簡談湖湘酒文化(一)
“古人將酒的作用歸納為三個方面:酒以治病、酒以養老和酒以成禮。實際上,幾千年來,酒的作用遠不止于以上三條,在國人的觀點中,酒雖不是生活的必需品,但在社會生活中,酒卻具有其他物品所無法替代的功能。有人把“酒”比喻成是“文化”的酵母,歷數夏、商、周、秦、漢、唐、宋、元、明、清,直到今天,酒與文化何時有過斷緣?宋·朱肱《北山酒經》有一段非常精辟的議論:“……禮天地,事鬼神,射鄉之飲,鹿鳴之歌,賓主拜,左右秩秩,上至縉紳,下逮閭里,詩人墨客,漁夫樵婦,無一可以缺此。”而且:“之境界豈鋪啜者所能與知哉。”在社會學家眼里,酒更是一面碩大無比的鏡子,它能夠折射到政治、軍事、經濟、法律、文學、科學、技術、人生、家庭、友誼、詩畫、藝術、愛情、宗教、武術、禮儀等社會生活的方方面面和每一個角落,我們找不到比酒更能包羅萬象的東西!所以,從古至今,酒的風格神韻令許許多多宰輔公卿、布衣庶士、文人墨客為之陶醉、為之吟詠、為之歌賦,可以說在琴棋書畫、戲劇歌舞、詩詞文學中無不飄逸著酒的香氣。
飲酒、品酒和論酒是一門學問,而釀酒則更是一門科學。中國的酒曾對人類文明產生過重要影響,利用生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發酵劑,復式發酵、固態或半固態發酵是我國釀酒業的典型特征,被稱為是中國繼“四大發明”之后的“第五大發明”。
作為中國人才之都的湖南,酒文化同樣源遠流長。1988年,在湖南省澧縣彭頭山新石器時代遺址的發掘中,從紅燒土塊及支座殘斷面中觀察到了稻谷殼的痕跡。據文物普查采集陶片的碳素年代測定,彭頭山遺址距今為8250~9100年。這里的古稻比河姆渡早出一千多年。另外,在1993年和1995年在湖南永州道縣玉蟾巖的新石器時代遺址中,發現了至今世界上最早的古栽培稻,經北京大學C14實驗室及美國哈佛大學先后用質譜加速器測定,確定這些稻谷距今約有1萬2千年至1萬4千年,由此證明湖南是世界稻作文明的發源地之一,同時,在發現古代栽培稻谷的彭頭山遺址和玉蟾巖新石器時代遺址中,同時還出土了大量的動植物化石和眾多陶制酒器,這些發現,更使人仿佛嗅到了酒的醇香。按考古學界流行的“谷物釀酒先于農耕時代”的說法來看,湖南既然在1萬2千年至1萬4千年前就開始種植稻谷,那么,我們應該有理由相信,隨著原始農業的產生,水稻栽培的普及,屬長江流域的湖南用稻谷釀酒的源頭就更在此之前了。
來源:湖南日報