蠶豆黃，又稱為蠶豆病，是一種以黃疸、貧血為主要臨床特征的溶血反應性疾病，在醫學上稱為“血紅細胞β-磷酸葡萄糖脫氫酶缺乏癥”。一些孩子在吃了蠶豆后，全身皮膚會發黃，出現黃疸和血紅蛋白尿，因而取名為“蠶豆黃”。其原因是患這種病的孩子的紅細胞內缺乏一種叫“葡萄糖-6-磷酸脫氫酶”的物質。當這些孩子吃了蠶豆后就容易發生溶血而出現黃疸，造成嚴重貧血。

據了解，蠶豆病與遺傳有關，以9歲內兒童多見，一般在吃后24小時至48小時內出現急性血管內溶血。病情輕者，可持續1~2天或1周左右，癥狀逐漸減輕而痊愈。嚴重者可出現昏迷、休克、腎功能衰竭。如不及時治療，發病1~2天內可危及生命。

專家提醒，盡量不要給年齡太小的嬰幼兒食用蠶豆，即使食用，也應該完全煮爛后食用。如果發現孩子在食用后出現皮膚發黃、尿色加深、精神欠佳等癥狀，就要及時帶孩子到醫院救治，以免危及患兒的生命。