專家表示，白米等“三白”食品并非“始作俑者”，糖友更需防傳統“三白”食品。

        日前，一則有關白米、面條的報道讓不少市民深感恐慌。該報道稱：美國最新研究表明，每天進食300克以上白米的華人女性，患糖尿病風險劇增78%。

        對此，中山大學附屬第二醫院營養中心負責人陳超剛表示：“引起糖尿病的原因很多，進食較多的現代意義上的“三白”食品（白米、白面、白面包）僅是誘因之一，既非“始作俑者”也非主要原因，遠比不上肥胖、高脂肪攝入和缺乏運動危害大。”陳超剛認為，市民無需過度擔心，精制白米、白面間或搭配一定粗糧進食即可，人們反而更應警惕食鹽、白糖和豬油這三種傳統“三白”食品。

        辯證看待“三白”食品對糖尿病的影響
        反對理由
        進食300~500克谷類主食反而能減少糖尿病發生

        “中國人的傳統是以米、面等谷類食物為主食。中國營養學會建議成年人每天需要攝入大約300~500克谷類，其中就包括米飯。而現代人越吃越精，所以白米、白面、白面包是不少市民的日常主食。”陳超剛表示，米、面等主食中的復合碳水化合物能提供機體需要的優質能量。進食足夠的主食，有助于減少因攝入過多脂肪和蛋白質所造成的肥胖、高血脂、胰島素抵抗、高血壓等代謝紊亂性疾病。“胰島素抵抗就是引發糖尿病的直接原因之一。因此，足夠的富含復合碳水化合物的主食，可以改善胰島素敏感性，減少胰島素抵抗的發生，從而減少糖尿病的發生。”陳超剛說，中國營養學會建議食物攝入要多樣化，同時依然要以谷類為主就是基于此原理。

        贊成理由
        進食過多精制白米有助形成高胰島素血癥引發糖尿病
        進食較多的精制白米確實有助于形成高胰島素血癥，從而加重胰島素抵抗，誘發糖尿病。“精制白米中少了纖維素和維生素B，這樣進入人體后需要的胰島素量會增多。如果還存在肥胖、高血脂等胰島素抵抗的情況，就會誘發糖尿病的發生。我們有研究發現，精制白米比糙米、粗糧的血糖生成指數（GI值）都高。”

        一般認為，食物的GI值<55為低GI食物，GI在55~70之間為中GI食物，當GI>70時，稱為高GI食物。高GI食物餐后血糖升高快，對胰島素分泌的要求較多，從而加重胰腺的負擔，最終有可能誘發糖尿病。相反，低GI值的食物讓人體餐后血糖升高緩慢，對胰島素分泌的要求相對較少，從而可以保護和延長胰腺的功能，最終可以延緩糖尿病的形成。