分析我國水禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及趨勢
2006 年農(nóng)業(yè)部編制了《全國畜牧業(yè)發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》、國家八部委也制定了扶植農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)龍頭企業(yè)的計劃。今年 1 月 26 日，國務(wù)院又出臺了《關(guān)于促進(jìn)畜牧業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》： 意見中堅持 “ 多予少取放活 ” 和 “ 工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、城市支持農(nóng)村 ” 的方針，總體目標(biāo)是：到 “ 十一五 ” 末， 畜牧業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率由目前的 50% 上升到 55% 以上，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比重由目前的 34% 上升到 38% 以上 ，發(fā)展農(nóng)村專業(yè)合作社 13 萬個，其中畜牧業(yè)專業(yè)合作社 4.3 萬個，通過 “ 司 + 基地 ” 、 “ 公司 + 農(nóng)戶 ” 、 “ 公司 + 基地 + 農(nóng)戶 ” 、 “ 公司 + 協(xié)會 ” 等組織帶動農(nóng)民致富。
過去水禽養(yǎng)殖集中在長江以南各省，現(xiàn)在產(chǎn)糧大省的山東、東北等省市水禽業(yè)發(fā)展很快，形成了北養(yǎng)南銷的新格局。東北、華北各省飼料資源豐富，飼養(yǎng)成本低，是發(fā)展水禽業(yè)的理想地區(qū)，南繁北養(yǎng)也是拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力之一。去年下半年以來，各地積極以加快畜牧業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展為目標(biāo)，進(jìn)一步加大工作力度，加強畜牧業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，積極推進(jìn)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，努力提高畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力，水禽業(yè)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。
我國水禽業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1 我國是世界第一水禽生產(chǎn)大國：目前，我國鴨、鵝存欄量、屠宰量、鴨鵝肉產(chǎn)量、鴨鵝蛋產(chǎn)量等均居世界首位。聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計數(shù)據(jù)： 2005 年全世界鴨、鵝的總存欄量分別為 10.4646 億只和 3.0197 億只，其中我國的鴨、鵝存欄量分別為 7.2502 億只和 2.6782 億只，分別占世界鴨、鵝總存欄量的 69.28% 和 88.69% ，比 2004 年分別增長了 2.06% 和 2.66% ；全世界鴨、鵝的總屠宰量分別為 23.8967 億只和 5.8429 億只，其中我國的鴨、鵝屠宰量分別為 18.0436 億只和 5.4316 億只、分別占世界鴨、鵝總屠宰量的 75.51% 和 92.96% ，比 2004 年分別增長了 3.81% 和 7.22% ；全世界鴨、鵝肉的總產(chǎn)量分別為 345 和 233 萬噸，其中我國的鴨、鵝肉總產(chǎn)量分別為 235.01 和 217.25 萬噸、分別占世界鴨、鵝肉總產(chǎn)量的 68.17% 和 93.20% ，比 2004 年分別增長了 3.88% 和 7.22% 。 1961-2005 年鴨、鵝生產(chǎn)的詳細(xì)數(shù)據(jù)及走勢見表 1 、表 2 和圖 1 、圖 2 。
