近日,山東景芝酒業推出 “千萬大獎尋老酒”系列活動。在活動第三站濟寧站，鑒定出1989年12月以前出廠的多款景芝老酒。此活動受到了不少藏酒人士和愛酒網友的關注。記者在酒文化論壇中發現，有不少網友熱議芝麻香，認為原料中有芝麻。對于這一說法，記者經采訪發現并非如此。

    自然芝麻香 環境使然

    “芝麻香型酒中放了多少芝麻，不少人都有這樣的誤解”，記者聯系到景芝酒業釀酒二廠廠長，高級釀酒師周利祥。對于網友的疑惑，他有著專業的解答。

    “我們的芝麻香型白酒一顆芝麻都沒放，之所以叫芝麻香型白酒是因為一品景芝喝起來確實有芝麻香的味道”，周廠長解釋道，“酒的香氣和炒芝麻的香氣不完全一樣，但相似，和炒芝麻相比，更多的是芝麻的清香，后來我們的科研人員分析，芝麻和景芝酒都含有同樣的芳香成分，化學成分上也相似，有同一種化學分子。叫了芝麻香，消費者存在一定誤解。”

    古人云：“曲為酒之骨，水為酒之血”。景芝鎮坐擁優質的水文資源，其處于濰河、浯河以及渠河的三河并流地帶。有人這樣形容景芝水：同樣的燒酒師傅，同樣的釀酒技藝，出景芝鎮則難孕其香，故有“景芝水含三分酒”的說法。周廠長還補充說明了，景芝酒的芝麻香和景芝水、景芝窖泥、釀造環境、后期工藝有很大關系。正是這些因素，才釀造出了獨具特色的芝麻香酒。

    集工藝精華 融釀造優點

    著名白酒專家沈怡方先生曾為景芝芝麻香題詞曰“齊魯之光”，稱贊其魅力非凡，若從景芝芝麻香的釀造工藝角度加以探究，則又會發現“齊魯之光”這個評價另有深意。

    據景芝酒業“酒之城”博物館內一位工作人員介紹，芝麻香一品景芝采取了清蒸續渣發酵的獨特生產工藝，與傳統濃香型白酒采用混蒸混燒、續渣發酵的生產工藝，以及傳統清香型白酒的清蒸清燒生產工藝相比，既有相似之處，又有明顯不同點。其釀造技藝是集醬、濃、清三大香型生產工藝之精華，融合大曲、麩曲酒的優點，多種微生物混合發酵，使其達到最佳平衡點。此外，芝麻香一品景芝還汲取了醬香型白酒的工藝精華，采用全醅堆積、高溫發酵的生產工藝。

    綜合來說，景芝能釀造出獨特的芝麻香型白酒，并不是因為原料中有芝麻，而是和景芝鎮獨特的地理環境，優質水資源、景芝窖泥、釀造工藝有著莫大的關系。