白酒是我國的一大歷史遺產，談論酒必然離不開文化，如果說中國歷史上各時代的文明是一顆顆璀璨的明珠，酒文化就是傳承這些文明的一條主線。中華文明上下五千年，每一個偉大的文明中都包含著酒的文明。在燦爛的文明果實中，隱隱的散發出酒的香味。可以毫不夸張地說，中國文化的發展史，就是一部酒文化發展史。中國經濟的發展史很大程度上也是由釀酒工業的發展而推動的。

   人與酒的淵源孽結，訴說著數千年的精彩故事，影響著人與人之間的關系、政治、外交，甚至社會進程。但是中國白酒到底源于哪個朝代？產于什么地址？中國白酒是否是泊來之物，如此等等，論者結合對吉林省的大安老窖酒歷史文化發掘過程中就所發現的大量史料和文物談談自己的看法。

   中國酒有米酒、黃酒、果酒、白酒、燒酒之分，新石器時代中國就有酒器出現。中國春秋時期所飲用的“酒”是源于余姚的河姆渡文化和杭州的良渚文化中期的紹興黃酒。東晉永和九年王羲之在蘭亭 “曲水流觴”飲用的也是米酒。1980年河南省出土的一個密閉的銅鹵，經化驗和考古證實，銅鹵內的酒是葡萄酒。司馬遷的《史記》中記載“大漢王朝開始釀造葡萄酒。”唐朝王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君未笑，古來征戰幾人回。”亦成為贊美葡萄酒的佳作。這里說的“酒”都是米酒、黃酒和果酒，都是產自中原的糯米發酵釀制成的。葡萄酒也是中原一帶用水果發酵釀成的。而中國的白酒主要的原料是高粱。據《本草綱目》記載“蜀黍北地種之，以備糧缺、余及牛馬、蓋栽培已有四千九百年”。《辭海》記載“高粱是釀造白酒之物，東北最適宜種植。”東北是我國種植高粱的起始之地，而且這里沃野千里，光照充沛，產量頗豐，是釀造白酒原料的來源之地。根據米酒、果酒和白酒的生產工藝的不同也可以斷定白酒應產于東北。因為中原所產的米酒、黃酒、果酒皆屬于自然發酵而成，故有“酒是天造之物”之說。中國南方炎熱潮濕的氣候是發酵酒生成的必然條件，因此發酵酒只能在中原一帶產生。從“文王飲酒千盅，孔子百觚”到“李白斗酒詩百篇”便可知中原一帶所產米酒的酒精度低而甜。東北大漠多寒多風，氣候干燥，欲要制酒只能用燒鍋蒸煮、入窖發酵、人工蒸餾而成。因此選用曲種、發酵時間、蒸餾火候都要有專業技術才能完成，同時也要選擇氣候相對溫暖的季節，空氣相對潮濕的環境才能釀出好酒。這種工藝生產的白酒口感辛辣、酒精度高，故有“三碗不過崗”之詞。

   由于歷史的原因，人們對中原文化，特別是中原的酒文化研究較多，歷史上的文人墨客對酒的描述，大多是發生在中原的故事。而對北方的歷史文化，特別是酒文化卻無人問津。

   中原記載的白酒始于唐朝，唐代的文獻詩詞中多次出現過“燒酒”二字。另一種說法認為白酒已在唐代廣泛流行。比如李肇《中史補》中寫道“酒則有劍南之燒春”，雍陶詩云“自到成都燒酒熱，不思身更入長安”。史料記載，宋朝時蒸餾技術成熟，宋代全國酒名有106種。明代李時珍則認為，蒸餾酒創始于元代，他在《本草綱目》中寫道“燒酒非古法也，自元時始創，其用法濃酒和糟，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。清代檀萃在《滇海虞衡志》寫道“蓋燒酒名“酒露”元初傳入中國，中國人無處不飲乎燒酒”。他認為白酒是元文章來源中國酒業新聞網代從外國傳入中國的，這些記載和傳說中原白酒最早也不過六百余年。

   但是東北生產白酒的歷史卻可追溯到新石器時代。霍林河、嫩江、洮兒河一帶的富河文化遺址中就有深口罐、壺類器物出土。大安月亮泡漢書文化遺址出土的文物中也有大量的酒器，其年代相當于中原的西周時期。漢書二期文化遺址亦有壺、杯、罐、碗等酒器，同時還發現了青銅鑄造業、原始紡織業的遺跡。這些文物反映了當時活躍在嫩江平原的夫余族與漢族的先進文化和生產技術已有密切的聯系和深刻的影響（《東北考古與歷史》1982年第一期）。月亮泡東山頭出土的酒杯、壺、盅、西漢的五銖錢和玉魚更顯現了鮮卑、契丹人受中原文化影響之深。特別是到了遼金時代之后，大量的雞腿壇、雞冠壺、燒酒所用的天鍋和燒鍋遺址的出土，都用實物證實了《遼史》中對遼金時期東北地區盛產白酒的記載。這些記載證明了東北生產白酒最少也有兩千多年的歷史。這里值得一提的是東北所產的酒只有燒酒一種。所以中國白酒源于殷商，盛于遼金。

　　遼朝（公元907——1125年）是以契丹人為主建立的多民族政權，是中國歷史發展的重要朝代之一。它的建立與發展，對當時的中國北方疆域的開拓和穩定，特別是加強北方草原文化和中原地區的農耕文化的融合、經濟的發展、多民族國家的形成起到了極其重要的作用，在歷史的發展進程中遼朝主動接受和汲取中原文化，不斷從漢文化中吸收營養，同時也不同程度的用自己的風格和特點影響中原文化和習俗。在長期的交往中飲酒習俗更容易使雙方融洽。民間的稱兄道弟與朝廷間的嗜血為盟，都以酒做為載體。北宋人沈括在《夢溪筆談》中記載“慶歷中、宋朝王君貺使契丹，宴于混同江，觀鉤魚。臨歸，戒主置酒謂君貺曰：南北修好歲久，恨不得親見南朝皇兄，托卿為傳一杯酒到南朝。乃自己酌酒，容甚恭，親授君貺，舉杯、上南朝皇帝千萬壽。”這種以酒為媒的和諧交往，極大的增進了兄弟民族之間的友誼。

　　中華文化的歷史是中原農耕文化和北方草原牧業文化構成的。中國北方草原牧業文化對于中華文化的形成和發展占有特殊地位。東北文化在整個中華文化中獨樹一幟，具有中原農耕文化和長江文化無法取代的特征。夫余、穢貊、東胡、烏恒、鮮卑、室韋、契丹、蒙古、達斡爾、鄂溫克等民族都在東北創造了有自己特征的草原文化。而這些民族的共同特色就是好酒。從吉林省大安市境內出土的殷商時期的文物中就常有酒器出現的現象看，這些不同時期的飲酒器具與民族習俗、精神信仰都有密不可分的文化內涵。可以說今天東北人的飲酒習俗就是東北的酒文化的活化石。