皮蛋一直被列為非健康(健康食品)食品
夏天炎熱,有一碗清粥一個皮蛋是相當落胃的。但皮蛋一直被列為非健康(健康食品)食品。 過去在腌制皮蛋時要
夏天炎熱,有一碗清粥一個皮蛋是相當落胃的。但皮蛋一直被列為非健康(健康食品)食品。 過去在腌制皮蛋時要加些氧化鉛或銅等重金屬,為的是促使蛋白質(蛋白質食品)凝固,若長期食用,其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝后,用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛,“無鉛皮蛋”由此得名。很多人認為皮蛋無鉛了,應該可以買給孩子吃了。 其實,“無鉛皮蛋”并不是一點不含鉛,只是鉛的含量比原來要低得多,它雖然對成年人的健康影響不大,但兒童最好還是少吃或不吃,因為兒童(兒童食品)對鉛非常敏感,腸道內的吸收率高達50%。 有人曾在皮蛋中檢出過桔草桿菌及霉菌等,所以食用皮蛋時要加醋、生姜、大蒜(大蒜食品)等,一是可以除堿味,二是可以殺菌消毒。此外,皮蛋一般不宜久存,水分蒸發過多,皮蛋會硬如橡皮而不易消化(消化食品)。