山東自然條件優(yōu)越，果樹資源豐富，栽培歷史悠久，生產(chǎn)技術(shù)先進，歷史名產(chǎn)眾多，素有“北方落葉果樹王國”之美譽?，F(xiàn)有水果面積1200余萬畝，年產(chǎn)水果1000萬噸左右，占全國首位。山東水果70%以上銷往省外，對全國水果市場供應有著舉足輕重的作用。

水果產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

　　近幾年來，為發(fā)揮山東水果生產(chǎn)的優(yōu)勢，各級黨委、政府及有關(guān)業(yè)務(wù)部門，根據(jù)當?shù)氐纳a(chǎn)、市場及經(jīng)濟、技術(shù)等條件，本著發(fā)揮局部優(yōu)勢的原則，積極引導農(nóng)民進行果業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大力壓縮低效樹種和品種，發(fā)展優(yōu)質(zhì)高效的品種和地方名優(yōu)品種。注重提高果品質(zhì)量，促進生產(chǎn)由數(shù)量型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變。通過果業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，山東水果生產(chǎn)的總趨勢是，水果總面積減少，產(chǎn)量持續(xù)增長，質(zhì)量不斷提高。全省水果面積由1996年的1443.32萬畝調(diào)整到2003年的1195.65萬畝左右；產(chǎn)量卻由843.91萬噸增加到1059.94萬噸，增加了213.4萬多噸。今后幾年全省水果面積仍呈擴大趨勢，產(chǎn)量和質(zhì)量的提高仍有較大的潛力。

　　經(jīng)過近幾年果業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和產(chǎn)業(yè)化水平的提高，山東果品生產(chǎn)呈現(xiàn)以下幾個特點：

　　技術(shù)推廣力度加大，果品質(zhì)量提高。全省以提高果品質(zhì)量為主要目的的水果套袋技術(shù)近幾年來得到了大面積的推廣應用，普遍推廣應用了人工授粉、疏花疏果、果實套袋等提高果品質(zhì)量的技術(shù)。今年全省在蘋果、梨、桃、葡萄等主要水果上推廣果實套袋250多億個。優(yōu)質(zhì)果率達65%以上，其中達出口標準的高檔優(yōu)質(zhì)果率提高到10%以上。

　　水果生產(chǎn)向適宜區(qū)集中，開始形成區(qū)域優(yōu)勢明顯、地方特色突出的新格局：近幾年全省果業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的結(jié)果顯示，不同類型的果樹逐步向適宜區(qū)集中，初步形成了膠東半島、沂蒙山區(qū)2個蘋果優(yōu)勢區(qū)域，煙臺、濱州、聊城、濰坊、臨沂、德州6個梨主產(chǎn)區(qū)，臨沂、濰坊2個桃中心產(chǎn)地，煙臺、青島、濰坊3個葡萄重點產(chǎn)區(qū)和德州、濱州2個棗特色產(chǎn)區(qū)。各區(qū)的果品生產(chǎn)優(yōu)勢日益突出，地方特色趨向明顯，國內(nèi)外市場知名度不斷提高。

　　內(nèi)部調(diào)整力度加大，樹種、品種結(jié)構(gòu)趨向合理：各地在果業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，主要壓縮了蘋果、梨的面積比例，提高了桃、葡萄等水果的比例。蘋果面積在水果總面積中的比例由1996年的68.94%下降到2003年的44.8%，梨園面積較為穩(wěn)定，葡萄、桃卻分別由1.66%、5.21%上升到8.3%和15.8%。桃成為我省第二大水果。在品種結(jié)構(gòu)調(diào)整中，通過劣質(zhì)果園改造，減少了劣質(zhì)低效品種，擴大了市場需求量大的優(yōu)質(zhì)高效品種，開發(fā)了地方名特優(yōu)稀品種。

　　果品產(chǎn)后處理業(yè)有了較大的發(fā)展：全省現(xiàn)有各種類型的果品分級流水線300多條，年處理鮮果能力約150萬噸；各種氣調(diào)庫、恒溫庫2100多座，貯藏能力100多萬噸?，F(xiàn)有較大規(guī)模的果品加工企業(yè)近百家，加工能力達200多萬噸，實際加工量大約在100多萬噸。加工產(chǎn)品主要有果汁、果酒、果醋、果脯、脆片等，其中蘋果濃縮果汁的加工在全國的濃縮果汁生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位。

