夏天炎熱，有一碗清粥一個皮蛋是相當落胃的。但皮蛋一直被列為非健康(健康食品)食品。 過去在腌制皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質(蛋白質食品)凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝后，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，“無鉛皮蛋”由此得名。很多人認為皮蛋無鉛了，應該可以買給孩子吃了。 其實，“無鉛皮蛋”并不是一點不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多，它雖然對成年人的健康影響不大，但兒童最好還是少吃或不吃，因為兒童(兒童食品)對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50%。 有人曾在皮蛋中檢出過桔草桿菌及霉菌等，所以食用皮蛋時要加醋、生姜、大蒜(大蒜食品)等，一是可以除堿味，二是可以殺菌消毒。此外，皮蛋一般不宜久存，水分蒸發過多，皮蛋會硬如橡皮而不易消化(消化食品)。