古襄陽酒業(yè)嚴(yán)格要求所產(chǎn)基酒必須經(jīng)陶壇陳放，到一定年限后才能開壇使用，古襄陽基酒的儲存時間有各種不同的年限，最長的有幾十年之久。站在古窖的任何一個方位看過去，每一個酒壇都是那么安靜，仿佛已與古窖融為一體，只有那幽雅的香氣不斷地鉆進(jìn)鼻孔，沁入心脾，讓人如癡如醉。

    俗話說“生香靠發(fā)酵”，白酒的發(fā)酵在泥酵（老窖）中進(jìn)行，泥窖是白酒生產(chǎn)的經(jīng)典工藝，也是形成香型特色的奧秘所在。千年老窖萬年糟。窖泥的年代越久遠(yuǎn)，越顯出其價值，越能釀出美酒佳釀。

    古襄陽老窖池中的窖泥具有窖齡長，窖香濃的特點。經(jīng)過半個多世紀(jì)的連續(xù)釀酒和酒液的浸染，經(jīng)過古襄陽人多年的精心養(yǎng)護(hù)，飄逸著濃香的老窖泥已馴化出具有優(yōu)質(zhì)發(fā)酵效能的微生物群體，而這些微生物群體代謝形成的醇、醛、酮、酸、酯等各種豐富的風(fēng)味物質(zhì)，是造就的古襄陽窖藏年份系列酒“窖香幽雅”的關(guān)鍵和基礎(chǔ)。如果掬一捧窖泥在陽光下細(xì)看，那顯現(xiàn)出的五顏六色會讓你驚嘆不已，這便是悄然而逝的歲月的神奇造化。

    “酒是陳的香”，白酒行家都清楚，初釀的新酒口味都比較燥辣，不醇和也不綿軟，但經(jīng)過一段貯存期后，辛辣和刺激感會明顯減輕，口味會變得醇和柔順，香氣和風(fēng)味也都會得到改善，這是因為白酒在貯存過程中發(fā)生了復(fù)雜的物理化學(xué)變化，改變了白酒中微量成分的組成和比例，從而提高了白酒的口感質(zhì)量，保證了酒體的穩(wěn)定性。古襄陽酒業(yè)對白酒陳放特別重視，并擁有獨特的技術(shù)。

    據(jù)古襄陽酒業(yè)技術(shù)中心的人員介紹，古襄陽窖藏年份系列酒香氣之所以如此幽雅，存儲也是關(guān)鍵。古襄陽酒陳熟的過程，除了在老酒窖中完成外，其儲酒的陶罐也非常講究，都是經(jīng)過高溫?zé)疲咛ケ容^粗糙，周身存在許多氣孔，就如同人類皮膚上的毛孔，不但可以隨時汲取酒窖中的水分，而且方便氧氣進(jìn)入陶壇中，加速酒體氧化反應(yīng)，讓不同級別的新酒通過儲存老熟達(dá)到酒體協(xié)調(diào)、和諧豐滿。