在虹星橋、林城一帶的農(nóng)村，至今還有個人釀酒的習(xí)俗，有些村民會在大米收割的時節(jié)，留下一部分米專門用來制造米酒和燒酒。逢年過節(jié)時，這些米燒酒便成了招待客人的上乘佳品。

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　　12月26日,虹星橋鎮(zhèn)白水村村民祁有意正在釀酒師傅鄭能安的幫助下釀造農(nóng)家米燒酒。還沒有進(jìn)院子，一陣陣酒香便撲鼻而來。在院子一角，農(nóng)家灶頭燒得正旺，一群人正圍著灶頭忙個不停。“這幾天天氣干燥，陽光充足，是架鍋燒酒的好天氣，早上6點(diǎn)多鐘我就開始生火了。”鄭能安一邊忙著手里的活，一邊和記者攀談起來。

　　燒制米燒酒是個慢活。“前期的蒸飯、拌酒藥、發(fā)酵等工作已經(jīng)在1個月之前就完成了，這米燒酒就是用發(fā)酵好的米酒蒸餾而出的。”鄭師傅指著一旁的一個酒甏說：“燒制這樣一甏約45斤的白酒，需要55斤米，3個小時左右。”

　　乍看燒酒的家伙簡單，就灶頭、酒蒸、酒鍋三樣?xùn)|西，可里面大有學(xué)問，全是技術(shù)活。準(zhǔn)備一口鐵鍋，盛入25斤發(fā)酵好的酒糟，然后將酒蒸和盛有冷水的酒鍋依次往上架設(shè)，用土灶頭旺火燒制。酒鍋上方的出酒口用一根橡皮管連接酒甏，隨著溫度的升高，酒糟漸漸升溫、沸騰，揮發(fā)的蒸氣就在出酒口形成晶瑩剔透的酒滴，燒制好的熱酒一滴一滴地順著管子流進(jìn)酒甏里，冷卻后加蓋密封，一甏清香四溢的米燒酒就制成了。“自家釀白酒的優(yōu)點(diǎn)就是純糧食釀造，沒有任何添加劑，口感特別香醇，而且無害、健康。”祁有意家每年都會燒制近500斤燒酒，除自家吃以外，也送給親戚朋友。“有些親朋好友來做客，覺得酒的味道好，原汁原味的，吃著踏實(shí)，臨走時總要帶走幾斤。”祁有意樂呵呵地說。