糧食是人類生存最基本的生活消費品，隨著經濟發展和人們對生活水平要求的不斷提高，以及人口的不斷增長，城鄉居民的糧食消費將會不斷發生變化，出現一些新的特點和發展趨勢，這將會對我國的糧食安全帶來新的挑戰。糧食消費數量、特點及其發展變化趨勢是影響我國糧食生產和糧食安全的重要參考內容，因此，對我國的糧食消費形勢進行全面分析，把握糧食消費特點與發展趨勢，是確保我國糧食供需平衡的有效途徑。
　　1  現階段我國糧食消費現狀及特點
　　我國既是一個糧食生產大國，也是一個糧食消費大國。糧食消費與社會發展密切相關，不同的發展階段、不同的地域、不同的經濟發展水平，糧食消費的狀況和特點也各有不同。
　　1．1  當前我國糧食消費的總體情況
　　口糧、飼料用糧、工業用糧、種子用糧、損耗及貿易用糧是當前我國糧食消費的主要方式，其中口糧是最主要的糧食消費途徑，并且在口糧消費中，小麥和稻谷是我國糧食消費的主要對象，農村地區則是糧食消費的主力軍。本文主要對口糧、飼料用糧、工業用糧和種子用糧方面的消費進行分析。在口糧消費中，從人均糧食消費趨勢來說，我國城鎮居民和農村居民的糧食(原糧)人均消費量均逐年下降，2000~2004年的5年時間里，我國農村居民家庭每年的人均糧食消費量就從250．23kg下降到了218．26kg；城鎮居民家庭每年的人均糧食消費量從2000年的82．3lkg下降到2004年的78．18kg(見表1)。從全國的糧食消費總量上來說，糧食消費總量平穩增長，1998年全國糧食消費量約為4700億kR，2001年全國糧食消費量約為4845億ks，2002年約為4880億k8，2004年糧食總消費量4904．9億kg，2005年約為4977．5億kS，其中大豆的總消費量達到430．3億kz，增幅為4．7％，2006年我國糧食消費總量將達到5000億ks，稻谷和小麥實現產銷平衡有余，糧食市場整體上將保持平穩。
　　表1  2000—2004年我國農村和城鎮居民家庭全年人均糧食消費量  單位：kg

　　資料來源：《中國統計年鑒》。
　　注：表中數據不包括香港、澳門特別行政區和臺灣省的數據在內。
　　飼料用糧是我國糧食消費的另一種重要途徑，目前我國飼料用糧占糧食消費總量的比重穩步攀升，總量迅速增加，現階段飼料用糧每年的速度增長超過2％，其中玉米是飼料用糧的主要原料，飼料剛糧消費已經成為推動糧食消費的主要因素之一。隨著我國人民生活水平的逐步提高，農村和城鎮居民對動物性產品的消費需求會有較大增長，這將會進—步促進畜牧業發展中飼料用糧的消費。由于糧食可以用于釀酒，制作調味品、藥品、燃料等，在加工業上的用途很廣泛，因此，工業用糧是我國糧食消費中僅次于口糧和飼料用糧的重要消費渠道，近年來的工業用糧消費量在糧食消費總量中的比重也在不斷提高，并呈現出加速增長的趨勢。種子用糧變化不大，我國種子用糧年使用量基本穩定在1300萬t左右，占糧食消費總量的2．6％左右，總體上呈穩定略有下降的趨勢，預計到2010年種子用糧將達到1080萬to我國的糧食損耗非常嚴重，據國家糧食局抽樣調查顯示，我國農戶儲糧每年損失糧食高達150億-200億kR，占當前糧食消費總量的3％-4％。
　　1．2  現階段我國糧食消費的新特點
　　現階段，我國糧食消費無論是從糧食消費量、消費結構和消費品種上，還是從城鄉地區差別上都發生了新的變化，呈現出新的特點。
　　1．2．1  城鎮人均糧食消費量日趨穩定，農村人均糧食消費員平穩趨降