近二十年來我國水禽生產(chǎn)增長速度迅猛。以鴨、鵝肉產(chǎn)量為例： 1985 年鴨、鵝肉產(chǎn)量分別為 34.28 萬噸和 21.47 萬噸，到 2005 年時分別達(dá)到 235.01 萬噸和 217.25 萬噸， 20 年間分別增長了 6.86 倍、 10.12 倍，鵝業(yè)的增長速度尤為突出。水禽業(yè)占整個養(yǎng)禽業(yè)的比重在不斷上升。中國傳統(tǒng)的禽肉以雞肉為主，但近些年來鴨、鵝等水禽肉的比重在逐年上升， 2005 年鴨、鵝肉（ 452 萬噸）產(chǎn)量已上升到禽肉總產(chǎn)量（ 1468 萬噸）的 30.8% 。 鴨、鵝蛋產(chǎn)量 2005 年約為 423.6 萬噸，同年禽蛋總產(chǎn)量為 2867.4 萬噸，鴨、鵝蛋占禽蛋總產(chǎn)量的 15% 。我國南方的水禽養(yǎng)殖大省、市鴨蛋產(chǎn)量占到了禽蛋總量的 40% 以上。
2 已經(jīng)形成了一批具有現(xiàn)代化水平的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)：近幾年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，畜牧業(yè)的區(qū)域調(diào)整初見成效，一體化水平不斷提高。 2005 年全國有畜禽規(guī)模化養(yǎng)殖小區(qū) 4 萬多個，不少省市利用各自的資源優(yōu)勢，大力發(fā)展水禽業(yè)。水禽業(yè)的產(chǎn)業(yè)化程度也在不斷的整合與提高，以水禽基地為基礎(chǔ)，以加工企業(yè)、大型超市和交易市場為龍頭的產(chǎn)業(yè)化模式不斷出現(xiàn)，延長了水禽生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈，提高了產(chǎn)業(yè)化程度。國內(nèi)不斷涌現(xiàn)出大批以龍頭企業(yè)帶動的產(chǎn)業(yè)化模式并具有較強市場競爭力的大型產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。 2005 年底，經(jīng)國家八部委認(rèn)定的畜牧業(yè)龍頭企業(yè) 170 多家。水禽的龍頭企業(yè)如山東的六和、樂港、中澳，河南的華英，內(nèi)蒙古的塞飛亞，遼寧的美中鵝業(yè)、吉林的正方，北京的金星鴨業(yè)等等。企業(yè)大多從種鴨、鵝（原種、祖代、父母代）—商品鴨、鵝—屠宰加工（生、熟）—羽絨產(chǎn)品—銷售（國內(nèi)外市場）等，形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)化鏈條，使產(chǎn)品在國內(nèi)外市場得到大力拓展。有效解決了我國水禽業(yè)發(fā)展中的產(chǎn)、加、銷等諸多問題，大大減少了農(nóng)民養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖風(fēng)險。由這樣的“大的產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè) + 養(yǎng)殖基地（龍頭企業(yè) + 專業(yè)合作社 + 養(yǎng)殖農(nóng)戶）”的模式帶動我國水禽業(yè)發(fā)展，已成為建設(shè)社會主義新農(nóng)村、壯大農(nóng)村經(jīng)濟、增加農(nóng)民就業(yè)、使農(nóng)民脫貧致富、提高收入的非常重要和有效的途徑之一。
3 具有有利的自然條件和豐富的水禽品種資源及良繁體系：我國幅員遼闊，有眾多的適合水禽繁育生長習(xí)性的江、河、湖泊、灘涂等自然生態(tài)條件，擁有十分豐富的地方水禽品種資源和悠久的水禽飼養(yǎng)歷史，是最早將野鴨、鴻雁、灰雁馴化為家養(yǎng)的國家之一，是全球水禽資源遺傳多樣性最豐富的國家。目前已列入《中國畜禽品種資源名錄》中的水禽品種（配套系）就有 68 個，其中有 53 個水禽地方良種（鴨 27 個、鵝 26 個）、 5 個已通過國家級審定的我國自己培育的品種或配套系（鴨 4 個：三水白鴨、仙湖肉鴨、南口 1 號北京鴨、 Z 型北京鴨；鵝 1 個：揚州鵝）， 10 個引進(jìn)品種或配套系（鴨 8 個、鵝 2 個）。在 53 個水禽地方良種中列入國家重點保護(hù)的有 18 個：其中鴨 8 個（北京鴨、攸縣麻鴨、連城白鴨、建昌鴨、金定鴨、紹興鴨、莆田黑鴨、高郵鴨）；鵝 10 個（四川白鵝、伊犁鵝、獅頭鵝、皖西白鵝、雁鵝、豁眼鵝、酃縣白鵝、太湖鵝、興國灰鵝、烏鬃鵝）。
在肉用型鴨方面，我國的北京鴨馳名世界。國際上幾乎所有知名的肉用型鴨品種如櫻桃谷鴨、狄高鴨、楓葉鴨等在其選育過程中都曾引入了北京鴨的血液，在其本土就直稱為北京鴨。在蛋用型鴨方面，我國有著名的紹興鴨（青殼Ⅱ號）、金定鴨、高郵鴨（蘇郵Ⅱ號）、福建山麻鴨等蛋鴨資源；金定鴨大群年產(chǎn)蛋量在 300 枚以上，最高達(dá) 329 枚（總蛋重 21.1 公斤，料蛋比 2.62 ︰ 1 ），居世界產(chǎn)蛋之冠；適用于填肥肝的鴨有建昌鴨和北京鴨；藥用滋補型的連城白鴨等都是極珍貴的品種資源。東北豁眼鵝是世界上繁殖力最高的鵝品種，年產(chǎn)蛋量可達(dá) 100 枚以上；獅頭鵝是我國體型最大的大型肉用鵝品種， 8 周齡體重可達(dá) 5 千克左右等。
