市場，品牌形象僅在當地較為有效。