我們大都喝過葡萄酒，只是很少有人知道葡萄應該在什么時候修枝，防護，采摘，釀制等等，筆者最近剛好整理了一些與葡萄酒有關的知識，現(xiàn)將其中的一部分摘錄出來，給大家共享。
    　葡萄和其它植物一樣，也在冬季休息，春季開花，夏天結(jié)果，秋季成熟。
    　·十月份：
    　絕大部分的葡萄采摘完成，進入葡萄酒的釀造過程。
    　·十一月份：
    　基酒釀制完成，準備乳酸發(fā)酵，采收后的葡萄植株開始預剪枝干，培土以保護葡萄的根部，防止寒害和進行翻土。
    　·十二月份：
    　繼續(xù)十一月份的工作。
    　·一月份：
    　修剪枝干，剪枝的工作大部分在12月到次年的三月之間進行。
    　·二月份：
    　氣溫降低，酒會縮減，檢查橡木桶，隨時補充酒，乳酸發(fā)酵應于本月完成。
    　·三月份：
    　1.不打算陳年太久的年輕酒可在本月開始裝瓶，剪枝工作完成，預備下個年度葡萄的栽培。綁枝固定，一般是綁在架起來的鐵網(wǎng)上。
    　2.剪枝工作完成，新的年度開始。
    　·四月份：
    　隨著葡萄的成長，土在植株行列中間壟起，稍作翻弄，土堆會逐漸向植株擴散而變平坦。
    　·五月份：
    　防范春季的寒害，早晚視需要加溫。
    　·六月份：
    　綁縛枝丫，裁截過高的枝蔓，開始落花結(jié)果，必須適量修剪，以控制產(chǎn)量。
    　·七月份：
    　除蟲，除草，注意天氣變化。
    　·八月份：
    　葡萄成熟時間切忌翻土，以免對植株造成傷害，但必須時時防范寄生蟲的滋長，早熟產(chǎn)區(qū)開始進行桶內(nèi)發(fā)酵。
    　·九月份：
    　定時進行采樣測試葡萄的甜度，以決定采收日期，地中海地區(qū)于本月份采收。
    　現(xiàn)在手工的采收漸漸被機器采收所取代，這種采收機有脫粒的裝備，它會讓葡萄掉在一個機械控制的毯子上，用一個吹風機把掉落下來的葉片吹走，這種采收方式雖然速度快，但是無法確保良好的品質(zhì)，因此，生產(chǎn)昂貴酒的高級酒莊仍然堅持采用手工采摘，而且必須經(jīng)過手工篩選的手續(xù)。
    　釀酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉與果汁、葡萄梗和葡萄籽，其中葡萄梗帶有收斂性很強的比較粗糙的單寧，釀酒廠往往因口味需要，決定要不要去梗釀造。