5月以來網易發布的白酒排行榜備受關注，其中“最佳知名度”、“最受喜愛”以及“最佳禮品”三項榜單中，獲網友評議居首位的均是洋河“天之藍”。與此同時，洋河的夢之藍最近還被業內稱作“新國酒”。業內認為，這離不開洋河掌握著綿柔白酒的核心工藝。

　　16位國酒大師組成核心團隊

　　走進洋河技術中心，綿綿的酒香彌漫在空氣中，圍坐在工作臺四周，身著白色工作服，時而輕輕在鼻尖轉動，時而緩緩入口細細品味的，便是身懷絕技的專業品酒師們。

　　其中，有一對白酒界為數不多的夫妻國酒大師，他們是趙國敢、汪應恒夫婦。1981年，17歲的汪應恒進入洋河做學徒，隨后在第七屆白酒國家評委考試中，她取得了全國第一名的優異成績，至此夫妻雙雙成為國酒大師。2000年，二人進入洋河“綿柔型白酒研發課題組”，參與并見證了綿柔型白酒誕生。

　　在洋河，像汪應恒這樣的國酒大師一共有16人，一起組成了中國白酒界僅有的掌握著綿柔白酒核心工藝的技術團隊。資料顯示，國家級品酒師全國共有160多人，其中十分之一出自洋河，也使得洋河成為技術實力最強的白酒企業。

　　洋河股份(002304,股吧)副總裁、總工程師周新虎介紹說，“這16位大師不止苦練了10年，才成就了頂尖的技術水平”。而這些核心的技術大師，正是洋河綿柔工藝的創造者與傳承者。

　　綿柔型白酒的核心武器

　　白酒國家評委、洋河股份技術部部長陳翔介紹說，綿柔白酒是中國白酒口味的創新，以飲用感受為主要考慮，它的形成也是一個艱苦卓絕、不斷創新的過程。

　　“首先是利用現代技術，選擇優勢功能菌，賦予酒綿柔品質，這里面包括窖泥培養方式的創新。洋河的酒池窖泥都是自然形成，陽光照射，最后形成的都是以高溫細菌為主的菌系。培養方案調整后，使得出來的酒口感很綿柔。”陳翔說。

　　還有就是酒體最優化設計。洋河大曲從1999年就開始酒體調整，形成了綿柔品質，并把綿柔的基酒調整得更加綿柔。在這個階段，洋河做了大量的實驗。陳翔介紹說，那時品酒師們大概品嘗了一千多種嘗試配比的酒。

　　最后一個部分，就是調味酒的研發，陳翔指出，“調味的過程就相當于大廚做菜，料都是自己配的”對于酒廠來說，調味酒資源是不可多得的資源。而洋河擁有最為先進的生產技術和獨特的濕地生態氣候，能夠產出不同口味，不同風格的調味酒，這也是洋河綿柔白酒的最核心武器。

　　為何洋河的“綿柔”難以復制

　　對所有酒廠來講，除了水、土壤、技術設備、工藝等差異因素外，更重要也更難復制的，是包括溫濕度在內的復雜氣候環境。

　　洋河周邊分布有洪澤湖、駱馬湖、京杭大運河、古黃河和淮河，以及被稱作“華東大氧倉”的洪澤湖濕地。近在咫尺的“兩湖三河一濕地”，形成了難以復制的濕地氣候環境，從而也造就了洋河酒產區與蘇格蘭威士忌產區、法國白蘭地產區齊名，并稱“世界三大濕地名酒產區”。

　　毫無疑問，在河、湖、濕地影響下，其獨特的溫濕度特征，對洋河酒古已有之的綿柔風格的形成，發揮了重要作用。據了解，這個濕地產區常年濕度比較低，溫度則在15度左右。

　　而洋河酒釀造時最低的入池溫度為5度。據稱，這創造了目前中國白酒入池發酵溫度的最低紀錄。洋河酒也因此形成了獨具特色的“綿柔3D”特征，即綿爽度、舒適度、柔和度。有知名行業專家介紹說，低溫入池，緩慢發酵以及低溫蒸餾，可以最大限度減少了酒的刺激和爆辣，過濾掉了危害人體健康的物質成分，有利于白酒風味的協調柔順。

　　洋河股份高級工程師滕抗認為，如果看不到這些區位差異，把綿柔工藝全都學去了也是沒用的。而著名白酒分析專家金佩璋也研究指出，“通過色譜分析，發現洋河綿柔型白酒骨架成分的比例更加協調，這是許多酒廠不可復制的。”