隨著現代人生活節奏的加快，生活水平的提高，對各種烘焙食品的需求也不斷增加，烘焙食品市場前景更加廣闊。目前花樣繁多的餅干、蛋黃派、署條、膨化食品正受到越來越多的年輕人的歡迎。烘焙食品呈現如下市場特性：

　　競爭殘酷，品牌是關鍵

　　烘焙企業最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭力也就越強。就目前的市場情況而言，烘焙食品行業的競爭可以說是極端殘酷。縱觀糕點等烘焙食品市場的發展現狀，可頌坊、一品軒走的是中高檔路線，主要針對消費能力較高的消費群體，因此產品是要滿足消費者對產品味道、口感的要求；雪貝爾等爭奪的是學校、商超大賣場的市場份額；琳瑯則是以物美價廉為優勢；除了這幾個品牌，還有大大小小的小規模蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上也會影響烘焙食品行業的銷售。

　　中高端市場成為爭奪焦點

　　餅干、薯片產品是發展較快的品類，然而，近年來，國內外品牌的競爭異常激烈。國外大品牌和港臺知名實力企業強勢進入，給國內品牌樹立了積極的榜樣，康師傅、上好佳等國內知名大品牌與達能、卡夫、樂事等外資品牌始終在競爭，他們不斷提高產品質量，加快新產品的研發，加大營銷推廣力度，各憑本事搶占中國休閑食品市場份額。國內的品牌除康師傅、上好佳等實力較強的全國性品牌外，子弟等地方性品牌也在逐漸崛起，它們將從低端產品的開發漸漸向中高端產品延伸。糖酒快訊網市場研究中心認為，隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業進入“門檻”的提高，國內焙烤市場競爭逐步從打“價格戰”的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。

　　生產趨于專業化、標準化

　　隨著國家行業標準的不斷出臺和實施，不少企業在行業標準基礎上制定了更嚴格的原料、加工、生產工藝、產品、檢測等一系列標準，來保證產品的高品質。為了進一步保證產品的品質，不少烘焙企業在新產品研發和恢復傳統產品生產時，開始與食品科研機構、高等院校以及相關行業進行專業技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業化協作攻關，為產品的創新、產品質量產量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業的生產逐漸走上專業化、標準化道路。

　　總的來說，國內烘焙食品的發展越來越迅速，產品質量逐步提高，品種豐富多樣，在我國較為發達的地區，烘焙食品行業的水平與國際水準差距正大幅縮小，產品越來越貼近普通消費者的日常生活，焙烤食品行業的發展將繼續為國家經濟發展作出重要貢獻。