　　現階段我國城鎮居民年人均糧食消費量已趨于穩定，約為80kg左右(見圖1)，這個數據不包括居民在外用餐中的糧食消費量，并且也不能說明城鎮居民每年的糧食消費總量也趨于穩定，由于我國正在大力發展城鎮化建設，在當前及今后一段相當長的時間內，隨著城鎮化率的不斷提高，城鎮人口會不斷增加，因此，城鎮居民的年糧食消費總量會有一定幅度的增長。
　　農村居民家庭年人均糧食消費量總體上仍是明顯下降的走勢，這——點與城鎮居民的人均糧食消費趨勢不太一樣，但下降的速度比較平穩(見圖1)。同樣是因為城鎮化建設的政策影響，農村居民糧食消費總量不但不會像城鎮那樣有所增加，相反的還會有一定規模的減少，這是因為城鎮化建設會導致鄉村人口數量的減少，因此，在農村人均糧食消費量和農村人口數量同時趨減的作用下，現階段我國農村居民糧食消費總量將會是一個下降的趨勢，這一點與城鎮也是不同的。
　　圖1  2000-2004年我國農村和城鎮居民家庭全年人均糧食消費量走勢
　　1．2．2  飼料用糧和工業用糧消費快速增長，種子用糧消費平穩趨降
　　飼料用糧是推動我國糧食消費增長的重要因素，近年來我國飼料用糧的消費量迅速增長，在糧食總需求中的比重不斷上升，由1990年760億kg增長到2003年的1280億kg，增加了69．17％，平均每年增加近5個百分點，2004年又增加到1550億kg，2005年飼料用糧的缺口約為25億kg。2005年用于飼料消費的稻谷、小麥和玉米分別為1425萬t、380萬t和8900萬t?，F階段，我國飼料用糧消費的遞增速度已明顯高于糧食總產量的遞增速度，并且主要蛋白質飼料原料嚴重匱乏，生產豆粕的大豆約有70％需要進口來滿足。
　　糧食在加工業上用途廣泛，目前的糧食加工產品多達2000多種，我國的工業用糧消費量增速也很快。20世紀90年代以來我國工業用糧不斷增加，近年全國工業用糧3800萬t-4000萬t，1998年工業用糧3919萬t，2002年工業消費糧食4487萬t，年遞增超過3．4％。2005年在全國的糧食消費中小麥的工業用糧消費量為180萬t，占國內小麥消費總量的1．8％，減幅為10％；玉米的工業用糧消費量為2000萬[，占國內玉米消費總量的15．8％，增幅為8％；大豆的食用及工業消費量為900萬t，比2004年增加60萬t。
　　我國的種子用糧消費在整個糧食消費中所占的比重不大，變化相對也比較穩定，從整體上看，呈現出穩中趨降的態勢。1999年全國種子用糧消費量約為1318萬t，2000年為1255萬t，2004年為1150萬t。由于種子用糧消費量與種植面積和種植技術密切相關，隨著科技進步和我國糧食播種面積的減少，我國種子用糧的消費量有望進一步縮減。
　　1．2．3  當前城鄉居民的糧食消費結構有所調整，對雜糧的需求增加
　　糧食消費結構與居民的收入水平、城市化進程和社會發展程度有著不可分割的聯系，隨著我國糧食供給短缺的基本解決，城鄉居民對糧食消費在質量和品種上都提出更高的要求?，F階段，我國的糧食消費結構已經發生顯著變化，對稻谷和小麥等主流農產品的需求和消費均有不同程度的下降，對雜糧的消費量有所增加。2005年，我國的雜糧消費量為5201．4萬t，比2004年增加了66．6萬t，增幅為1．3％，雜糧供不應求的局面也開始顯現。消費量增長較快的品種主要是紅小豆和大麥，2005年的消費量分別為31．1萬t和589．5萬t，其中紅小豆的消費量比2004年增加40％，接近歷史最高水平，大麥的消費量比2004年增加38．6％。

      2  我國糧食消費發展趨勢分析
　　2．1  人均口糧消費下降，糧食消費總量持續增加
