“塑化劑”陰霾尚未散盡，勾兌質(zhì)疑再度來(lái)襲，讓白酒陷入了到底是“糧食精”還是“酒精”的漩渦中。勾兌本是白酒釀造過(guò)程中的正常工藝，然而一些酒企混淆了固液法白酒與純糧釀造白酒的差異，以勾兌酒冒充糧食酒的方式謀取利益。

    16日，中國(guó)證券報(bào)記者連線多家高端白酒上市公司，公司高管紛紛表示，企業(yè)生產(chǎn)的白酒為純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，不存在酒精勾兌問(wèn)題。專家指出，白酒行業(yè)亟待純糧釀造打假。在國(guó)務(wù)院剛剛發(fā)布的食品安全重點(diǎn)工作安排中強(qiáng)調(diào)，將進(jìn)一步細(xì)化完善食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理規(guī)定，著力解決食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范問(wèn)題。

    勾兌工藝引發(fā)爭(zhēng)議

    4月15日晚，中央電視臺(tái)曝光了四川等地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以勾兌酒冒充糧食酒進(jìn)行銷售。四川省質(zhì)監(jiān)局連夜對(duì)涉嫌造假的成都邛崍、溫江、瀘州、宜賓南溪6家白酒生產(chǎn)企業(yè)、1家食用酒精生產(chǎn)企業(yè)和1家食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)展開(kāi)徹查。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，已查封問(wèn)題產(chǎn)品50余噸，暫扣生產(chǎn)許可證7張，邛崍市觀音塔酒廠因涉嫌無(wú)證生產(chǎn)，已移送當(dāng)?shù)毓膊块T。

    “省主管部門非常重視，今天下午一直在開(kāi)會(huì)”，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊榮生介紹，“目前質(zhì)監(jiān)部門調(diào)查的重點(diǎn)有兩個(gè)方面，一是白酒勾兌的生產(chǎn)過(guò)程是否符合標(biāo)準(zhǔn)，二是企業(yè)使用的酒精、添加劑等原料是否符合食品安全的規(guī)定。”

    在此次事件中，勾兌酒的質(zhì)量安全成為了公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。楊榮生強(qiáng)調(diào)，對(duì)于食用酒精勾兌生產(chǎn)的白酒不能全盤否定，“按照酒協(xié)的標(biāo)準(zhǔn)，酒企除了純糧釀造之外，也允許采取固液法制造白酒。”

    目前國(guó)家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式。固態(tài)法白酒是指純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，上甑蒸餾蒸出原酒(基酒)，再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒；固液結(jié)合法白酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒是以谷物、薯類、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。

    盡管勾兌是白酒釀造過(guò)程中的正常工藝，國(guó)家也允許食用酒精作為酒基使用，然而摻入酒精的白酒算不算“糧食精”依然引發(fā)了專家的爭(zhēng)議。

    寶豐酒業(yè)品牌總監(jiān)晉育鋒表示，與傳統(tǒng)白酒相比，新工藝白酒有三方面優(yōu)點(diǎn)：一是比純糧固態(tài)發(fā)酵法的固態(tài)法白酒節(jié)省釀酒用糧(約22%)；二是有效降低酒體中的甲醇和雜醇油含量；三是降低白酒中的高級(jí)脂肪酸含量；四是減少低度酒的渾濁，讓酒液更清澈。“當(dāng)然，采用食用酒精勾兌的新工藝白酒，應(yīng)符合國(guó)標(biāo)GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求，香精香料必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)。”

    另一位白酒行業(yè)權(quán)威人士則持相反意見(jiàn)，“白酒的特點(diǎn)是固態(tài)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)，這些物質(zhì)決定了白酒口感和等級(jí)，乙醇(酒精)的含量只能表示酒的烈度。如果食用酒精真能夠改善白酒口感、提高白酒檔次，高端白酒為什么不用食用酒精勾兌？”

    酒企急證清白

    “現(xiàn)在真是一波未平一波又起”，一位四川酒類上市公司高管在接受中國(guó)證券報(bào)記者采訪時(shí)，對(duì)于接踵而至的風(fēng)波感到頗為無(wú)奈。2012年末以來(lái)，整個(gè)白酒行業(yè)負(fù)面新聞不斷，塑化劑風(fēng)波的連鎖效應(yīng)直接導(dǎo)致高端白酒價(jià)格體系崩盤，遭遇了秦池事件以來(lái)最嚴(yán)重的“誠(chéng)信”危機(jī)。

    在A股市場(chǎng)中，白酒板塊早已是風(fēng)聲鶴唳，白酒勾兌質(zhì)疑同樣讓其遭受了重壓。16日，在滬深兩市集體飄紅的背景下，白酒股整體表現(xiàn)慘淡，除貴州茅臺(tái)[0.90% 資金 研報(bào)]微漲0.24%外，其余12只股票均不同程度下跌。其中，老白干酒[1.78% 資金 研報(bào)]跌幅最大，為-3.38%。

