距離2007年的中秋節還有一個多月，商家們卻已經早早的把月餅擺上柜臺，各種式樣、各種口味的月餅看得人眼花繚亂。事實上商家們生產的月餅不是無的放失的，他們根據以往月餅口味的暢銷程度進行了有根據的生產，在此我們也將月餅餡料的市場狀況做一個點評。

　　最愛：傳統餡料

　　關鍵詞：五仁、棗泥、豆沙、蓮蓉

　　吃月餅吃的是傳統，吃的是那股團圓的味道，所以經典的永遠不會被遺忘。五仁、棗泥似乎還記錄著兒時的甜蜜，唇齒留香，清甜軟潤、香味濃郁，這應該是對中秋佳節最好的詮釋。

　　傳統的也并非沒有變化，除了五仁、棗泥、豆沙外，更有改良的黑芝麻、玫瑰花等傳統新餡。

　　點評：無論月餅怎么變，傳統餡料作為中秋的主角一直沒有變。也許，傳統的意蘊正是在這傳統的載體中悄悄的表達。

　　首選：無糖、低糖餡料

　　關鍵詞：低糖、無糖

　　營養、健康已經被提為月餅的要義，各類食品都在向綠色發展。從06年的月餅市場報告中可以發現，以“綠色健康”為主題的低糖、低油月餅，迎合部分人口味上的改變和健康的需求。如茶蓉餡，用綠茶經過特殊工藝制成，吃起來有一股淡淡的綠茶清香，非常清爽。紅薯蓉，其餡料采用高山旱地產的鮮嫩紅心紅薯，配以極品湘蓮、桂花糖和麥芽精心炒制而成，濃郁的農家風味撲面而來。此外還有南瓜蓉、椰蓉等口味。

　　點評：低糖、無糖餡料是用麥芽糖醇、木糖醇替代了蔗糖，同樣具有甜味，適合糖尿病、高血壓、高血脂等特殊人群食用，擔心發胖的年輕人對無糖月餅也青睞有加。

　　時尚：似是而非的月餅

　　關鍵詞：冰淇淋、巧克力、乳酪

　　時尚月餅是在糅合傳統工藝的基礎上，加入流行的食品元素，如冰淇淋、巧克力等，因此有了提拉米蘇月餅、卡布奇諾牛奶提子月餅等等新花樣。

　　點評：月餅搭配著洋酒或巧克力，也算是一種巧妙搭配，也可以說，這是中西文化碰撞中結合的產物。正所謂不一樣的人有不一樣的中秋，這就為時尚月餅提供更多發展的空間。時尚潮流在變，月餅的時尚也在變。

　　另類：更宣創意的月餅

　　關鍵詞：肉、炸、煎、炭燒

　　也許是人們的口味太刁鉆，月餅餡料的多樣化同樣令人瞠目，火腿、鴨肉、海鮮等餡料，也難怪有人驚呼這還是月餅么？但是另類就是另類，喜歡另類的人，對此也有另類的吃法。炸月餅，是選擇豆沙、棗泥、百果等軟餡系列在滾油鍋中炸至焦黃；煎月餅，是選用火腿、鴨肉、海鮮等餡料的月餅，煎片刻即成。

　　炭燒月餅是另類月餅中的代表作品。

　　它采用鋁薄紙包裝直接烘焙而成。不同的制作，相應產生了不同的餡料，炭燒奶黃燕窩，把蛋黃完全融入餡料當中，不會像單純蛋黃般油膩。另外還有碳燒紅酒蔓月莓等不同特質的餡料。

　　結語：

　　月餅是每年中秋節的主角，隨著人們的生活觀念、生活方式、生活品位的變化，月餅款式、品種也在不斷推陳出新。我們期待著今年的中秋，別樣精彩。