　　口糧消費在我國糧食消費中的地位至關重要。隨著城鄉居民生活水平的不斷提高，人們對肉、蛋、奶的消費需求日趨旺盛，這些消費偏好的改變導致現階段和將來一定時期內我國人均口糧消費的下降，但由于肉、蛋、奶等產品需要消耗更多的糧食才能轉化出來，因而會增加對糧食消費的總量，糧食消費的總量不但不會降低，很有可能還會出現持續增長。其次，由于我國人口的基數比較大，人口增長率的稍微增加也會導致糧食消費總量的大量增加。此外，我國城鎮化建設速度的不斷加快會使城鎮人口數量持續增加、農村人口進一步減少，廣大居民對于肉、蛋、奶等產品的需求數量的增加，也會進一步強化人均口糧消費下降、糧食消費總量持續增加這一趨勢。這也是當前及今后我國糧食安全中不可忽視的重要問題之一。
　　2．2  口糧消費日趨求精，糧食消費結構不斷完善
　　現階段，人們生活水平的不斷提高，對精深加工糧食的需求已成為一種消費趨勢。改革開放前，我國人民的生活多以米、面、油為主，消費結構和品種都比較單一，隨著改革開放和中西飲食文化的不斷交融，以及糧食加工技術的進步，我國居民尤其是城鎮居民的生活方式和糧食消費結構發生•廠顯著的變化，精深加工的精米、精面已成為人們日常主食消費的對象，一些利用現代加工技術制成的富營養成份的合成米、合成面和高檔營養食品，以及一些谷物和動物混合制成的食品等也成為人們日常消費的選擇，糧食消費的花色和品種越來越豐富。此外，肉、蛋、奶、水產品和蔬菜、水果等的消費量顯著增加，使人們的糧食消費結構和營養水平得以不斷完善和提高，這也帶動了我國糧食深加工業的同步發展。
　　2．3  糧食消費中的城鄉和地域差異將進一步縮小
　　長期以來，我國的糧食消費具有明顯的城鄉和地域差異，糧食消費市場主要集中在農村，城鄉差別主要體現在人均口糧和糧食總量的消費上，農村居民的糧食消費遠遠大于城鎮居民的糧食消費。從人均消費上看，2000-2004年我國農村和城鎮居民家庭全年人均糧食消費量之差趨于明顯下降的態勢(見圖2)。糧食消費的地域差異除了在糧食消費量上有所體現外，更主要的是體現在糧食消費品種的差異上，這兩種差異目前均處于縮小的趨勢。從總體上看，我國南方地區居民的糧食消費主要以稻谷為主，而北方地區居民則以小麥為主要消費對象，這是我國居民長期以來的生活習慣使然，2005年我國糧食消費結構中稻谷和小麥的食用消費量在糧食消費總量中所占的比例分別是30．1％和17．7％左右，而2000年二者所占的比例是45％和30％左右(見圖3)，隨著我國糧食流通體制的進一步改革、城鎮化速度的加快、人口流動規模的擴大，以及農產品物流市場的不斷發展，“南米北面”的糧食消費地域差異也將會逐步縮小。 
 
　　圖2  2000~2004年我國農村和城鎮居民家庭全年人均糧食消費量之差的走勢 
 
　　圖3  2000年、2005年我國糧食消費總量中稻谷和小麥各占比重及變化
　　2．4  消費鏈延長，糧食消費趨于多樣化和方便化
　　隨著人們生活水平提高和生活節奏的不斷加快，對營養化、方便化、多樣化、健康化的要求日益增強，糧食消費從滿足溫飽向追求方便、營養、健康、美味、新型、多樣等方面逐步轉化。新的糧食消費趨勢對糧食加工業提出了新的要求，這將督促現代糧食加工業不斷拓展糧食加工的廣度和深度，通過深加工提升糧食及其制品的品質，不斷延長糧食消費鏈，給社會提供更加豐富多樣的糧食制品，實現糧食產品從初級形態到最終消費的多樣化、優質化、營養化和方便化，以滿足人們不斷變化的現代糧食消費需求。這不僅代表了我國糧食消費領域產生的新趨勢，而且也標志著我國糧食安全保障程度的提高和國民經濟的健康發展。
　　2．5  糧食品牌消費已成為當前及今后的消費時尚
