素菜葷吃   不健康

素食味道寡淡，吃多了難免會膩。于是，很多素菜館就想出了“葷吃”這個辦法來招徠客人。素食做的水煮魚、水煮牛肉，幾乎可以亂真。不過，這種吃法卻與素食者追求健康的目的背道而馳。

　　素食中，口感和肉類最接近的，就是面筋了，很多菜館都把它當作葷吃的主要原料。面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的，主要成分是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)。根據(jù)加工方法的不同，又可以分為油炸面筋和清蒸面筋。

　　面筋含熱量很高，100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下，會水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)———丙烯醛。因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就會在人體內(nèi)積累，對健康造成危害。同時，吃面筋還會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。由于面筋中缺乏一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)———賴氨酸，因此，吃的時候最好和大豆等富含賴氨酸、色氨酸的食物搭配，作為有益的補充。

　　為了把面筋做出肉的味道來，餐館依靠的是大量添加油脂和調(diào)味品，這讓素食的熱量及脂肪含量成倍增加。實驗證明，一小份仿葷水煮魚的熱量和脂肪含量幾乎與一碟豬頭肉相同，照顧了口味的同時，就難以兼顧健康。因此，如果你只是為了嘗嘗新鮮，可以選擇一些葷吃的素菜，但如果你是想長期吃素，最好遠離它們。