多食蔬果代替油炸食品

　　科學地選擇食品才能保證健康。像餅干和曲奇、蝴蝶酥等小點心，也是容易產生丙烯酰胺的食物，這點往往被大家忽視了。很多白領甚至把它們當成了辦公室的必備小吃，長此以往，就有一定的危害性。

　　用各種各樣的水果和新鮮的蔬菜來代替油炸食物，無疑對健康更有好處。同時，新鮮的蔬菜和水果還有一定的解毒作用，能幫助我們排出體內的有毒物質。在家做飯時，也最好采用炒、燉、煮等烹調方式，盡量少用油炸。即使使用，也不要將要炸的食物切得過薄，或將油溫燒得過高。

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　　丙烯酰胺究竟是什么？

　　據中國衛生部公布的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》稱，“丙烯酰胺（CH2＝CH－CONH2）是一種白色晶體物質，分子量為70．08,是1950年以來廣泛用于生產化工的產品聚丙烯酰胺的前體物質。丙烯酰胺可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快，在體內各組織中廣泛分布，包括母乳。”

　　該文件稱，“對接觸丙烯酰胺的職業人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺的人群的流行病學調查，均表明丙烯酰胺具有神經毒性作用，但目前還沒有充足的人群流行病學證據表明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。”

　　該文件表明，丙烯酰胺含量較高的三類食品是?高溫加工的土豆制品、咖啡及其類似制品、早餐谷物類食品。

　　注意：兒童丙烯酰胺攝入量為成人2－3倍

　　根據對世界上17個國家丙烯酰胺攝入量的評估結果顯示，按體重計，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要來源的食品為炸薯條16％－30％，炸薯片6％－46％，咖啡13％－39％，餅干10％－20％，面包10％－30％，其余均小于10％。