現(xiàn)在我國已經(jīng)建立了一批具有一定生產(chǎn)規(guī)模的保種、育種企業(yè)，保存利用和育成了一批鴨、鵝優(yōu)良品種和配套系，并已建立了完善的良繁體系，投入了商業(yè)化生產(chǎn)運營。如現(xiàn)已通過國家級審定和推廣的 4 個我國自己培育的肉鴨配套系：有北京金星鴨業(yè)和中國農(nóng)科院畜牧所利用北京鴨分別育成的“南口 1 號北京鴨”和“ Z 型北京鴨”；廣東佛山聯(lián)科畜禽良種繁育場和廣東佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院利用引進(jìn)的大型肉鴨等進(jìn)行雜交選育，成功培育成的廣東“三水白鴨”和“仙湖肉鴨配套系”。鵝品種 1 個：由江蘇揚州大學(xué)培育成功的揚州鵝。另有大批通過了省級鑒定的配套系：如四川省的天府肉鴨、四川白鵝；吉林的長白Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型鵝等。還有大批優(yōu)秀的地方良種體系，如紹興鴨（青殼Ⅱ號）、金定鴨、高郵鴨（蘇郵Ⅱ號）、福建山麻鴨等蛋鴨；鵝有獅頭鵝，皖西白鵝，四川白鵝、太湖鵝等肉鵝；用于燒鵝的清遠(yuǎn)烏鬃鵝、馬崗鵝；用做雜交生產(chǎn)母系的豁眼鵝、五龍鵝等；適用于填肥肝的鵝有獅頭鵝、溆浦鵝等。還有大量的引進(jìn)品種：主要有朗德鵝、萊茵鵝、羅曼鵝、櫻桃谷鴨等，帶動了我國水禽業(yè)的發(fā)展。
4 我國是鴨鵝產(chǎn)品的消費大國：中國南北各地有喜食鴨鵝的習(xí)慣和傳統(tǒng)的烹飪方法。如世界聞名的北京烤鴨除北京市全聚德集團(tuán)連鎖經(jīng)營以外，現(xiàn)已擴展到在周邊大、中城市開設(shè)北京烤鴨店。以粵菜著名的燒鴨、燒鵝和鵝頭、鴨掌、燒鴨脖銷量很旺。杭幫菜、淮揚菜中的老鴨煲湯和福建、臺灣省用中藥和半番鴨、番鴨為原料制作的姜母鴨也風(fēng)靡大江南北的餐飲業(yè)。用福建連城白鴨和莆田黑鴨煲的湯更因獨具滋補的功能而備受青睞。南京的板鴨、鹽水鴨、四川臘鴨、樟茶鴨、揚州的風(fēng)鵝等很受消費者的歡迎，也是出口的好產(chǎn)品。無鉛松花蛋（皮蛋）、咸鴨蛋已成為南北各省家常食品之一，咸蛋黃更是每年中秋節(jié)用于生產(chǎn)月餅的上好原料。近年來鵝肥肝的生產(chǎn)消費增幅較快，可以預(yù)計，隨著鵝肥肝國內(nèi)外市場的增長需求，中國將繼法國之后成為鵝肥肝生產(chǎn)和消費的大國。
我國水禽業(yè)發(fā)展中存在的主要問題
1 疫病的防控問題依然突出：我國雖然是水禽生產(chǎn)大國，但并不是強國。近幾年我國水禽飼養(yǎng)量雖逐年增長，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平也得到快速的提升，但相對來說疫病的防控能力差，風(fēng)險大，影響公共安全。從 2004 年和 2005 年我國兩次發(fā)生禽流感疫情的影響看，近年來水禽業(yè)發(fā)展中產(chǎn)生的波動，主要因素也是疫病問題。同時在疫病的防治過程中，有時導(dǎo)致了食品的安全問題，如“三素”（激素、色素、抗生素）問題，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的消費。疾病的危害已上升成為阻礙水禽業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。從全國的總體情況來看，水禽疫病的研究和防控體系還不完善，遠(yuǎn)落后養(yǎng)雞業(yè)。飼養(yǎng)方式仍然落后，農(nóng)戶散養(yǎng)仍占較大的比重。其飼養(yǎng)條件簡陋粗放。養(yǎng)殖戶的小規(guī)模大群體的養(yǎng)殖模式，面廣量大，同一水域可能承載多群來源不同的禽群，使疫病的防制難度增大，極易感染各種傳染病。飼養(yǎng)環(huán)境不能相對封閉隔離，缺乏完整的免疫、消毒、隔離、監(jiān)測、無害化處理等標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，一旦發(fā)病，傳播快，防治難，使養(yǎng)殖戶損失慘重。
