世界三大發酵古酒——黃酒、啤酒、葡萄酒中，黃酒是唯一起源于中國的酒。中國黃酒歷史悠久、品質醇和、底蘊深厚，是最能代表東方文化的酒，是我國的 “國粹”，是“國酒”。

    　20世紀90年代末，國內有專家認為：黃酒之“黃”不僅指酒的色澤，其內涵更為廣泛。黃酒之“黃”是哺育華夏子孫的母親河——黃河之“黃”；是生養炎黃子孫的大地——黃土地之“黃”；是華夏始祖黃帝之“黃”；還是我們國人膚色之“黃”。

　　黃酒這些獨特的印記和華夏五千年文明的有效對接，奠定了黃酒作為中國“國酒”的歷史地位。

    　自古以來，黃酒以其低度、醇和的酒性和獨特的養身價值受到廣大消費者的喜愛，特別是在傳統中醫學上的應用，更體現了其良好的保健養身功效。

古人的借酒養生談

    　《漢書·食貨志》記載，“酒為百藥之長，飲必適量”，這是古人對酒在醫藥上應用的高度評價。

　　中醫素有“醫源于酒”之說。醫字從酉，作“醫”，“酉”即為“酒”。“醫”為匣中的手術刀；“殳”意拿在手中；“酉”本意酒器，與酒意通。綜合三者，即成“醫”字，說明酒與醫術關系密切。

    　《說文解字》中說：“醫之性然得酒而使”，“酒所以治病也”。又說：“酉，就也，八月黍成，可為耐酒。”《神農本草經》中則明確記載了以酒制藥以酒治病，酒最早用作麻醉劑，華佗所用“麻沸散”，即以酒沖服。

    　在我國，許多藥酒還具有延年益壽的功效。如壽星酒具有補益作用，回春酒具有補腎強陽、烏須黑發的作用。

　　長沙馬王堆出土過一個《五十二病方》，書中收有283個方子。其中，以酒入藥即達33個。

　　明朝李時珍所著《本草綱目》中記載了200多種藥酒，如五加皮酒能“去一切風濕痿痹，壯筋骨，填精髓”；當歸酒能“和血脈，壯筋骨，止諸痛，調經”；人參酒能“補中益氣，通治諸虛”；黃精酒更有“壯筋骨、益精髓、褒白發”等功效。

　　當年，乾隆皇帝還常飲“松齡太平春酒以養身”，據說此酒有益壽健身之功。還有“夜合枝酒”、“紅顏酒”等宮廷其它御酒，以及適合夏季飲用的“蓮花白”、適宜秋季飲用的“桂花陳”等，都早已名揚天下并流傳到今天；唐代大醫學家孫思邈曾盛贊民間常飲的屠蘇酒，而“一人飲一家無疫，一家飲一里無疫”的詩句，則較為典型地體現屠蘇酒的藥用價值。

　　歲月如梭，醫學家們不斷在養生酒方的研制及應用中，積累了豐富的理論知識并總結了相關的實踐經驗，為保障百姓健康建立了不朽的功勛。

養生用酒的特點

    　研究表明，以酒浸藥，不僅能有效溶解藥物成分，便于人體吸收，加上酒性善行，可宣通血脈，有效引導藥物效能抵達治療部位，進而提高藥效。同時，藥物久漬不易腐壞，便于保存，可以隨時飲用。

    　當然，不是所有酒都適合作藥酒。養生酒要發揮非凡妙用，醫家制方、藥材精良固然重要，合適的酒基更能使藥效錦上添花，發揮到極至。

    　由于釀造工藝的不同，養身用酒主要分為二類：一類是發酵酒，它由各種含淀粉或糖類的物質，經過釀造發酵、過濾而成，如紹興黃酒、葡萄酒等，發酵酒一般酒精含量較低，多在20%以下；另一類是蒸餾酒，它由淀粉或糖類經過發酵形成酒醅、蒸餾而成，如燒酒（紹興糟燒）、大曲酒等，一般酒精含量較高，多在40%—60%。

    　如何品味酒質的優劣呢？古人用“聞、品、色、感”四字來概括。所謂聞，就是用鼻嗅，如果是好酒，氣味醇香、強烈，聞后使人輕快而高爽；如果是差酒，則較為刺鼻。所謂品，就是比較口味，好酒應是“酒甘如乳，姜辛、桂辣、蜜甜、膽苦，悉在其中”；所謂色，就是觀色澤，好酒應是“酒色漂漂，與銀光一體”或“色似麻油”般勻稠；所謂感，即用手插入酒瓷中靠手感來判斷，“以手內瓷中，冷、無熱氣”者優。

　　總之，好酒應“清澈如水晶，香純似幽蘭”。只有具備了上述特點的佳釀，才能配制出藥效卓著、色香味俱全的養生酒。

    　紹興酒屬于黃酒，以糯米、小麥、鑒湖水精釀而成。酒性溫和，集醇厚、甘順、柔和、鮮爽于一體，甜、酸、苦、辣、鮮、澀六味調和，酒體和諧中庸，與中華文化相得益彰，無疑是藥用酒的上乘之選。

富含健康元素的紹興酒

    　作為中國黃酒的杰出代表，紹興酒以卓越的品質享譽于世。而會稽山紹興酒更是紹興酒中的佼佼者。創始于1743年的“會稽山”，迄今已有267年的歷史。

    　1915年，“會稽山”前身云集酒坊為紹興酒獲得第一枚國際金獎；2006年，“紹興黃酒釀制技藝”成為國家首批非物質文化遺產保護項目……由此奠定了會稽山“黃酒之源”的歷史地位，成為紹興人最愛喝的紹興黃酒。

    　據現代科學檢測，會稽山紹興酒中主要成分除酒精、水外，還有大量小分子氨基酸和活性多肽。其中，氨基酸更多達20多種，包括人體必需而自身又不能合成的8種氨基酸。如能助長人體發育的賴氨酸含量與啤酒、葡萄酒和日本清酒相比，要高出10倍—20倍。

　　此外，會稽山紹興酒中還含有大量的固形物，如功能性低聚糖等。每升酒中固形物含量高達15克—70克，這些糖能有效改善腸道微生態環境，降低血清中膽固醇及血脂水平，提高免疫力，預防多種慢性疾病的發生。