麥片高溫久煮破壞維生素  10-26

目前，市場上賣的麥片大多數都是速溶的，食用起來十分方便快捷，然而它在加工中經過了高溫熟化過程，因此麥片的維生素含量有所減少。

速溶麥片根據主要原料的不同，可分為原味麥片和混合麥片兩種類型。前者沒有強烈的麥香和果香，只會散發出淡淡的天然麥香的味道。購買時要注意，味道過濃的原味麥片很可能添加了香味添加劑。此外，原味麥片不含有白砂糖和鹽，保留了原麥中的大部分營養，對身體尤為有益，更加適合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用。

混合麥片中一般加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。奶粉和豆粉有效地補充了純麥片的蛋白質的含量，核桃和杏仁中含有的油脂則會大大增加能量的攝入，但它們共同的缺點都是添加了白砂糖，增加了熱量供給。這種類型更適合兒童和青少年等對能量需求較高的人群。

麥片的一種很重要的營養物質，是可溶性膳食纖維，這種纖維主要存在于燕麥麩皮中，加工過程中會有不同程度的損失。選擇麥片時要注意，每個小包裝或100克的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質的含量。總能量最好不要超過350千卡，碳水化合物含量不高于60%，可溶性膳食纖維不低于8克，蛋白質含量則應在10%左右。這樣的麥片營養損失小，營養也更均衡。

食用麥片的一個關鍵就是避免長時間高溫煮，以防止維生素被破壞。麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。

正確食用麥片的方法：生麥片需要煮20～30分鐘；熟麥片則需要5分鐘；熟麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。(中國農業大學食品科學與營養工程學院 郇美麗 沈群)