水果生產(chǎn)的技術(shù)優(yōu)勢

　　全面實施果樹良種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工程：為促進果品產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，省財政廳、科委、農(nóng)業(yè)廳等部門于1995年開始在全省實施了農(nóng)業(yè)良種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工程，其中果樹良種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)被列為重要內(nèi)容。

　　省財政每年拿出了2000多萬元用于農(nóng)業(yè)良種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。根據(jù)農(nóng)業(yè)良種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工程的總體要求，果樹重點加強了良種引進、選育、擴繁、推廣、示范園建設(shè)及貯藏加工研究方面的工作。該工程通過教育、科研、生產(chǎn)、推廣單位及相關(guān)企業(yè)廣大科技人員歷經(jīng)8年多的工作，共引進、培育供生產(chǎn)推廣的新優(yōu)品種、砧木20多個，建品種資源圃、母本園、采穗圃及苗木繁育圃4處，面積近1000多畝；建優(yōu)質(zhì)果品示范縣20個，示范園面積20萬畝，輻射帶動面積100多萬畝；建果樹保護地栽培示范大棚8萬畝。通過果樹良種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)工程的實施，我省基本形成集果樹良種引、癬育、推及示范帶動于一體的技術(shù)推廣體系，為加速果品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了良好的基矗

　　加大果樹良種苗木繁育基地建設(shè)：針對果樹發(fā)展過程中存在的缺乏良種及優(yōu)質(zhì)種苗的主要問題，自90年代初我省重點抓了果樹良種苗木基地建設(shè)。在農(nóng)業(yè)部的大力支持下，于1991年開始在萊州市小草溝園藝場建設(shè)國家級果樹無病毒苗木繁育基地，該基地于1997年通過驗收。為適應水果生產(chǎn)發(fā)展的新形勢，促進果樹良種的繁育推廣，提高優(yōu)質(zhì)果品產(chǎn)量，積極開拓國際市場，2001年以來，農(nóng)業(yè)部分別在山東萊州市小草溝園藝嘗濰城區(qū)高科技示范園以及煙臺農(nóng)科院、棲霞、文登等地立項，投資建設(shè)蘋果良種培育及種苗繁育常

　　加強蘋果優(yōu)勢區(qū)域的建設(shè)規(guī)劃和籌建工作：2002年以來，我省按照農(nóng)業(yè)部的部署，全面認真進行了蘋果優(yōu)勢區(qū)域的規(guī)劃工作。組織推廣和教育科研部門的科技力量，對全省蘋果產(chǎn)區(qū)進行了系統(tǒng)考察和調(diào)研工作，根據(jù)蘋果生產(chǎn)的生態(tài)條件、栽培歷史、品種資源、科技力量、生產(chǎn)現(xiàn)狀、果品質(zhì)量和市場流通、貯藏加工等條件，確定了重點建設(shè)蘋果優(yōu)勢區(qū)域基地縣，編寫了《山東省蘋果優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃》。根據(jù)山東省農(nóng)業(yè)優(yōu)勢區(qū)域及產(chǎn)業(yè)帶的建設(shè)要求，我們在全國蘋果優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃的基礎(chǔ)上，又提出了山東蘋果優(yōu)勢區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶的發(fā)展規(guī)劃，提出了具體的規(guī)劃指標和實施方案。

　　加強項目攻關(guān)和技術(shù)推廣力度：針對水果生產(chǎn)中存在的技術(shù)難題和農(nóng)民急需，我們積極爭取科研攻關(guān)及試驗推廣課題，先后承擔了農(nóng)業(yè)部、國家科技部、省計委、省科委、省財政廳等部門的科技攻關(guān)、試驗研究、技術(shù)推廣以及豐收計劃、“948”等近20項課題和項目，其中有10多項獲省部級科技進步獎和豐收計劃獎。2003年承擔了“農(nóng)業(yè)科技跨越計劃”——無公害優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)綜合技術(shù)試驗示范項目。在項目實施過程中，我們堅持試驗研究、技術(shù)推廣與基地建設(shè)相結(jié)合，既加大了項目的實施力度，又帶動了果品生產(chǎn)基地建設(shè)。同時，根據(jù)項目的要求和生產(chǎn)對技術(shù)的急需，大力開展技術(shù)培訓工作，近幾年來，全省各級果樹業(yè)務(wù)部門每年培訓基層果樹科技人員及重點果農(nóng)15萬人次，其中省果茶技術(shù)指導站培訓近1000多人次。

