熱氣騰騰煲仔飯，吃時還須多講究  10-19

煲仔飯隱藏害處：煲仔飯中的飯是淀粉質，不會對人體有什么壞處，問題只出在配菜上，因為大多數的配菜都是脂肪含量極高的肉類，如豬肉和臘味等，至于起到平衡作用的配萊實在很少。以下便是煲仔飯香氣背后一些隱藏的害處。

    高危配菜：在眾多煲仔飯種類當中，以臘味煲仔飯最為危險，因為臘味不但脂肪含量極高，而且也含有防腐劑，對人體很有害處。咸魚肉餅煲仔飯中的咸魚，同樣含有大量防腐劑，實在不宜多吃。在各款配菜中，脂肪含量較低的應是雞肉類。可是煲的時候亦會加入油分，所以仍屬肥膩的配菜。

    飯焦燥熱：雖說煲仔飯中的米飯本身不會對人體有害，但由于煲煮過程中處理不當，也會有一定害處。例如淀粉質在極高溫下，會變成沒有益的物質，偏偏不少人會覺得最為吸引的是煲底的飯焦，因為它焦脆香口，極為惹味。中醫則認為飯焦是極為熱氣的食物，可引致唇干舌燥、便秘、生唇瘡等。甚至有報告指出，燒焦的食物含有致癌的物質，所以還是少吃為妙。

    豉油過量：豉油，是煲仔飯必備的調味料，多數人吃煲仔飯時會放入大量的豉油（連油）調味，這樣對身體會有一定影響，因為豉油鹽分很高，而油太多對身體也有害處。中醫說吃過量豉油會導致水腫、高血壓，對腎臟亦會有壞影響。所以外出吃煲仔飯時，要由自己調校豉油和油的分量，且盡量少放。

    煲仔飯吃得有益：多選吃魚菜，中醫師指出，常吃煲仔飯這類燥熱食物，容易引起燥熱、熱滯、膽固醇過高等疾病。所以配菜最好以魚肉、蔬菜為主，這會較為健康。

    宜吃中層飯：若想減低煲仔飯的脂肪含量，可先把配菜拿開，面層的飯則不要吃，因為面層飯吸收了配菜中的油分，脂肪含量最高，最好只吃面層飯與飯焦之間的中層飯。

    青菜作平衡：吃煲仔。飯時，最好加一碟青菜伴吃，以作平衡，青菜最好是用清水氽熟，不加油，這樣便可以令油分和脂肪含量降低。

    配菜要熟透：煲仔飯上來時要多焗一會，因為廚師大多會在差不多飯熟時加入配菜再煲，所以我們要確須配菜熟透時才可以吃。尤其是一些較多細菌的配萊，如田雞、蛇和鱔等，更要完全熟透才可進食。

    小心飯菜過熱：進食煲仔飯時，忌飯菜過熱，因為剛剛煲好的煲仔飯是極為熱燙的，若迫不亟待吃下過熱的食物，可能會灼傷口腔或損害腸胃，以至導致食道炎等。