2 全國水禽育種和良種繁育體系的發(fā)展極不均衡和完善：就全國總體看，水禽的育種和良種繁育體系發(fā)展極不均衡和完善，除廣東、北京、四川有正規(guī)育成的配套系和良種繁育體系外，其他省區(qū)正規(guī)和上規(guī)模的數(shù)量還較少，滿足不了水禽業(yè)快速發(fā)展的需要。鴨鵝中除部分地方鴨、蛋鴨、鵝的育種水平較高外，整個水禽育種中科技含量還不夠高；特別是在肉鵝、肉鴨、填鵝品種方面國產(chǎn)的當(dāng)家品牌數(shù)量嚴(yán)重不足；多數(shù)原種場規(guī)模小，選育和繁育的投入嚴(yán)重不足、手段落后也不規(guī)范。農(nóng)村種群處于自繁自養(yǎng)和亂雜亂配狀態(tài)，生產(chǎn)水平嚴(yán)重退化；品種選育、品系選育和配套系雜交利用滯后，個體生產(chǎn)性能參差不齊，遺傳潛力尚未發(fā)揮，造成良種不能滿足生產(chǎn)快速發(fā)展的需求。良種推廣工作進(jìn)展緩慢，嚴(yán)重地影響了水禽業(yè)的快速發(fā)展和經(jīng)濟效益。特別是肉鴨品種絕大部分靠進(jìn)口，主要是櫻桃谷鴨，品種單一，缺少競爭對手。
3 飼養(yǎng)方式落后：傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方式和目前的小規(guī)模大群體模式不能保證現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和消費的需要。規(guī)模、規(guī)范的工廠化養(yǎng)殖基地比例仍較小，傳統(tǒng)的庭院飼養(yǎng)方式和小規(guī)模大群體散養(yǎng)模式仍占較大的比重，極不利于疫病防控和產(chǎn)品質(zhì)量的管理。全國約９０％水禽為農(nóng)村家庭散養(yǎng)，養(yǎng)殖設(shè)施、設(shè)備簡陋，飼養(yǎng)環(huán)境臟、亂、差；養(yǎng)殖技術(shù)落后，疾病種類增多，交叉感染、濫用藥物嚴(yán)重；動物福利條件差、飼養(yǎng)密度大、條件性疾病反復(fù)發(fā)作， 產(chǎn)品衛(wèi)生、安全不能得到保障。蛋鴨養(yǎng)殖多沿用傳統(tǒng)的水域放牧、半放牧飼養(yǎng)方式，活動的水域多受到不同程度的工業(yè)或民用水污染，同時鴨活動也污染了周邊水域，因此無法保證鴨飲水和采食安全，更不利于疫病預(yù)防和控制，容易造成疫病擴散和蔓延，這種飼養(yǎng)方式無法對糞便進(jìn)行資源化和無公害化處理，造成環(huán)境污染問題嚴(yán)重，影響蛋鴨健康及產(chǎn)品安全，不能保證現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和消費的需要。隨著飼養(yǎng)密度的提高，粗放式的飼養(yǎng)方式將對我國水資源與環(huán)境構(gòu)成威脅。并最終成為阻礙水禽業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸。
4 研發(fā)滯后于生產(chǎn)：目前，水禽的大量研究工作還處在初始階段，水禽的育種、營養(yǎng)、生理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還很不完善。如很多水禽飼養(yǎng)場使用的水禽飼料仍然用蛋雞料和肉雞料代替，營養(yǎng)物質(zhì)不全面，營養(yǎng)代謝及中毒性疾病也日益突出；這與現(xiàn)有的水禽飼養(yǎng)規(guī)模化不相適應(yīng)；水禽的專用疫苗和藥品仍很缺乏；專用的生物制品的開發(fā)速度也跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。鵝的孵化大多仍以土造孵化機結(jié)合攤床的孵化為主，生產(chǎn)效率低，這也增加了雛鵝感染疾病的幾率。在科研領(lǐng)域，水禽科學(xué)研究乏力，科研經(jīng)費投入不足，育種工作的投入與國外相比有很大的差距。這些問題的存在都不同程度地影響著我國水禽業(yè)的發(fā)展。
5 水禽產(chǎn)品深加工比重低：當(dāng)前，我國水禽產(chǎn)品深加工的小企業(yè)較多，規(guī)模普遍較小，屠宰加工工藝、技術(shù)和設(shè)備相對滯后，加工率低。加工產(chǎn)品雷同，帶動力弱。產(chǎn)品加工以高溫制品多，低溫制品少；整只加工產(chǎn)品多，分割加工產(chǎn)品少；初加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少；國內(nèi)消費多，產(chǎn)品出口少；產(chǎn)品附加值不高，市場開拓能力不強。產(chǎn)品呈“兩低”（加工率、出口率）狀態(tài)，遏制了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展速度。
6 生鮮冰凍品出口仍受阻：近幾年來，由于受禽流感疫情及國際貿(mào)易技術(shù)壁壘的影響，生鮮冰凍品出口一直受阻；歐盟市場一直沒有打開，嚴(yán)重影響了出口創(chuàng)匯。