　　全面提升果品產(chǎn)業(yè)化水平：隨著市場對果品及其加工品質(zhì)量需求的不斷提高，我省狠抓了果品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平的的提升。通過大力培育和扶持果品產(chǎn)加銷龍頭企業(yè)的發(fā)展，涌現(xiàn)出蓬萊園藝嘗中魯、安得利、源通、金海緣、山村果園、復發(fā)中記等一批輻射帶動作用強的水果生產(chǎn)、貯藏、加工、營銷的大型龍頭企業(yè)。在龍頭企業(yè)的帶動下，部分地區(qū)實現(xiàn)了基地、農(nóng)戶的有效鏈接，建立了合同契約式的產(chǎn)銷經(jīng)營機制，較好的保證了果品生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的順利進行。在組織生產(chǎn)的過程中，龍頭企業(yè)主動與農(nóng)戶在自愿、平等、互利的前提下，簽定具有法律效力的產(chǎn)銷合同，使雙方關(guān)系變成了嚴肅的法制化連接，實現(xiàn)了生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)的有機結(jié)合，調(diào)動了果農(nóng)生產(chǎn)的積極性。

　　蓬萊市園藝場每年都與果農(nóng)簽定收購合同，對達到質(zhì)量標準的果品，實行最低保護價，使農(nóng)民吃上定心丸。煙臺張裕葡萄釀酒公司，與果農(nóng)共同投資，聯(lián)合興建釀酒葡萄生產(chǎn)基地，簽定產(chǎn)銷合同，實行最低保護價，使果農(nóng)的利益得到有效保護。目前，我省的中魯果汁集團、煙臺源通果汁公司、牟平安得利果汁廠等大型加工企業(yè)正大力籌建蘋果加工專用品種生產(chǎn)基地，積極帶領(lǐng)和引導農(nóng)民走向規(guī)?；⒒鼗投▎喂麡I(yè)的軌道。

　　建立完善市場流通體制：發(fā)展果品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的最終目的是把果品銷出去，將產(chǎn)品變成商品，使農(nóng)民真正得到實惠。為此，我省采取各種有效措施，全方位開拓果品市常一是抓好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，有計劃地選擇一些交通便利、易于集散、能形成規(guī)模效益的地方，發(fā)展果品專業(yè)批發(fā)市常目前，全省已建成較大規(guī)模的果品批發(fā)專業(yè)市場60多處，年交易量達300萬噸左右，交易額130億元。如棲霞蛇窩泊果品專業(yè)批發(fā)市場，目前采果季銷售果品量40多萬噸，相當于棲霞蘋果產(chǎn)量的40%多，成交額近8億元，市場從業(yè)人員4800多人。二是充分發(fā)揮國營商業(yè)、龍頭企業(yè)、合作經(jīng)濟組織和個體運輸大戶的作用，廣辟營銷渠道，搞好果品銷售。尤其是重視龍頭企業(yè)開拓市場的作用，讓龍頭企業(yè)當開拓市場的先鋒。我省的果品外銷龍頭企業(yè)蓬萊園藝場在新加坡、阿聯(lián)酋、俄羅斯建立了三個果品銷售獨資公司，帶動果品出口創(chuàng)匯，年出口量2萬多噸，創(chuàng)匯額達1500萬美元，果品打入了東歐、中東及東南亞市場，并且享有很高的聲譽。龍口復發(fā)中記有限公司為新加坡獨資企業(yè)，在全省創(chuàng)建果品生產(chǎn)基地5萬余畝，年出口果品5萬噸，成為我國北方最大的果品出口集散地。正是由于市場流通體制的完善和龍頭企業(yè)的輻射帶動，有利地促進了全省果品的銷售。目前，我省70%的果品銷往全國20多個省市區(qū)，18萬多噸出口到10余個國家和地區(qū)。

