近日，才32歲的黎經理由妻子攙扶著進入中山二院看病，他是個典型的糖尿病病人，身材“臃腫”，已出現了視網膜病變。黎經理的病，主因在于飲食方式極不規(guī)律——五六年前他做生意發(fā)跡以后，基本上就沒有吃過自家飯，每天在外談生意應酬，流連于酒肆之間。在外吃飯，喝酒吃肉是“主旋律”，米飯成了可有可無的食物，常常好幾天不沾一粒米。長期的高脂肪高蛋白飲食，造成黎經理在兩三年前剛30歲時就患上糖尿病。發(fā)病后，聽說米飯等谷物會使血糖升高，他就更不敢吃米飯了。

    “糖尿病人最懼怕兩樣東西，第一是甜，第二是飯，這是有依據的。”中山二院營養(yǎng)科醫(yī)生陳超剛說，糖尿病人原本就血糖高，進食糖類會導致體內糖分多，米飯中的碳水化合物也會轉化為葡萄糖，因此糖尿病人每吃完米飯后一測血糖，就發(fā)現指數往上躥。正因為這樣，不少人將米飯與糖尿病直接聯(lián)系起來。然而，像黎經理這樣整天不吃飯或少吃飯也容易得糖尿病。人體需要的碳水化合物主要靠谷類提供，米飯吃得少，體內長期缺乏碳水化合物，一樣有患糖尿病的危險。

    飯吃得少胰島素分泌減少“人是鐵，飯是鋼”，中國人祖輩以來以米飯、饅頭、面條等谷類作為主食，里邊富含碳水化合物，碳水化合物進入體內后轉化為糖分，再進一步轉化為維持人體機能的熱量。除了谷類外，牛奶、水果等也含有碳水化合物，但含量均不及谷類。在糖分與熱量之間的轉換需要胰島素的參與，胰島素對葡萄糖有降解的作用。而長期不吃或者少吃米飯，會對胰島素的正常運作產生負面影響，給糖尿病的發(fā)作提供可乘之機。

    陳超剛說，飯吃得少的話，就要多吃高脂肪、高蛋白的動物型食品，這是應酬繁忙的現代人的普遍膳食狀態(tài)。脂肪積累多導致的肥胖，是糖尿病等“代謝綜合征”的啟動因素。因為脂肪過多，會致使胰島素的敏感度下降，對葡萄糖的降解功能減弱，降解不了的糖分滯留在血液里，引起血糖過高，這正是二型糖尿病的發(fā)病原因。根據世界衛(wèi)生組織公布的數據，想達到營養(yǎng)均衡的話，每日脂肪攝入量占營養(yǎng)物質的比例應控制在20％~30％之間。然而目前調查顯示，廣東人的膳食平均每天的脂肪攝入量為33％，在廣州等大城市，這一數據則在40％以上。過高脂肪攝入引起的隱憂實在值得城市居民注意。

    同時，米飯吃得少，肉類吃得多，營養(yǎng)不均衡，體內物質代謝就會出現紊亂。人體每天攝入的營養(yǎng)物質比例要平衡，理想的標準是蛋白質占10％~14％，脂肪占20％~30％，碳水化合物占50％~60％。按照這樣的規(guī)律，人體胰腺每天分泌一定量胰島素來降解葡萄糖，如果碳水化合物長期缺乏，胰島素的工作節(jié)奏被打破，導致其分泌的紊亂，也會使血糖升高。