我國水禽業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題可以概括為：“一大”（疫病風(fēng)險）、“二差”（飼養(yǎng)方式和良種繁育）、“三低”（研發(fā)能力、深加工能力和出口競爭力），正是由于上述因素制約了我國水禽業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程。
我國水禽業(yè)發(fā)展面臨的主要任務(wù)
雖然我國家禽業(yè)經(jīng)歷了 2006 年的大陣痛 , 但是近幾年來水禽產(chǎn)品產(chǎn)量總體呈現(xiàn)出持續(xù)增長態(tài)勢， 2006 年禽蛋總產(chǎn)量達(dá) 2940 萬噸，其中，鴨鵝蛋約占 15% 左右，鴨鵝的飼養(yǎng)量每年以 3%-7% 的速度遞增。近來，各地仍在繼續(xù)加大鴨、鵝的飼養(yǎng)和加工規(guī)模。但是，在發(fā)展過程中要著重解決好以下幾個問題。
1 要積極推進(jìn)飼養(yǎng)方式的根本轉(zhuǎn)變：采取有效措施，鼓勵企業(yè)采用“公司 + 農(nóng)戶”、“公司 + 基地 + 農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，在良種、飼料和技術(shù)上與農(nóng)戶緊密結(jié)合，帶動小規(guī)模生產(chǎn)與大市場的有效對接。國家和各級政府要鼓勵和扶持養(yǎng)殖業(yè)向規(guī)模化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖方向發(fā)展。有條件的地區(qū)要逐步向生態(tài)型養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)過渡，提升養(yǎng)殖檔次。各地要積極探尋適合于水禽規(guī)模化生產(chǎn)的飼養(yǎng)模式，并推廣和應(yīng)用成功的飼養(yǎng)模式，按照“因地制宜、政策扶持、科學(xué)引導(dǎo)”的原則，建立規(guī)范的養(yǎng)殖小區(qū)，發(fā)展適度的規(guī)模化養(yǎng)殖。完善管理制度，強化技術(shù)服務(wù)，提高水禽的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。
2 要把安全、優(yōu)質(zhì)、高效作為企業(yè)的最終目標(biāo)：質(zhì)量安全和營養(yǎng)保健是今后我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的兩大主題和必然趨勢。近幾年隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，消費者對畜產(chǎn)品的需求已向低脂肪、低膽固醇、高蛋白、營養(yǎng)均衡、安全保健方面發(fā)展，而水禽產(chǎn)品正符合消費者的這一需求，所以近幾年水禽產(chǎn)品的市場占有率在逐年增長。因此，在水禽肉蛋的生產(chǎn)、加工、銷售等方面，企業(yè)要高度重視采用科學(xué)、先進(jìn)、生態(tài)的養(yǎng)殖技術(shù)和加工方法，滿足消費者對安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的需要，實現(xiàn)高效生產(chǎn)。
3 要重視科研投入，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級：企業(yè)、特別是新興的龍頭企業(yè)要特別重視“產(chǎn)、學(xué)、研”的有機結(jié)合，企業(yè)的發(fā)展要借助于大學(xué)、科研單位的技術(shù)、人才、信息等優(yōu)勢，壯大企業(yè)的科技力量，加快技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化。“十一五”期間，畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，要求整體科技水平和綜合生產(chǎn)能力顯著增強，畜牧業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率提高到 50% 以上，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級。