　　目前全省果業(yè)產(chǎn)銷形勢雖然隨著結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入出現(xiàn)了良好的發(fā)展態(tài)勢，但仍存有需要解決的問題。一是缺乏有力的信息、技術(shù)傳遞、指導和服務(wù)，基層領(lǐng)導、科技人員及農(nóng)民在結(jié)構(gòu)調(diào)整中把握不準調(diào)什么，不同程度的存有等待觀望和猶豫不決的心態(tài)；二是產(chǎn)品標準化程度較低，原有的標準需進一步修訂和完善，新的標準需研究制定；三是品種結(jié)構(gòu)不盡合理，優(yōu)質(zhì)高檔果率還不高，鮮食、加工品種比例不夠協(xié)調(diào)。四是產(chǎn)業(yè)化水平較低，產(chǎn)后處理業(yè)的發(fā)展相對滯后，貯藏量小，加工品單一，龍頭企業(yè)少，產(chǎn)后增值不夠大。五是管理體制不統(tǒng)一，產(chǎn)品衛(wèi)生安全質(zhì)量監(jiān)測及管理法規(guī)、監(jiān)管體系不健全。

水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

　　為全面提升山東水果質(zhì)量，把山東水果產(chǎn)業(yè)做大做強，特提出以下建議和措施。遵循市場規(guī)律，不斷調(diào)整優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)：隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，國內(nèi)外市場對水果品種、質(zhì)量的需求是不斷變化的，因此，果業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整也應該是動態(tài)的。一是要穩(wěn)定現(xiàn)有果園面積，重點通過采用先進科技和新優(yōu)品種，改造現(xiàn)有果園，按市場需求調(diào)整早、中、晚熟品種比例。二是各地要因地制宜，突出特色，充分發(fā)揮區(qū)域、貿(mào)易和系統(tǒng)優(yōu)勢，研究開拓果品生產(chǎn)的新路子，防止樹種、品種結(jié)構(gòu)雷同。三是加強地方名優(yōu)果品開發(fā)，在原有種質(zhì)資源的基礎(chǔ)上，進行提純復壯，選育優(yōu)系，適當擴大生產(chǎn)規(guī)模，改進栽培技術(shù)，注重提高質(zhì)量，盡快形成地方特色突出的名優(yōu)果品生產(chǎn)基地。四是要根據(jù)果品加工業(yè)的發(fā)展需求，確定發(fā)展品種和生產(chǎn)規(guī)模，走訂單農(nóng)業(yè)的路子。加工企業(yè)也應與農(nóng)民聯(lián)合投資興建原料生產(chǎn)基地。五是加快新優(yōu)品種的引進和選育，為不斷調(diào)整優(yōu)化結(jié)構(gòu)，增加果業(yè)生產(chǎn)后勁提供和貯備資源。六是提高果品貯藏加工能力，增加果品生產(chǎn)附加值。七是建立健全信息體系，引導市場消費，擴大國內(nèi)外市場份額，提高山東果品的聲譽。

　　研究制定果樹發(fā)展區(qū)劃，引導實現(xiàn)果業(yè)資源的合理配置和優(yōu)化：入世后，我國經(jīng)濟發(fā)展將融入到國際經(jīng)濟社會，參與國際市場競爭。為盡快形成特色果業(yè)，提高市場競爭力，必須本著不同種類的果樹、品種向適宜區(qū)和最適宜區(qū)集中發(fā)展的原則，認真研究制定果樹生產(chǎn)發(fā)展區(qū)劃。果樹發(fā)展區(qū)劃的制定，是一項較龐大的工程，需要政府的政策引導和資金扶持，教學、科研、推廣單位聯(lián)合，主管部門牽頭，組織較多的果樹科技人員，對不同地區(qū)的果樹生產(chǎn)條件、生態(tài)因子、果實品質(zhì)、區(qū)位優(yōu)勢，國內(nèi)外市場行情，發(fā)展趨勢及開發(fā)潛力等問題做全面的調(diào)查研究，進行綜合分析。在制定果樹發(fā)展區(qū)劃的同時，根據(jù)周年的市場需求變化制定出相配套的果品貯藏、加工發(fā)展區(qū)劃和較合理的市場布局及規(guī)模。通過相關(guān)區(qū)劃的制定和實施，實現(xiàn)資源的合理配置和優(yōu)化，進一步提高果品產(chǎn)業(yè)的區(qū)域特色化、生產(chǎn)專業(yè)化、市場規(guī)?；⒔?jīng)營產(chǎn)業(yè)化水平。

