隨著生活水平的不斷提高和營養保健意識的增強，人們在越來越多地食用蜂產品并獲得營養保健效果的同時，也越來越關注其質量安全，也就是指蜂產品自身的質量狀況及生產經營者的言行對食用者身心健康和安全的保證程度。當今，在行業加速發展的新形勢下，質量安全問題已經成為蜂產品行業繼續保持健康發展的關鍵。

　　質量安全是一個動態和發展的概念。在不同的國家和地區、不同的歷史時期和不同的市場環境下，質量安全的含義不完全相同。就蜂產品而言，現階段質量安全主要是指產品質量符合相關標準要求，在生產、加工和運輸等環節不產生對人體健康有損害或威脅的因素，在已經認知并經科學論證的范圍內能夠真實和正確描述相關功能及科學引導消費。

　　蜂產品質量安全可以概括為三個方面，一是不因受污染而對人類的健康和安全產生威脅；二是不因經過加工等人為改變而帶來相關的質量安全問題；三是不因受包裝標識宣傳等不正確引導造成傷害。表現在產品上就是藥物殘留問題、重金屬有害物質及生物性有毒物質殘留、不科學的改變蜂產品的固有成分和應用范圍，以及蜂產品在生產、運輸、包裝過程中如果受到污染，會造成細菌、霉菌滋生，造成食物中毒。而假冒偽劣蜂產品逃避了質量安全管理過程，是危害消費者身心健康的重大隱患。另外，營養保健價值問題也是蜂產品質量安全的一個重要方面。蜂產品作為天然的營養保健品一直受到人們的喜愛，但因生產方式、能力和水平的局限以及受市場利益的驅使，不按自然規律和科學程序生產加工蜂產品的現象還時有發生，一定程度上降低了蜂產品應有的營養保健價值。

　　蜂產品質量安全的現狀，主要包括以下6個方面。

　　一是蜂產品整體質量安全水平較高，但少數企業和產品相關問題比較嚴重。隨著行業的快速發展，蜂業企業的生產和管理能力已經大幅度提高，產品質量安全有了一定的保障。從我們掌握的情況看，問題比較突出的主要集中在一些規模比較小、生產管理混亂、質量安全意識淡漠的企業，這部分企業利用相關標準、市場監管的空隙，制假售假，鋌而走險，謀取不法利益，損害人民群眾的身心健康，也破壞了正常的市場競爭秩序，是需要我們嚴厲打擊的對象。

　　二是行業法規和標準體系不斷完善，標準化生產不斷推進。我國蜜蜂產品標準體系的建設已經有20多年的時間，經過不斷制定、修訂和完善，現已初步形成了比較完備的標準體系，現有的76個標準包括國家標準38項，行業標準38項，涵蓋了產品質量、物流管理、試驗方法、技術規程、支持與服務體系等各個方面。相關政策法規及標準體系的建立和完善，對蜂產品安全質量工作起到了有力的保障和促進作用。

　　以蜂蜜標準為例，2005年底在原有標準的基礎上，重新修訂并頒布了以突出真實性為重點的國家強制性標準，一年多來，市場反響強烈，多數企業自覺執行，市場情況良好。據國家及地方執法部門市場監督情況，全國各地市場檢查的合格率達到了80%以上，半數以上地區達到了90%以上，整體質量水平大幅提高。為進一步掌握有關情況，中國蜂產品協會從2006年11月開始，對全國的蜂蜜市場質量情況進行了認真調查，先后送檢了21個省市、94個廠家的181個樣品，尤其是將一些質量不穩定企業的產品作為調查的重點，從第一次檢測結果看，合格率達到了70%，高于歷年的合格水平，如果將未列入調查范圍的質量比較穩定的企業產品一并分析，實際的市場合格水平要大大高于這一水平。

　　三是蜂產品生產和質量安全市場準入（QS認證）的實施將進一步解決部分企業生產能力水平低和質量意識不高的問題，對蜂產品生產和流通秩序將起到有力的整頓規范作用。

　　四是蜂業聯合體和蜂農合作社已經成為提高蜂農組織化程度和蜂業產業化水平的有效方式。通過優質安全生產基地和組織蜂農合作社等方式，有力地推進了標準化生產，加強了對生產源頭質量安全的管理和控制。同時，也為進一步實施蜂業生產規范和良好農業規范（GAP）等制度創造了有利的條件，推動了產業化經營水平和能力的不斷提高。

　　五是市場監管力度不斷加大，行業自律進一步深入，企業安全意識明顯增強。作為行業組織，中國蜂產品協會多年來以質量安全工作為重點，積極開展標準培訓宣貫、產品質量調查、行業誠信體系建設、制定行業自律公約等工作，加強行業自律和相互監督，積極營造有利于行業規范發展的良好氛圍。與此同時，企業自身的安全質量意識不斷增強，2006年，協會對行業45個重點企業進行了調查分析，其中，通過“ISO9000（ISO9001）質量體系”認證的有29個，通過“良好生產規范（GMP）”認證的有18個，通過“危害分析及關鍵點的控制體系（HACCP）”認證的企業達10個，通過環境管理體系（ISO14001）認證的有6個。通過有機產品認證（有機產品轉換認證）的企業有8家，產品總數達到95個。通過綠色食品認證的有5家，認證產品總數達到22個，擁有保健食品批號的企業達27個。45個重點企業中，有22個企業擁有專利產品共計99項。獲得省、市地方名牌的企業13家，獲省、市著名商標的企業14家，榮獲中國馳名商標的企業3家。可以看出，蜂產品企業品牌意識和相關經營能力進步較快，質量安全保證水平和產品檔次有了明顯提高，企業質量安全意識的增強成為蜂產品質量安全的重要保證。

　　六是一些突出問題還需要著力解決。蜂產品行業涉及農業、食品加工業、醫療保健業和相關工業，產業鏈較長，可利用的資源豐富，受制約的環節也很多。從我國蜂業的實際情況看，養蜂的流動性很強，組織化程度有待提高，對源頭的質量管理有較大難度。在加工環節，行業科研水平不高，相關投入不足，行業科技進步速度和市場要求不相適應，新產品開發的深度不夠，重復建設和產品雷同的現象比較普遍。在流通環節，市場競爭日趨激烈，不規范和不公平競爭的問題比較嚴重，少數企業甚至通過制售假冒偽劣產品達到低價競爭的目的，擾亂正常的市場秩序，危害人民身心健康，損害行業利益。