4 要大力培育龍頭企業(yè)，創(chuàng)世界級品牌：各養(yǎng)鴨大省應(yīng)積極大力培育生產(chǎn)、加工、銷售的龍頭企業(yè)，圍繞水禽生產(chǎn)基地建立龍頭企業(yè)，積極推進(jìn)一體化經(jīng)營，帶動水禽規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展。當(dāng)前，雖然水禽產(chǎn)品中有一些優(yōu)質(zhì)品牌和特色品種，如北京烤鴨、南京鹽水鴨等，這些品牌在國內(nèi)外都有一定的知名度，市場占有率明顯增加，但是市場占有率仍有待提高。因此，在今后相當(dāng)長的一段時期內(nèi)，培育名優(yōu)品牌，發(fā)揮名優(yōu)品牌的效應(yīng)將是水禽產(chǎn)業(yè)化的重點內(nèi)容。培育品牌，要依靠龍頭企業(yè)，通過對現(xiàn)有企業(yè)進(jìn)行股份制改造，同時，結(jié)合兼并、轉(zhuǎn)產(chǎn)或改制等方式，充分利用市場機制作用，促進(jìn)資本重組和資源共享，以增加企業(yè)的核心競爭力，從而帶動整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
5 要加強和完善水禽良種繁育體系建設(shè)：盡管我國水禽品種資源豐富，但缺少快大型分割肉鴨及肥肝型鵝的當(dāng)家品種，水禽的育種與蛋雞、肉雞育種相比，仍有較大差距。因此，建立和完善我國鴨的良種繁育體系是今后一段時期我國水禽業(yè)發(fā)展的重點。水禽育種以提高水禽良種生產(chǎn)能力、質(zhì)量水平，增強市場競爭力為目標(biāo)，建立與畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、區(qū)域布局和不同生產(chǎn)方式相適應(yīng)的良繁體系。以地方品種為主，在對我國現(xiàn)有地方品種資源進(jìn)行保護(hù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場需求，有針對性地引入優(yōu)秀外血，對地方良種進(jìn)行遺傳改良性的選育和雜交配套等開發(fā)利用工作，形成有我國自主產(chǎn)權(quán)的鴨鵝良種及繁育推廣體系。
6 要進(jìn)一步加快實施水禽優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展規(guī)劃：按照國家“十一五”畜牧業(yè)發(fā)展的總體目標(biāo)：以華東、華中、華北、東北等家禽優(yōu)勢地區(qū)為主，加快發(fā)展優(yōu)質(zhì)水禽，提高家禽產(chǎn)品質(zhì)量。禽肉生產(chǎn)加強沿海發(fā)達(dá)地區(qū)外向型出口基地建設(shè)，積極開拓國際市場，擴大出口。加快優(yōu)質(zhì)水禽的品種選育，提高產(chǎn)業(yè)化水平。加強疫病防治，提高禽蛋的產(chǎn)量和質(zhì)量；在大力發(fā)展集約化禽蛋生產(chǎn)的同時，在適宜地區(qū)發(fā)展天然環(huán)境下的優(yōu)質(zhì)禽蛋生產(chǎn)，積極占領(lǐng)國際上開發(fā)程度不高的“天然蛋品”市場；穩(wěn)定港澳市場，積極在周邊地區(qū)開拓新市場；大力發(fā)展蛋品深加工，擴大海外市場占有率。依托品種資源優(yōu)勢，立足地方良種，提高生產(chǎn)水平，推廣名優(yōu)品種，培植深加工龍頭企業(yè)，加快水禽優(yōu)勢區(qū)域布局發(fā)展。以市場為導(dǎo)向，滿足不同消費需求；以企業(yè)為龍頭，以基地為基礎(chǔ)，以科技為依托，加快形成優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，促進(jìn)優(yōu)勢水禽產(chǎn)品生產(chǎn)區(qū)域化、規(guī)模化和專業(yè)化，形成水禽業(yè)發(fā)展新的增長點。各地區(qū)應(yīng)根據(jù)本地實際，確定優(yōu)先發(fā)展水禽品種，把發(fā)展優(yōu)質(zhì)水禽產(chǎn)品作為水禽業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要內(nèi)容，走質(zhì)量效益型發(fā)展模式。水禽主產(chǎn)區(qū)要以規(guī)模化、規(guī)范化養(yǎng)殖為重點，加快品種改良以及科學(xué)飼養(yǎng)等技術(shù)的推廣工作，提升禽產(chǎn)品質(zhì)量。