　　研究制定優(yōu)惠政策，調(diào)動生產(chǎn)經(jīng)營者加快果業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的積極性：各級農(nóng)業(yè)行政及果業(yè)主管部門，要深入農(nóng)村和企業(yè)調(diào)查研究，制定出有利于促進結(jié)構(gòu)調(diào)整的政策和措施，技術(shù)業(yè)務(wù)部門要為農(nóng)民提供優(yōu)良品種接穗，進行有力的技術(shù)指導、技術(shù)培訓，及時搞好品種、市嘗技術(shù)、信息等服務(wù)。

　　加快相關(guān)標準的修訂和制定工作，實現(xiàn)果業(yè)生產(chǎn)標準化：標準化是實現(xiàn)果品生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效和與國際接軌的必要前提。只有標準化生產(chǎn)，才能使果園管理技術(shù)統(tǒng)一，果品質(zhì)量高度一致，才能提高我省果品在國內(nèi)外市場的競爭力。目前，我省果品生產(chǎn)的標準化尚處于起始階段，原有的標準基本不適應加入WTO后的經(jīng)濟國際化要求，需進一步修訂和完善，同時，還有與國際市場接軌的一些標準急需研究制定。由于我省果樹的樹種、品種較多，與果樹相關(guān)的系列標準的修訂、制定任務(wù)繁重，各級要切實加大工作力度，抓緊抓好果樹標準化措施的落實。同時，要積極爭取有關(guān)部門在資金及科技力量等方面的支持。

　　健全質(zhì)量的認證、監(jiān)督、管理體系，促進無公害果品生產(chǎn)：發(fā)展無公害果品是食品質(zhì)量安全的重要內(nèi)容，是提高果品生產(chǎn)效益的重大而有效的措施。為促進無公害果品的快速發(fā)展，要著力抓好兩個方面的工作：一是完善法規(guī)。在對現(xiàn)有涉及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的相關(guān)法律法規(guī)進行認真清理的基礎(chǔ)上，建議立法機關(guān)重點加快《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》的制定工作，使無公害果品的生產(chǎn)、銷售有規(guī)可循。二是健全體系。建立果品質(zhì)量安全標準體系，努力實現(xiàn)按標準組織果品生產(chǎn)；健全果品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，突出農(nóng)藥殘留和有毒有害物質(zhì)的檢測，提高檢測能力和技術(shù)水平；建立果品質(zhì)量安全認證體系，全面推行果品生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制，對產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)用生產(chǎn)資料、果品質(zhì)量安全情況進行認證，并實行認證標志和標識管理；健全果品生產(chǎn)技術(shù)推廣體系，加強對生產(chǎn)者的技術(shù)指導，開展技術(shù)培訓，建設(shè)生產(chǎn)基地，引導農(nóng)民按標準化要求組織生產(chǎn)；建立果品質(zhì)量安全執(zhí)法體系和信息體系，確保果品質(zhì)量安全措施落到實處，生產(chǎn)經(jīng)營信息靈通。

　　發(fā)展貯藏加工業(yè)，促進果品轉(zhuǎn)化增值：果品貯藏加工業(yè)是帶動果業(yè)優(yōu)質(zhì)高效發(fā)展的關(guān)鍵。我省果品生產(chǎn)要繼續(xù)保持在全國的領(lǐng)先地位，貯藏加工業(yè)必須有一個大的發(fā)展。首先，要研究適合我省果品生產(chǎn)、營銷形式的貯藏和保鮮技術(shù)，大力發(fā)展氣調(diào)貯藏，以延長優(yōu)質(zhì)高檔果品的供應期，滿足國內(nèi)外客戶不同時期的供貨需求。其次，要研究改進果品加工的工藝、技術(shù)，針對市場需求充分利用現(xiàn)有資源，開發(fā)系列果品加工品，增加花色品種，改進產(chǎn)品質(zhì)量，提高果品附加值。三是要加大對果品產(chǎn)加銷龍頭企業(yè)的政策引導和資金扶持力度，尤其要從出口退稅的優(yōu)惠政策上扶持出口營銷企業(yè)，以帶動全省果品生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)化、國際化發(fā)展。