    對(duì)于突然襲來(lái)的白酒勾兌事件，處于漩渦中的酒企們十分敏感。據(jù)中國(guó)證券報(bào)記者了解，某酒企原本計(jì)劃17日以公告形式發(fā)布聲明，主要內(nèi)容為所產(chǎn)“白酒為純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，沒(méi)有添加任何添加劑”，但因其它公司均“沉默”，最后作罷。該公司高管表示，“我們主要是希望向消費(fèi)者進(jìn)行說(shuō)明，企業(yè)生產(chǎn)的高端白酒是值得信賴的，不要以為白酒行業(yè)真的存在嚴(yán)重的誠(chéng)信和質(zhì)量問(wèn)題。”

    地處四川的水井坊[0.83% 資金 研報(bào)]證券部工作人員同樣強(qiáng)調(diào)，“我們生產(chǎn)和銷售的均是高端白酒，屬于純糧全固態(tài)發(fā)酵工藝釀造，因此白酒勾兌的事件對(duì)公司不會(huì)產(chǎn)生影響。”該工作人員同時(shí)表示，固態(tài)法和固液結(jié)合法釀造出來(lái)的酒差別是很明顯的，“食用酒精勾兌的成本肯定便宜很多。像我們高端白酒使用的原材料主要是大米、小麥和高粱等，而食用酒精主要是使用紅薯以及含淀粉的代用品為原料。”

    一系列質(zhì)量問(wèn)題曝出，讓原本發(fā)展迅猛的白酒行業(yè)逐漸陷入了危機(jī)。僅以此次事件所在的四川省為例，4月10日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局成都調(diào)查總隊(duì)發(fā)布的報(bào)告顯示，今年1—2月份成都、南充、瀘州、遂寧、達(dá)州等地名酒銷售量同比減少50-60%，價(jià)格全面下降。

    純糧釀造期待打假

    “這次的事件也是件好事，可以加快白酒行業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變。”楊榮生介紹，今年以來(lái)四川省著重進(jìn)行了白酒行業(yè)規(guī)范化治理，對(duì)酒類管理?xiàng)l例進(jìn)行修訂。“監(jiān)管缺乏規(guī)范”是四川省《酒類管理?xiàng)l例》修訂的重點(diǎn)之一，也恰恰是此次曝出白酒勾兌事件的主要原因。

    勾兌酒冒充糧食酒是白酒行業(yè)長(zhǎng)期存在的潛規(guī)則，固液法雖被中低端白酒廣泛應(yīng)用，但很少有企業(yè)進(jìn)行標(biāo)注。一位業(yè)內(nèi)人士直言：“一沾‘勾兌’和‘食用酒精’，不是消費(fèi)者認(rèn)為有假，就是掉價(jià)，企業(yè)當(dāng)然就繞著走。配料表中只標(biāo)注：水、高粱、小麥，是否存在酒精勾兌只有廠家知道。”

    實(shí)際上，在2012年就曾有上市公司曝出酒精勾兌的問(wèn)題。當(dāng)年8月22日，古井貢酒[1.92% 資金 研報(bào)]發(fā)布中報(bào)，其中提到，公司斥資4551.49萬(wàn)元從關(guān)聯(lián)方安徽瑞福祥食品有限公司購(gòu)買了酒精，折算約為6596噸。古井貢董秘葉長(zhǎng)青在接受采訪時(shí)承認(rèn)，部分低端產(chǎn)品的確使用了食用酒精。 “為了滿足消費(fèi)者不同的消費(fèi)需求，公司對(duì)部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)。”

    在以高端白酒為主要產(chǎn)品的上市公司中，以“酒精”冒充“糧食精”的情況只是少數(shù)，而這種現(xiàn)象在中小酒企身上則十分普遍。承德避暑山莊酒業(yè)有限責(zé)任公司、黑龍江老村長(zhǎng)酒業(yè)公司、湖北稻花香集團(tuán)、秦池酒業(yè)、浮來(lái)春酒業(yè)等企業(yè)都擁有自己的酒精生產(chǎn)線。在工信部下發(fā)的酒精行業(yè)淘汰落后產(chǎn)能名單中，多家知名白酒企業(yè)的酒精生產(chǎn)線在列。

    業(yè)內(nèi)專家指出，目前對(duì)白酒的檢測(cè)主要針對(duì)與人體安全相關(guān)的指標(biāo)，比如酒精度、總酸、總酯、固形物等。對(duì)于白酒到底是勾兌的還是釀造的，儀器很難檢測(cè)出來(lái)。在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全越來(lái)越受到公眾關(guān)注的背景下，勾兌酒冒充糧食酒不僅損害了消費(fèi)者的知情權(quán)，也讓高端白酒廠家遭受不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，純糧釀造打假已經(jīng)成為了白酒行業(yè)無(wú)法回避的一道難題。