7 要努力提高水禽產(chǎn)品精深加工能力：我國要大力發(fā)展水禽產(chǎn)品的精深加工，拓展國內(nèi)外市場，提高水禽產(chǎn)品的綜合開發(fā)效益。除傳統(tǒng)的水禽加工產(chǎn)品進(jìn)一步提高質(zhì)量和擴大市場份額外，企業(yè)要進(jìn)一步加強水禽產(chǎn)品的精深加工。產(chǎn)品深加工是刺激水禽產(chǎn)品消費增長的重要措施，也是家禽產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的核心。要不斷改進(jìn)加工工藝，改革烹飪方式，改善生產(chǎn)設(shè)施和質(zhì)量檢測條件，提高加工產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，不斷增加花色品種，增強產(chǎn)品市場競爭力。要借鑒國外的許多經(jīng)驗，如開發(fā)禽肉快餐食品、加工半成品、禽蛋的分級和包裝處理等，這些方面都有很大的發(fā)展?jié)摿ΑＴ诜€(wěn)步發(fā)展傳統(tǒng)蛋制品加工業(yè)的同時，要大力開發(fā)蛋粉、液體蛋等新型蛋制品，同時結(jié)合醫(yī)藥用途，合理利用禽蛋中的殼膜、蛋殼、某些酶和其他成分，開發(fā)高蛋白飲料、蛋黃醬、鴨肥肝等深加工產(chǎn)品。
8 要充分發(fā)揮行業(yè)組織的紐帶作用：在發(fā)展水禽業(yè)的過程中，要積極培育合作社、協(xié)會等行業(yè)組織，要使行業(yè)組織充分發(fā)揮橋梁和紐帶作用。針對當(dāng)前我國大多數(shù)水禽場和加工企業(yè)無法實現(xiàn)信息和資源的共享、有效利用以及全國水禽信息體系尚未形成的現(xiàn)狀，行業(yè)組織應(yīng)大力開展行業(yè)統(tǒng)計和信息收集工作，定期發(fā)布行業(yè)預(yù)報，正確引導(dǎo)企業(yè)和農(nóng)民發(fā)展水禽生產(chǎn)，減少生產(chǎn)的盲目性，提高養(yǎng)殖效益。同時，行業(yè)協(xié)會、行業(yè)組織應(yīng)加強服務(wù)意識，對飼養(yǎng)戶開展有針對性的培訓(xùn)，提高廣大農(nóng)民的綜合素質(zhì)，擴大就業(yè)渠道，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。另一方面，針對加工企業(yè)和水禽生產(chǎn)基地利益聯(lián)結(jié)機制不健全的局面，行業(yè)組織要積極參與協(xié)調(diào)，加強對加工企業(yè)的監(jiān)督，多層面引導(dǎo)、幫助養(yǎng)殖戶通過合同或協(xié)議來實現(xiàn)自身的合法權(quán)益。
我國作為世界水禽第一生產(chǎn)大國，現(xiàn)發(fā)展趨勢看好。去年下半年以來，各地積極以加快畜牧業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展為目標(biāo)，進(jìn)一步加大工作力度，加強畜牧業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，積極推進(jìn)養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，努力提高畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力，水禽業(yè)生產(chǎn)也呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢。 但是，實現(xiàn)我國水禽產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，可謂是任重而道遠(yuǎn)。在今后的工作中，希望大家一如既往地關(guān)心和支持我國水禽業(yè)的發(fā)展，群策群力，切實提升我國水禽業(yè)的綜合生產(chǎn)能力，為實現(xiàn)我國畜牧業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展作出貢獻(xiàn)。希望各位代表利用好這次大會，深入探討我國水禽業(yè)發(fā)展過程中存在的問題和發(fā)展途徑，充分交流成功企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗與創(chuàng)新技術(shù)， 為推動我國水禽業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，做大做強中國的水禽業(yè)，發(fā)揮大家的聰明才智。協(xié)會為架起我國水禽行業(yè)科研、生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、管理等部門之間的橋梁，推動我國水禽業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，將一如既往地發(fā)揮好我們的服務(wù)作用。 新農(nóng)村商報