秋天，便到釀酒的時候。

　　魚米之鄉的江陰，土地肥沃，四季分明，光照充足，雨量充沛，谷物質量上乘，這就為釀酒備下了上好的原料。

　　6000年前的新石器時代，我們的祖先就釀制出世界上最早的糧食酒。從它誕生那天起，酒便以獨特的方式浸潤著整個社會。

　　在江陰，酒文化的歷史同樣悠遠。周莊龍爪墩曾出土過距今6000——5200年淞澤文化時期的刻槽陶盆，據考證，該陶盆是最早的釀酒器，證明在5000多年前的新石器時代，江陰的先民就開始用谷物釀酒。

　　鄉人好酒，逢年過節、紅白喜事，家家戶戶都要做幾壇酒。在鄉村農家，至今仍保持著自釀米酒的習俗，從老祖宗手里繼承了釀米酒的技藝，到了釀酒的季節，就在自家的場院里拉開陣式，自釀米酒。

　　天氣太熱不是釀酒的好時候，要在適當的季節，開始精選上等的糯米、大米，淘洗后，加涼水浸泡于木桶中，視氣溫高低決定浸泡時間的長短。隨后再蒸熟，要將米飯燒得“外硬內軟，內無生心，疏松不糊，透而不爛，均勻一致”。在燒的過程中，要不斷翻，免得鍋底生出鍋巴，這個流程叫做“蒸飯”。在蒸熟的米飯中加入酵母、麥曲后，進入前期發酵階段，冷卻后，再進行后期發酵。發酵一星期后，用布袋瀝酒，瀝出的酒淀清后就是成品米酒了。

　　釀出的米酒若要延長保質期，則另有套路，需用錫壺裝滿放入沸水中煮，然后裝罐。裝罐時，先拿生豬血、熟石灰，用稻草提，提到有黏度時涂在紙上，共需七層紙，然后封口，最后一層糊牛皮紙，用繩緊箍后，便完成了。

　　自家釀出的米酒刺激性較小，一般只含15%的酒精度，適當飲用有增進食欲，幫助消化及消除疲勞、安神補益、活血健體等作用。閑暇時間，邀上三五好友，拿出一壇米酒，觥籌交錯，談天說地，這不是一種愜意嗎