　　科學技術的飛速發展使得不同糧食產品的品質有了較大的不同，消費者對糧食的品牌化消費正日漸興起。消費者在市場上購買普通糧食的時候往往不能夠獲得關于其質量的充分和全面信息，而現階段的品牌糧食以“綠色”和“無公害”為主要特點，并且品牌糧食的生產環節都要經過嚴格的質量檢驗，消費者只要根據品牌來購買糧食及產品，就能獲得品質上的保證。在當前人們的生活節奏加快和對食物安全日益重視的情況下，糧食品牌消費雖然價格上要比普通糧食高一些，但由于它不僅可以節省購買糧食的精力，而且可以有效地得到所選購糧食的品質保證，因此，糧食品牌消費正得到越來越多消費者的認可和喜愛，已成為當前及今后的糧食消費時尚。
　　3  促進我國糧食消費健康發展應采取的措施
　　我國作為世界上最大的糧食生產和消費國，隨著人們消費水平和消費觀念的不斷轉變，對糧食質量和品種的要求也會越來越高，糧食消費趨勢也會不斷變化，因此，需要認真分析當前及今后一段時期內適應糧食消費趨勢的措施，及時應對，確保我國的糧食安全。
　　3．1  保護糧食生產能力，確保糧食產量
　　充足的糧食供應是糧食消費健康發展的關鍵，也是保障我國糧食安全的根本。我國的糧食總產量雖然是增長的趨勢，但隨著城市化進程的加快，城鎮人口逐漸增加，相對消費的糧食總量也會相應增加，但隨之而來的也有可耕地逐年減少的危機，現行農業基礎的糧食單產提高空間與日益增加的糧食消費總量相比已非常有限，因此，要想方設法保護現有的糧食生產能力，最大限度地增強糧食生產后勁。以保證我國糧食生產持續穩定增長。
　　3．2  推動糧食作物強化，提高消費質量
　　為糧食作物提高微量營養元素含量，進而改善人體微量營養元素的攝人量，這種新的營養補充途徑也被稱為生物強化。糧食是人們日常消費的必需晶，每天的飲食消費中都要消耗一定量的糧食，而當前我國居民飲食消費中微量營養元素缺乏的問題不容樂觀，如果能通過糧食消費獲得所需的微量營養元素來減少營養不良疾病的發生，不僅僅是對中國，而且對整個人類來說都是一件值得驕傲的偉大創舉。目前，我國已經啟動糧食作物強化工程，通過農業生物強化提高糧食作物中可食部分的微量元素含量和生物有效性，這將是一條低廉高效的解決我國糧食消費中微量元素不足問題的新途徑，并具有可持續發展的特性。我們應好好把握這一有利時機，采取積極措施，推動糧食作物強化工程的順利實施，提高我國居民糧食消費的質量和效益。
　　3．3  普及糧食營養知識，倡導科學消費
　　當前我國居民食物消費正處于由小康向更加富裕的轉型時期，“食不厭精”的不良消費意識大有風行之勢，這個時期加強對居民糧食營養知識的普及和教育，培養他們形成良好的糧食消費習慣具有非常重要的戰略意義。如若不然，既有可能會造成社會資源的浪費，又有可能會影響整個國民身體素質的穩步提高。因此，要對廣大城鄉居民及時進行糧食營養知識的宣傳和普及，對他們的糧食消費行為科學引導，倡導科學的糧食消費意識和行為，并針對當前食物消費與營養結構存在的問題，重點調整糧食結構，最終通過科學的糧食消費需求來引導合理的糧食種植結構，使消費結構、種植結構和營養結構相互促進、互為引導。
　　3．4  加強糧食物流建設，疏通消費障礙
　　不同地域間的糧食消費差異除了與當時的傳統消費習慣有關系外，與當地的糧食生產和供給結構也是密不可分的，以消費結構為基礎調整各地的糧食生產與供給結構是完善當前我國居民糧食消費結構的有效途徑之一。糧食物流是糧食生產與消費的聯結，是維持糧食市場基本平衡的紐帶，完善的糧食物流建設可有效地消除糧食生產與消費之間存在的時間差異，平衡糧食生產布局，消除糧食生產與消費之間存在的地域差異，疏通因糧食生產地域、季節等因素而產生的消費障礙，優化我國糧食消費與供給的時空結構。

(作者：潘月紅 單位；中國農業科學院農業信息研究所）
[來源：《糧食問題研究》2007/01]