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燒制米燒酒是個慢活

未知 2013-12-30 14:33 釀酒科技
在虹星橋、林城一帶的農(nóng)村,至今還有個人釀酒的習(xí)俗,有些村民會在大米收割的時節(jié),留下一部分米專門用來

    在虹星橋、林城一帶的農(nóng)村,至今還有個人釀酒的習(xí)俗,有些村民會在大米收割的時節(jié),留下一部分米專門用來制造米酒和燒酒。逢年過節(jié)時,這些米燒酒便成了招待客人的上乘佳品。


圖片1

 

  12月26日,虹星橋鎮(zhèn)白水村村民祁有意正在釀酒師傅鄭能安的幫助下釀造農(nóng)家米燒酒。還沒有進(jìn)院子,一陣陣酒香便撲鼻而來。在院子一角,農(nóng)家灶頭燒得正旺,一群人正圍著灶頭忙個不停。“這幾天天氣干燥,陽光充足,是架鍋燒酒的好天氣,早上6點(diǎn)多鐘我就開始生火了。”鄭能安一邊忙著手里的活,一邊和記者攀談起來。

  燒制米燒酒是個慢活。“前期的蒸飯、拌酒藥、發(fā)酵等工作已經(jīng)在1個月之前就完成了,這米燒酒就是用發(fā)酵好的米酒蒸餾而出的。”鄭師傅指著一旁的一個酒甏說:“燒制這樣一甏約45斤的白酒,需要55斤米,3個小時左右。”

  乍看燒酒的家伙簡單,就灶頭、酒蒸、酒鍋三樣?xùn)|西,可里面大有學(xué)問,全是技術(shù)活。準(zhǔn)備一口鐵鍋,盛入25斤發(fā)酵好的酒糟,然后將酒蒸和盛有冷水的酒鍋依次往上架設(shè),用土灶頭旺火燒制。酒鍋上方的出酒口用一根橡皮管連接酒甏,隨著溫度的升高,酒糟漸漸升溫、沸騰,揮發(fā)的蒸氣就在出酒口形成晶瑩剔透的酒滴,燒制好的熱酒一滴一滴地順著管子流進(jìn)酒甏里,冷卻后加蓋密封,一甏清香四溢的米燒酒就制成了。“自家釀白酒的優(yōu)點(diǎn)就是純糧食釀造,沒有任何添加劑,口感特別香醇,而且無害、健康。”祁有意家每年都會燒制近500斤燒酒,除自家吃以外,也送給親戚朋友。“有些親朋好友來做客,覺得酒的味道好,原汁原味的,吃著踏實(shí),臨走時總要帶走幾斤。”祁有意樂呵呵地說。

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