早餐吃粥升高血糖  10-19

廣州的粥品以其名目繁多、風味獨特而堪稱一絕。所以也有人稱廣州是“粥品王國”。有人說，糖尿病患者不能吃粥。吃了一輩子的粥，突然聽說早餐吃粥會升高血糖，尤其是糖尿病患者不宜多吃，這無疑讓喜歡粥品的廣東人大感困惑，我們不妨聽聽專家們的意見。

　　中華醫學會內分泌學會廣州分會主任委員勞干誠教授說：

　　研究發現，糖尿病患者吃粥后的血糖比吃等量干飯的血糖明顯升高。因此，糖尿病患者早餐進食干飯有利于血糖控制。

　　在糖尿病治療過程中發現，即使患者按營養餐進食也不能很好地控制血糖。尤其是早餐進食粥或湯的患者血糖波動較大，于是才有了關于《大米兩種烹調方法對糖尿病病人餐后血糖影響的研究》的研究結果。

　　在研究中，我們觀察了31例2型糖尿病病人，早餐分別進食以等量大米煮成的干飯和稀飯后30、60、120、180分鐘血糖的變化，并以等能量的葡萄糖作對照。結果進食干飯時餐后30、60、120分鐘血糖明顯低于進食稀飯及葡萄糖時餐后相應時間的血糖，尤其是60分鐘后進食干飯的血糖要比進食稀飯的患者低4.29mmol/L，而早餐進食干飯后，餐后血糖較平穩，基本能達到較好的控制水平。

　　進食后血糖都會升高，為什么等量的干飯和稀飯對血糖的影響卻明顯不同呢？大米中的淀粉并不溶于水，加熱才能促進它在水中溶解，加熱時間越長，進食后越能廣泛與消化液接觸而易吸收。另外，稀飯呈半流狀態，進食后胃的排空時間比較短，這些都可能是稀飯比干飯對血糖影響大的原因。

　　糖尿病病人早餐后、午餐前的血糖是一天中較難控制的時段，這除了與早晨對抗胰島素的激素分泌較多，肝臟產生大量的葡萄糖有關外，可能還與病人早餐的質、量、烹調方法有關。如果能堅持吃以干飯為主的早餐，將有助于該時段血糖的控制，有利于全天血糖的控制。如果早餐不習慣吃干飯，可以選擇“十谷米”煮粥，即糙米、黑糯米、小米、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁等分量混合而成，若想口感好些，可加龍眼、葡萄干等。用此粗糧煮粥，能有飽腹感、腸胃吸收時間長，能保持血糖的穩定。

　　廣東省藥膳委員會委員葉振宇說：

　　粥易消化，具有暖胃、開胃、清腸的功效，還能迅速補充水分。廣東人喜歡吃粥，做粥的花樣也多，較為著名的有及第粥、艇仔粥和明火白粥。張仲景認為得了傷寒后，服用湯劑后吃粥，能補充津液，有利于發汗，而且醉酒嘔吐易傷脾胃，吃粥有補益健脾的作用。

　　大米能養正氣，加點藥材一起煮粥，具有養生的功效。比如北芪補氣，茨實斂精健脾，生姜暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥，淮山有降血糖的作用，五味子、豬橫脷、瘦肉、淮山等煮粥也有降糖的作用。糖尿病患者吃粥關鍵是控制總量，例如南瓜有降血糖的作用，但吃大量的南瓜粥血糖反而會升高。

　　中山二院營養科主治醫生陳超剛說：

　　糖尿病患者早餐吃粥重搭配。粥有很多種，有煮得比較爛的，也有整粒飯的如潮州粥。煮得很爛的那種粥，肯定會引起血糖升高，但這不全是粥的錯。

　　其一、喝粥一般都是在早晨或上午，而在凌晨2點到中午12點由于身體激素分泌的原因，血糖普遍偏高，到了中午和下午，午飯和晚飯時間人體的血糖相對平穩，這與激素分泌有關。

　　其二、早上喝粥的人習慣搭配面包、油條等淀粉類食物，粥原本是碳水化合物，而包、油條等又是淀粉類食物，這樣一來，碳水化合物就超標了，血糖自然飆升。而吃米飯就不一樣，吃米飯的同時，往往要吃菜、吃肉魚等，后者對穩定餐后血糖有幫助。

　　其三、有時候干飯比粥更容易消化，吃飯需要動用牙齒咀嚼，食物在口腔開始，就已經有了第一步消化吸收了。

　　研究數據也表明，米粥的血糖生成指數并不比米飯高。《中國食物成分表2002》記載，米飯的血糖指數為83.2，而米粥的血糖生成指數是69。

　　糖尿病人雖然可以吃粥，但并不鼓勵。因為早餐喝了粥，就很難去喝牛奶、豆漿等對穩定血糖有幫助的營養食物。如果有長期喝粥習慣的患者，要做到以下幾點，或許可以幫助控制血糖。

　　1、不宜進食太多、太爛的粥；

　　2、最好搭配牛奶、青菜、豆漿等，這些食物對穩定血糖有幫助；

　　3、大米可以搭配麥片一起煮粥，或者用小米、黑米、玉米等煮粥，后者由于是粗糧，纖維多，消化吸收時間長，都比白米粥要好。

早餐的味道與養生息息相關

早餐是一天當中最重要的一頓飯。除了應有熱飲料和含有少量脂肪食品外，還應調配好味道，調配得當，可增強體質，延年益壽。
甜味入脾 吃甜食可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。但糖尿病、肥胖癥、心血管病等患者宜少食。

酸味入肝 吃酸食能健脾開胃，增強肝功能，利于鈣、磷元素的吸收。有脾胃病者宜少食。

苦味入心 吃苦食可解除燥濕、清熱解毒，瀉火通便。過食可引起腹瀉、消化不良等癥。

辣味入肺 吃辣能刺激胃腸蠕動，增強消化功能和血液循環，并可祛風散寒、解表止通。但患有痔瘡、便秘、神經衰弱者不宜食用。

咸味入腎 有調節人體細胞和血液滲透壓平衡等作用。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水。

細看早餐的誤區何其多

隨著人們生活水平的日益提高，現在的家長都特別重視充分保證孩子的營養，可一些不良的飲食習慣卻容易被忽視，而這些不良習慣正是誘發一些兒童疾病的“元兇”。

牛奶加雞蛋的早餐并不科學。一直以來，人們都習慣認為牛奶加雞蛋是營養早餐，其實不然。營養專家指出，營養早餐應包括谷物、動物性食品、奶類和蔬菜水果四個部分。

專家認為，早餐進食能量充足、配比均衡的學生，在數字運用、創造力、想像力及身體素質等方面，都要優于早餐質量差的學生。所以，早餐吃得科學對孩子尤為重要。

而吃得太“葷”太“細”容易誘發兒童孤獨癥。現在有的孩子變得越來越孤僻，膽小怕事，行動遲鈍，不愿和人交往，稍不順心就大發雷霆，這些都是兒童孤獨癥的表現。然而，這很有可能是家長太過寵愛的原因造成的。因為很多家長喜歡讓孩子長期吃魚、肉、禽、蛋、奶、高糖分食物和精細的食物，認為這些才是營養的食物。

其實，長期食用這些食物會使血液、體液、淋巴液等“生命液體”逐漸呈現酸性化，從而造成孩子的思維和運動功能發生障礙，出現抑郁寡言或激動暴怒的兒童孤獨癥。專家建議，預防孩子孤獨癥，要注意合理飲食，注意“粗”與“細”、“葷”和“素”搭配，保證孩子代謝功能正常有序。